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9个关键词帮你学会品葡萄酒 — 提升逼格必备

葡萄酒是西方饮食文化中重要的组成部分。久居海外的中国人中也不乏葡萄酒的爱好者。但是,不少爱好者对如何表达自己的品酒感受,以及对描述葡萄酒的关键词汇并不熟悉,往往想说却怕自己说得不准确或不专业。不要紧,本文总结了品葡萄酒时常会用到的9个关键词,掌握了它们,就懂得如何去分析一瓶葡萄酒的好与坏。

1.酒体(Body)

酒体是把葡萄酒含在口中品味时你所感受到的丰满(或乏味)程度,一般用来形容红葡萄酒味道的词语。初学者可以用日常生活中常见的饮品感受酒体的重量,比如将一杯水含在口中的感觉视为轻酒体,一杯脱脂牛奶视为中等酒体,一杯全脂牛奶视为重酒体。

2.单宁 (Tannin)

单宁,是红葡萄酒最重要的元素,有益于心脏血管疾病的预防。单宁的成熟度可以决定葡萄酒的风味、结构与质地。成熟的单宁在口中有着鹅绒、丝绸般的感觉,不够成熟的单宁则表现得涩口。较高的单宁能赋予葡萄酒更多的陈年潜力。

3.酸味 (Acidity)

葡萄酒的酸味主要来自酒中的酒石酸、苹果酸、柠檬酸和乳酸。酸度是葡萄酒的骨架和灵魂,能赋予葡萄酒一种清新爽口的感觉。酸度过高会使人感到葡萄酒粗糙、刺口、生硬、酸涩;酸度过低则使人感到葡萄酒柔弱、乏味、平淡。

4.颜色 (Color)

我们在观察葡萄酒颜色时,把酒放在白色的背景下,将酒杯倾斜45度,观察杯中葡萄酒的边缘颜色和主体颜色。红葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变浅。年轻的时候,边缘颜色通常呈紫色,大概2年左右,会慢慢变成宝石红,最后宝石红变成石榴红,这时说明这款酒已经存放了3~4年以上了。如果再继续放置,边缘的颜色慢慢变成砖红色,砖红色大多时候是一款成熟老酒的特征。之后,颜色会变成褐色或茶色,褐色表示酒已经过了巅峰期,开始走下坡路,再存放酒就会变质了。

5.清澈度 (Clarity)

通常所说的清澈是晶莹剔透,像洁净的水一般透明。大多数年轻的酒是清澈的,如果出现浑浊,也分好坏两种情况。勃艮第的酒庄,为了保持葡萄酒的原有风味,装瓶前不过滤,因此酒中会存在悬浮物,看起来有些朦胧。陈年10年以上的酒,也会产生沉淀。

6.挂杯 (Legs)

通常所说的“挂杯”,是指匀速旋转酒杯后,酒液顺着杯壁缓慢流下,稍等片刻,杯壁会出现柱状或者泪痕的现象。挂杯现象明显,只能说明葡萄酒中酒精含量比较高,并非好酒的绝对标准。

7.芳香和醇香 (Aroma and Bouquet)

芳香通常指原始气味,新酿葡萄酒的气味,新鲜水果味较为明显。醇香则是描述层次更加丰富的陈年葡萄酒的气味,原始气味更加成熟和协调。

8.回味 (Length)

回味亦可说余香,是指酒咽下或是吐出后,香气在口中持续的时间,长而复杂的香气是好酒的特征。通常好的白葡萄酒回味有8~10秒,好的红葡萄酒有12~15秒,甜酒能长达30秒至1分钟。

9.平衡 (Balance)

平衡是指酒中的酸度、甜度、单宁、酒精、风味物质和回味的综合指数,给人一种总体上的印象。酸度、甜度的多少,都会影响酒的口感。如果单宁和酸太多,口里会显得坚硬,让人难以接受

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9个关键词帮你学会品葡萄酒 — 提升逼格必备
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1 条回复

  1. 2015年10月31日

    […] 去之前大家不妨恶补一下小娅曾经发表过一篇Glossary Of Wine Term(微信公众号里搜索“葡萄酒”), 上面的介绍很全面。到时候您的风度值就全满了~~ […]

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