【北美云河美食专栏】《冬吃萝卜夏食姜》我的萝卜多种吃法

云河食记

冬吃萝卜，夏食姜。

冬天天气寒冷，人们多食热物，胃内易积火，萝卜为寒物，食萝卜可祛火生津。所以冬天常食萝卜，到了春天就不易上火。

另外 萝卜有消食、降气之功，对气管炎和咳嗽有疗效，所含木质素和辛辣味成分有防癌的功效，且富含维生素。萝卜还能通便、抗菌、降胆固醇、防胆石形成，还可预防高血压和冠心病。萝卜中含萝卜酸，吃生萝卜丝加白糖可助戒烟。

一、《雪菜蛤肉炒萝卜丝》

食材：雪里红腌菜2调更、毛豆仁2调更、蛤肉0.4磅，萝卜0.5磅、韭菜花0.2磅、（不吃韮菜的可换成葱花或大蒜叶）生姜细末1调更。
调料：橄榄油、盐、绍兴料洒4调更。

制作：
1. 先将解冻的蛤肉用冷水冲洗一下，挤出清水放入碗内，再用3调更绍兴料酒搅拌半分钟，（确定毎个蛤肉都沾到料洒）腌15分钟，将浸出的料洒和水沥掉。
2. 将萝卜切成粗丝、韭菜花掐成寸段。
3.  中火温油放入生姜末翻炒1分钟后，再将毛豆肉、蛤肉、雪里红腌菜、萝卜丝加入一锅炒！（1一2分钟）中火煮5一7分钟至萝卜丝软乎，最后放入盐（盐的量按各人口味加放）和九菜花翻炒1一2分钟即可起锅。
此菜是我今天偶然的整理冰箱时的突发奇想，真可谓是乱搭出奇迹！汁浓味美，奇鲜无比，绝对让你的味蕾得到彻底的满足和享受。（毎当这时我都会很有成就感，开心好几天。）

二、《美味萝卜丝鱼汤》

食材：新鲜侧鱼(tilapia 也叫非洲鲫鱼)1条，大小根椐自己的需求选择，最好不要超过1磅、萝卜丝0.5磅、姜丝1调更、葱丝1调更。
调料：素油、绍兴料酒2调更、盐（按各人口味加放）。

制作：
1.先将鱼洗净，在鱼背的两面各划剌3刀，再撒上少许盐和黄酒腌制，15分钟后用水冲洗一下，并用纸将鱼身上的水大致吸干。
2.再将白萝卜切丝（不必太细，这样更能保留萝卜的原味），最后将生姜和葱切细丝。
3.中火温油将鱼放入锅中，放入姜丝，并就着姜丝将鱼的两面各煎2-3分钟即可，（煎鱼时可用网盖，以免热油溅到。）然后加入沸水3杯(cup)后放入萝卜丝，中火煮至萝卜丝软乎，鱼汤呈乳白色，大约12一15分钟，放入盐（量按各人口味加放）和葱丝，即可起锅。
此菜：汤特别的鲜美醇香，鱼肉特别的细嫩，是江南人家秋冬季节最喜爱的亲民美味养生鱼汤。

三、《罗卜丝炒虾皮》

食料：橄榄油、白萝卜丝一磅、小葱3一4株，（或韭菜0.3磅）虾皮3一4调更。
调料：酱油1调更、盐按口味加入。

制作：
温油一锅炒，加入酱油和半小碗水，中火煮至萝卜丝软乎，加入小葱搅拌1一2分钟起锅。（酱油是此菜的关键性调料！）
此菜鲜香入味，家乡味十足！是江浙沪一带极为流行的秋季养生家常菜，下洒就饭都受欢迎。

四、《鸡骨架萝卜枸杞汤》

制作：
买上一只烤鸡，将前一天晚上吃剩的鸡骨架放到第二天和萝卜块一切大火煮烧25分钟，加入枸杞子再转入砂锅小火焖烧10分钟至萝卜酥透，加盐起锅开吃。

五、《上汤萝卜烧肉皮》

食材：白萝卜丝0.6磅，发好的肉皮0.4磅。
调料：鸡汤2.5杯(cup)，盐4克，黄酒2调更，姜丝、葱花各1调更。

制作：
1、白萝卜切粗丝，肉皮切成寸条。
2、将萝卜丝和到入锅内，温油一锅炒烧至六成热后倒入姜丝、萝卜丝大火煸炒出香味，淋入黄酒，放高汤，加入肉皮中火煮5分钟，放盐、盛入盆中，撒上葱花即可。

此菜色泽诗情画意，汤喝起来也有一种风清云淡的温和醇香和甜润，肉皮更是汁多味鲜又糯软，再配上一小碗米饭，幸福还能咋样？