《亚城慈济：Amy老师的素食禅心》
文／若敏
2025年5月5日，星期一
晨光穿过新绿的枝桠，将慈济香积厨房的玻璃窗染成蜜色。我推开那扇熟悉的门，空气中已然浮动着青葱与香芹的气息——这是每周一与"心素食仪”的春日之约。
Annie早早便在群里发布了菜单，引得大家满心期待。今天的主角是Amy老师，她将亲授“营养藜麦糙米饭”的独家做法，并带来了四道精心准备的私房素菜，与我们一同分享、切磋交流：
1）凉拌豆芽
2）烧茄子
3）麻婆豆腐
4）素什锦
九点半，我抵达厨房时，Amy老师已经和陆梅、Lily早早开始了准备工作。学员们也陆续赶来，厨房顿时热气蒸腾，热闹非凡。许老师分配任务，我负责处理素什锦所需的白花菜与绿花菜，其他志工们有的在摘豆芽，有的在切红萝卜，有的忙着洗芹菜，俨然一幅“众志成‘食’”的温馨图景。
Amy老师首先示范的是她拿手的营养藜麦糙米饭。这道饭富含膳食纤维、植物蛋白和多种矿物质，是低GI、控糖、健身或素食者的理想主食。她选用了2杯糙米洗净，搭配1/3杯不洗的藜麦，加入4杯水、一小匙姜黄粉和1/2 tsp 油，一并放入电饭锅中煮制。做法虽简，却蕴含了多年餐饮经验的智慧。
随后，大家开始着手制作凉拌豆芽：精选新鲜豆芽摘净、汆烫冷却，加入适量的粉红盐与糖、味醂、拍碎的大蒜和葱花，拌匀后淋上一层香油，一道清爽开胃的小菜就此完成。
烧茄子的做法也颇具匠心。茄子切成两吋长的细条，先汆烫去涩，再与蒜末和豆瓣酱一同爆炒，加入酱油后焖煮至软烂，撒上香菜末，香气四溢。
素什锦则是一道色香味俱全的宴客凉菜：芹菜、红萝卜斜切汆烫，白花椰、绿花椰、黑木耳、腐竹与煮花生分步骤处理，再调入花椒油与粉红盐，轻轻拌匀，层次分明、口感丰富。当腐竹的云白、木耳的玄墨、花椰的月白，绿花椰的翠绿在盆中相遇，花椒油便成了勾勒轮廓的画笔。Amy老师手腕轻旋，各色时蔬便有了水彩画的意境。
麻婆豆腐以素食版本呈现：油锅热后加入蒜末、辣酱、葱花，再炒香蘑菇丁或素肉末，加入切块豆腐、高汤与酱油，小火煮至入味，最后勾薄芡、撒上葱花，咸香适口。
吃饭了，随着Annie的一声呼唤，Amy老师揭开电饭煲，金黄的蒸汽裹着谷物香扑面而来。她以六比一的比例调和糙米与藜麦，佐以姜黄点睛，清水作墨，在电饭煲里写就一篇营养交响曲。
许老师做事风风火火、手脚俐落，每一道工序都细致讲究，她用热情与耐心为纯素料理注入灵魂，让人们真正体会到“心素食仪”的深意与魅力。每道菜不仅健康美味，也体现了她对生活的热爱与对众人的关怀。
（陆梅拍摄）
今日更添温馨的是，一位就读于GT的大二女生与母亲一同参加活动。女孩中文流利，也沉浸在这片温暖的厨艺氛围中，与大家打成一片。
课后，我特别采访了许克洁（Amy Hsu）老师。从她的讲述中得知，她于1979年移居美国，在北卡Durham生活25年，期间开设了中式餐馆和速食店，也义务照料过三位台湾来的青少年，如今这三位均已投身医疗事业，回馈社会。她的儿子也因耳濡目染，说得一口流利中文。
2004年，她举家迁至亚特兰大，转型经营美式速食店，一干又是14年。2018年正式退休后，近两年她投身慈济，参与免费报税计画，并自发承担志工便当的制作。她幽默地说：“每周为志工做便当，大概能为慈济省下一两百块，一个半月也能省下个一两千呢。”
她坦言：“我们这些在美国生活了三四十年的人，大多经历过艰难的岁月，但我始终抱持着‘真、善、美’三个字。无论遇到什么困难，心中有善意，自然能过去。生活本来就是美好的，何必自寻烦恼呢？”
（从左至右：Amy 老师、Sharleen 老师、Annie）
Annie也与我分享了更多温暖的故事。她说Amy老师从2023年开始做免费报税志工，因有餐饮经验又注重养生，便主动为慈济志工提供营养便当，不仅出钱出力，也让大家感受到爱的味道。每年税季三个月慈济提供免费报税服务（VITA)。
详情请查看：亚特兰大志工暖心协力 圆满332户免费报税
https://tzuchi.us/zh/blog/atlanta-vita-service-april-2025
课堂上，Amy老师始终保持谦和态度，强调烹饪是一种快乐的交流，而不是单向的教学。她的开朗热情感染了在场每一个人，从她爽朗的笑声中，可以感受到她对生活的热爱和对众生的关怀。
（上海青炒豆皮）
（陈师傅炒米粉）
除了Amy老师带来的菜肴，陈师傅还准备了鸡蛋卷心菜炒米粉、上海青炒豆皮，Annie等带来了巧克力点心与水果。
（Jane 带来的樱桃巧克力)
大家围坐一堂，笑语盈盈，尽情享受这一场滋养身心的美食盛宴。
(Annie 带来的GODIVA 巧克力）
参加活动的有：5/5（ㄧ） 心素食仪
Amy老师、Sharlene 老师，Irene 老师、Annie、梁师姊、陈师兄、罗师姊、若敏、陆梅、Michelle 、林佳音（GT 慈青）、青青、荷花大夫、Grace、Jane、Lili
（感谢许克洁老师、Annie、Michelle等提供资料，感谢sharleen老师、陆梅、Lili提供照片）
