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独家|一勺肉糜、一匙碎花生、几张薄荷叶、几朵泡花菜,一个川妹子的美国创业史

这是西蒙妮·唐。 只见她把煮好的米线放入碗里,上面再加上一堆浇头:一大勺猪肉粒、一茶匙剁碎的花生、几张翠色欲滴的薄荷叶、几朵乳白色的泡花菜,最后淋上醋和辣椒。我以前告诉过她说我喜欢吃米线,她说这个简单,我教你,你以后可以在家里自己做。 西蒙妮的店在曼哈顿东村(East Village), 店名叫”小唐面店”。她正在店里忙着。一锅油已经烧热,嗤嗤地响着,她挟起一块烧红的木炭放了进去。她说这样可以让油里有一种特殊的风味。这种风味只有在加了某种香料,大火烧热的中式炒菜锅里才会产生。她又去加工蛋黃。先把蛋黄腌一下,然后烟熏,脱水,再用刀削成薄片,她说这样处理过的蛋黄有鲣鱼的鲜味。西蒙妮无意让她的技术曝光,所以店面小小的,可是她端出来的每一碗米线都倾注了大量的功夫。 西蒙妮生在成都,长大后来美国读大学。读书期间,她给同学们做饭,夏天回中国在母亲开的饭店里做翻译。朋友坚持要她去看一个由厨师Wylie Dufresne主持的节目。看了后她喜欢上了烹调,想去拜师学艺。于是她注册了饮食学校,又去Dufresne的店WD-50打工,在Dufresne和其他几个厨师手下工作了几年。她一边学习观摩,一边也在考虑自己开店的事情。 西蒙妮家在四川,可是她的店却是云南风味。云南省紧挨着四川省,地大物博,有着多元的文化,省里有一些颇有特色的家庭农场。为了给自己的店寻找菜单,西蒙妮花了几个月在云南各地猎奇尝鲜。她靠着手机上的”滴滴出行”软件找车,又从”爱彼迎”上找到一家家民宿。足迹所到之处,她只有一个问题,”有什么好吃的?” 对西蒙妮的这个问题,每一个地方的答案不一样: 有的说是点缀着花瓣的果馅饼 有的说是菌菇炒蛋 有的说是新鲜的奶酪抹着一点玫瑰酱 有的说是风干的火腿夹着一些肥肉,看上去像大理石的花纹,又好看又好吃。 西蒙妮尝试了各种各样的蘑菇,有的她连名字都叫不上来;她又去烘焙刚釆下来的茶叶。 但是她意识到她不可能在纽约泡制出同样的风味,于是她即兴创作,以云南烹调方法为蓝本,设计了一系列的菜单。她说:”我不想让大家认为我的店做的是道地的云南菜。” 西蒙妮版本的米线是这样做的。 她选猪肩胛部位和猪腹部的肉,然后剁成肉泥,加大蒜,姜和葱一起烧。半当中在锅里加点泡菜,使得肉里有一种特殊浓郁的香味。 调料是用酱油打底,混入黑醋和米醋,用自制的辣椒油中和一下。 她釆几瓣薄荷之类的香菜,不切碎,整张备用。香菜不光是为了点缀,也是为了让嘴里别有一番滋味。呼哧呼哧地吃着面条,突然嚼到一口薄荷,清香、爽口、刚觉得有点儿甜丝丝,忽然又觉得有点辣呼呼。 她把浇头都放在面上,淋上调料,然后用筷子搅拌均匀,再加上一些乳酸菌发酵的泡菜:花菜、卷心菜,刀豆之类的,一碗米线就做好了。 回家后,我也开始试着做米线,浇头是家里有什么食材就用什么做,所以每次做出来的米线不一样,和西蒙妮版本的米线也不一样。我总是有理由,不想在交通拥堵的时候去买菜啦,懒啦,偷工减料啦。 可是西蒙妮总是鼓励我,你可以根据心情和情绪来做浇头。 她说,猪肉、花生和香菜是必须的,其他的可以灵活多样。 经她这么一说,冰箱里现有的,似乎和米线搭配的食材都成了我的面浇头:切碎的黄瓜、煮熟的豆子、罐装的辣椒、红火的西瓜粒、昨天吃剩的烤玉米块、刨下来的玉米粒。 我做了各种各样的米线,和西蒙妮的版本不完全一样,可是都很好吃。 夏天一个闷热的下午,我汗流夹背,两条腿出汗都粘在一起了。我准备了所有的东西,又去釆了一些香菜,拌在一起,给自己做了一碗面线。哇,太好吃,太悏意,太奢侈了。 吃完后觉得好像是去了一趟有空调,空无一人的电影院,人一下子冷了下来,感觉到整个城市正在冰化雪消。

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若敏:《岁月静好,端午“粽”情》

《岁月静好,粽情端午》 若敏 五月初五端午节,有我最喜欢吃的美食—粽子。 时光匆匆,转眼间,端午又至,粽香四溢。这是我每年包粽子的时候,上周就在顶好超市买回大竹叶,周五把竹叶泡在水里,还有五磅的糯米。周六早上起来,就包了一大批粽子,煮了两锅。 有些朋友不会包粽子,只好到超市去买真空包装的粽子。味道真不能与自己包的相比。 授人以鱼,不如授人以渔。其实,包粽子非常简单,最重要的是,可以添加所有你想吃的料,而且,想吃就包,其乐无穷。 言归正传,首先介绍一下包粽子的要点: 粽叶:在美国粽叶的选择不多,我每年到顶好超市买一包大竹叶,品质很好,粽味纯正。 粽馅:我们家里喜欢豆沙粽,有时,我会在豆沙里掺果仁,如核桃仁等。我也喜欢肉粽。 烹饪方法: 1.将糯米淘洗干净,放入清水中浸泡一夜。 2.将大竹叶放入清水中浸泡一夜。 3.将泡好洗净的粽叶两片摆齐,毛面朝外,卷成圆锥形的筒,先放入1/3糯米,再放豆沙,再放入2/3糯米,包成三角形粽子,用棉绳扎紧。 4.锅内放入清水,烧开后,即可放入包好的粽子。大火再烧开以后,转中火煮1-2小时,煮熟透了,即可食用。 刚刚煮好的粽子,入口润滑柔软,回味甘甜,营养丰富,唇齿留香。 食粽子的注意事项: 1.放冰箱保存:五月初五,已经是初夏,天气热,食物容易变质,放入冰箱保存,吃之前再热一下为好。 2.不能多吃:粽子的原料是糯米,缺乏纤维,黏度高,不易消化。除了借助喝茶帮助消化以外,还要配一些水果蔬菜一起食用,促进消化。胃肠道疾病和糖尿病患者最好少吃或不吃。 万水千山“粽”是情,端午记忆还历历在目。 历史上关于粽子的记载,最早见于汉代许慎的《说文解字》。“粽”子本作糉,芦叶裹米也。从米,葼声。 《史记》也写到:“汉使东郡送枭,五月五日为枭羹以赐百官。以恶鸟,故食之。”粽子作为端午时食最早出现在西汉,到晋朝,成为应节食品。 五月初五端午节,记忆中的端午,“粽”子是最好吃的! 我是一个特别喜欢糯米的人,对粽子一往情深。在中国时,一到端午,就和妈妈一起包粽子,可以放自己喜欢的馅料。 来美国后,更得自己包粽子,虽然现在超市有真空包装的粽子,但还是觉得自己包的最好吃。今年的端午,与美国的节日连在一起了。我包了50多个粽子。大饱口福。尤其是儿子都回来了。我正好大显身手。无论如何,最好吃的粽子,是与家人分享的粽子,那是家的味道,爱的味道! 儿子也都喜欢糯米的东西,对我包的粽子,赞不绝口,我也就是一年包一次。平时,他们不在家,我包了也没人吃。所以,更加珍惜,他们在家里的日子。 满屋的粽香四溢,关火,放凉。随后,我拿起一个醇香扑鼻的豆沙粽,轻轻剥去粽叶,红白相间,光滑晶莹的粽子,呈现在眼前。甜软的糯米,蜜香的豆沙,轻咬一口,粽香芬芳。 粽叶清香,红豆相思。小时候,与妈妈一起端午包粽子的画面,在眼前一闪而过。如今,坐在轮椅中的妈妈,已经无法包粽子了。我将热热的粽子,放入饭盒,驱车赶到康复医院。 这几天每天送一个粽子给妈妈,她也特别喜欢糯米食物,不停地说,真好吃!我不敢送多了,怕她不好消化。她现在逐渐适应康复医院的生活,体力和脑力的康复锻炼让她的状况没有再坏下去,要维持现状也要努力。最近她迷上画画,这是好事情。医院伙食还不错,有营养师进行搭配。吃完饭,我推着轮椅上的妈妈,来到了医院的花园,我们聊着昨天、今天和明天。这里的护士护工我都已经非常熟悉,我是唯一一个每天都会过来探望的人。他们告诉我,有的子女能一周过来一次,就不错了,有的一个月过来一次。我妈妈的室友,躺在床上不能起来。从来都没有人来看她。每次我过去,她就会跟我聊上几句,挺可怜的。 以前,妈妈把她的母爱,包进香甜的粽子里。如今,粽子传承到我的手中,不知儿子是否品尝出母爱的牵挂,不知母亲是否能体会到女儿的孝心。看着妈妈,吃着粽子,别有一番滋味涌上心头。 摊开浓香的粽叶,放上香甜的糯米,加上细腻的豆沙,扎上如意的棉绳。 为了端午节,我还买了大虾,特别大,有筷子那么长。做了椒盐大虾。 在H-Mart,买到带鱼,做了香煎带鱼。 买了螃蟹,清蒸四个,另外四个做了香辣炒蟹,我挑到的螃蟹,每个都有黄! 时令菜蒜苔上市,红椒蒜苔炒肉丝很美味。蒜蓉芥兰苗,也十分清爽可口。 端午的味道,是团圆的味道,想念的味道!安康的味道。给予的味道!美满的味道! 愿大家岁月静好,端午安康!

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美食|端午节将至,小粽子大学问

今年5月30日就是端午节了。端午节吃粽子是中国人的传统习俗,每年端午节,人们都早早地开始准备粽子。知道为什么端午节吃粽子吗?那么你的身体允许你吃粽子吗?一个小小的粽子,里面的学问还不少。学习结束,再一起来学学做粽子吧,超级简单,超级好吃!