人物 | 中华美食开到米国 ”秒变网红，天天排长队“ 销售额突破千万美金！

美国波士顿剑桥镇的哈佛广场汇集多家咖啡馆、餐馆、书店，是个生活综合服务区，人气非常旺。

这里有家包子店，包子有经典猪肉包、咖哩牛肉包、酱烧鸡丁包、香菇青菜包、鲜橙红薯包，还有当地特色的龙虾包。

最便宜的是鲜橙红薯包3美元（约合人民币19元），龙虾包就地取材，原料经后期加工冷藏，每个至少6美元（约合人民币38元）。

多数老外开始不知道包子是什么，店里的人耐心跟他们解释。

第一次吃包子的老外笑赞味道很不错，一名女学生一口气吃了4个还不过瘾。

此外，当地华人一看到包子也如同回到故乡，有人边吃边流泪：“这是家里来的啊！”

究竟是谁，有这么好的想法并把它实现了呢？

让我们走进 “Tom Bao Bao ” 的世界：

童启华，浙江台州温岭人，毕业于同济大学电气技术专业的Tom。

在30岁之前开过鞋店、开过文具店、服装店、理发店、网吧……钱挣了不少，但却没什么成就感。

而立之年，想选择一份让自己快乐的事业。

他记得，

“小时候爷爷会奖励我一个包子，如果我乖的话。包子让我感觉很温暖，有被爱的感觉，记得第一次吃的是爷爷给我买的猪肉包，它很软，汁儿也很多。”

来了美国后他发现，身边再也找不到童年吃过的那个味道了。

当看到用机器做的包子，冷冻包子，他心里不是滋味儿？

他决心一定要把这份美味找回来，如果买吃不到，我就自己开一家。

寻了很久，看手艺，尝包子，他得出一个结论：包子要做得完美，竹笼和龙须草垫、馅料，做包子的手艺缺一不可。

用什么蒸包子最美味，怎么样让一笼包子同时熟？

蒸得太熟包子会破，菜馅会变色，这些都是问题。

编竹笼师傅是在福建山里的某个偏远小山村里找到的，师傅从12岁开始做竹笼。

当时他已经72岁，整整做了60年的竹笼，而这个手工艺代代相传，已经持续了900多年。

让包子熟的均匀的龙须草垫，是跑去合肥肥东平原找到的。

隐藏在竹笼底部的是龙须草垫，要说它，简直跟竹笼是天生一对。

这个有千年历史的双螺旋编制的龙须草垫，能很好地支配热量，确保一个笼垫上的17个包子熟得很均匀。

寻找包子馅料的时候，找到了野猪妹妹生态黑猪基地，还发现了背后的美丽故事，

野猪妹妹是个女美术老师。因为买了一头小野猪，后来觉得猪孤单，又买了一头。

从此就养起了野猪，为了养猪，她嫁给了山里的农民，在山里放养了11年的猪。

她养的野猪都是吃了玩，玩儿了吃，在大自然里长大的。

和店里的师傅上培训课的时候他说：

“好的包子一眼望去就像珍珠一样发光，如果没有光泽，就表示不太新鲜。触摸起来也有弹性，有一点点粘，馅料里面必须有汁，有竹子和龙须草的香味充斥其间。”

Tom的包子店在2009年终于开张，没想到一开张就火了。

才短短几年，他就在上海、杭州陆陆续续开了200多家店，每天能卖出25万个包子，可以说他复兴了中国传统包子的文化。

2014年10月14日，Tom第一次来到波士顿，发现美国完全是一个包子的荒漠，

“怪不得美国人不吃包子，这里的包子比我想象中更糟糕，我觉得我必须做点什么。美味没有国界，唯一的奥秘是将心注入。”

于是，就有了这家开在汉堡巨头Shake Shack 旁边的美国哈佛广场Tom’s Bao Bao店。

汉堡是标志性的美国食物，包子就是经典的中国传统食物，食物从某种意义上来讲，更是一种跨国文化的交流。

为了不负这份文化自信，他足足准备了两年，果然开业第一天，店里面的主角——“包子”这个中国传统美食。

让哈佛大学生和附近居民都很好奇，一大早，店铺内就陆续排起了长队。

很多人说，“包子是中国人的集体乡愁”。队伍中更多的却是金发碧眼的外国人。

尽管很多人一开始不知道包子是什么，但是却表现出很大的求知欲。

桌子上摆放的册子帮助他们了解这个中国美食，很多碧眼小孩子都扒着玻璃窗台，学会了第一句中国话：baobao。

说亮点要数透明厨房里，那一帮老外像模像样地装馅料，捏褶子，递包子……

细心的人发现后惊呼：店里的员工竟是一水的老美？

包子师，有个专门的称呼，叫Baoist（包子艺术家）。

他们正式上岗前必须培训3个月，考核过关才能上岗，培训费最多花费达10万美金，不过他们的待遇也高出周围的汉堡店、披萨店15%，最高的有十万美金年薪。

Tom’s BaoBao现在员工，全部来自美国，他们是从600多份简历中挑选出来的。

他们身份各异，有大学生，伊拉克的新移民，艺术家、手艺人……

在匠心和尊重的搀扶之下，Tom’s BaoBao走得很稳。

不久之后，第二家店在美国第二大美食之城普罗维登斯开张了。

Tom的包子卖得不便宜，一个要3.75美元，相当于人民币26元左右。

以美国人的胃口，一顿吃5个包子，再来点饮料的话，一顿要花费150元。

可以说老美这回是为包子“疯狂”了。

就这样，因为这只中国人用匠心做出的包子，Tom’s baobao上了电视。

还被波士顿环球报、今日美国等主流媒体报道。

被评为波士顿“地区最佳餐厅”，市长也前来站台。

他花11年时间，自创品牌，将传统手工作坊式的包子铺发展成标准化全供应链的连锁餐饮，书写了一段“包子传奇”。

目前已在杭州开出160余家门店，年销售额近2亿元。

Tom这样说：

“包子在中国，是被严重低估的食物。实际上包子是很高贵的，因为传统的手艺被人遗忘了，才变成早餐时吃的大众食品，其实，包子适合一整天卖，不管什么时候都可以吃。”

当重新找回儿时的温暖感觉，把它发扬光大时，他终于能很骄傲地对人说：“我是一个做包子的。”

所谓工匠精神，就是能把不起眼的平凡小事，用一腔热血，做到极致。

同时，在大陆十分著名的天津狗不理包子位于多伦多的第一家分店于2016年开业。

这里的每个包子都有18个褶，内馅种类有猪肉、蟹肉或海鲜等，餐厅还供应天津风味小吃。

由于生意越来越好，当地第二家狗不理包子将于今年10月在唐人街开张。

加拿大驻华大使馆农业参赞陈燕平也在现场品尝吃了包子。

“口感很好啊！希望以后有更多加拿大消费者品尝到地道的中式美食。”

他表示，此次出口对河北企业，甚至于中国大陆其他食品企业都有带动作用。

大陆食品安全不但获得加拿大的认可，也为同类产品开发其他国家市场打开了新局面。

看完Tom的创业故事，小娅衷心希望，有更多的中华美食进入美国主流市场，并发挥匠人精神将它们做的极致。