亞城酒仙 | 為您開一壇「柿柿如意酒」

【編者按】大家有福了！上次，亞特蘭大華人生活網請到亞城「茶仙」 —— 瑩瑩來教大家泡茶！今天她又來了，但這次不是關於茶，而是關於她母親，人稱「亞城酒仙」的萍姨。她要給大家講一講酒。祝大家在新的一年裡有茶和酒相伴，盡情品味生活滋味。

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說到茶，我們會想到「茶聖陸羽」，談起中國酒，總有兩個響噹噹的名字在耳邊：儀狄（中國最早釀酒人）和杜康（酒神）。然而，無論祖師爺們曾有過多麼輝煌的成就，每個行業的起源與發展，靠的都是一代代守工之人的心血與傳承，釀酒也是如此。

母親就出自釀酒世家，家祖祖輩輩，世世代代傳承下來了遠近聞名的釀酒技術，我也是在「酒缸」里長大的。從小，我就看著，不管是糧食也好，水果也罷，在母親的巧手中，在神奇的轉化後，都可以變成瓊漿玉液。

鄰居家的院子里有一棵柿子樹，夏天的末尾，葉子綠綠的，密密的，樹上還結滿了又圓又大的柿子。到了秋天樹葉黃時，柿子熟了，像燈籠高高掛起，空氣中散發著甜甜的香味。

鄰居邀請我們去摘柿子時，母親就琢磨著做柿子酒了。新鮮的柿子摘回家後，母親開始忙起來了，洗、切、裝瓶….. 剩下來就看著缸里的柿子慢慢發酵，等著開缸了。

水果釀酒比穀物釀酒來的方便。水果中的天然糖分，受自然中存在的酵母菌作用，發酵產生果酒；而穀物中的澱粉要先經過水解，再變成糖類，然後才能變成酒。也就是說，穀物比水果要多一道糖化的程序，才能酒化。以後有機會再跟大家細講。

耐心地等了幾個月，柿子酒成了。

選了初四這天開缸，因為柿子酒寓意事事如意。

「柿子酒特別不好做，出酒率很少，屬於靠天吃酒」 母親一邊說，一邊打開蓋子。醉人甜香撲鼻而來，饞得我出口不成章，卻冒出一句詩「 香柿美酒夜光杯，能飲一杯無？」

母親和我都笑了。我俗人一個，端著一杯美酒，貪著一方美景，再吐不出一段錦繡，只有吼一聲：吃酒！

酒，讓它充盈你的酒杯。忘記酒被奉為神奇的飲品，細細品它的醇香，這種體驗是浪漫而鋒銳的。

時代在變遷，但是人們對酒的喜愛一直沒變；風土不相類，但是人們對酒都有著相似的包容——但使主人能醉客，不知何處是他鄉。

註：柿子它甜膩可口，美味多汁，不少人還喜歡在冬季吃凍柿子。柿子含有豐富的胡蘿蔔素，維生素C、葡萄糖、果糖和鈣、磷、鐵等礦物質，柿子味甘、澀、性寒，有清熱去躁、潤肺化痰、軟體包堅、止渴生津、健脾、生津、冶痢、止血等功能。但要提醒大家的是，柿子雖好，但是，也不能多吃，每日吃一個就可以了。柿子也不可以空腹吃，最好在飯後吃；柿子不可以和海鮮同吃，吃前後2小時不喝茶。