若敏：南极之恋（11）：邮轮上的美食体验
《南极之恋（11）：邮轮上的美食体验 》
若敏
Day 9 – December 27, 2019 – Scotia Sea
Latitude: -58.33° Longitude: -45.63°
2019年12月27日清晨，我拉开窗帘，发现邮轮被伸手不见五指的浓雾所包围，天阴沉沉的，邮轮在海浪中上下颠簸着，我已经提前吃了晕船药，但是，还是有些不太舒服。不禁怀念起在南乔治亚岛的时光，阳光、沙滩、登陆、巡航，与王企鹅，马可罗尼企鹅亲密接触，令人难忘。海上的休闲时光，可以将前三天拍下的照片进行整理和归类。也不忘打开手机，看看微信，发一下朋友圈。船上的WIFI是用卫星控制的，非常给力，网速很快。
根据船上的《The Herald》（也就是每日简报），我将喜欢听的讲座进行标注，第一场是9：30，Kieran Buckley的摄影讲座，他谈到了在开始摄影生涯时希望知道的事情，巴克利从摄影作品讲起，以图为例，分享一些摄影技巧和小提示，也介绍了实用的照相器材，受益匪浅。
10：30，我在六楼的Grand Salon刚刚听完摄影讲座，就跑到五楼的The Club去学习Salsa舞蹈，教练是船上的舞蹈演员Dima 和Elina ，他们是来自乌克兰的专业舞蹈演员，人美，舞也跳得好，晚间秀的舞蹈担当，海上的日子里，进行交谊舞教学，登陆和巡航的日子里，他们是救生衣检查员。几乎所有剧团的人员都是身兼数职，最大限度地发掘出人们的潜能。那天只有三个女学员，大家跳得很开心。Dima 和Elina很会带人跳舞，专业演员就是不一样。
接着又奔到六楼的Grand Salon，11：00邮轮主厨Olivier Rillof的厨艺示范，海鲜意面，在此举行。大师出手，不得不服，观众每人可以得到一份，货真价实，原料新鲜也充足，唇齿留香，美味至极。好在中午，餐厅里也有同样的菜式，吃了最满意的海鲜意面，顿时心满意足。
午餐后，回房间休息。2：30又赶到Grand Salon听Destination Manager Chris介绍下面航程的重点和亮点，图文并茂，令人神往，十分期待。
（船上摄影师用无人机拍的照片）
Jack在3：00参加了船上组织的Blackjack Tournament 比赛，我赶去观看了一会比赛，就去听下午3：45 由研究鲸鱼和海豚的女专家Lisa Baldwin 讲解Killer Whales的讲座，她向我们介绍了鲸鱼种群之间的差异以及虎鲸种类，大开眼界。
讲座后，再赶到Casino ，比赛结束，Jack荣获第二名，得到一件有船上Logo的T恤。去南极的邮轮都偏小，很少有Casino，这条船的Casino只有两张可以玩Blackjack的台子，几台老虎机，还有其他项目，麻雀虽小，也非常不错了，是茶余饭后的放松之地。晚饭后，常常是人声鼎沸，热闹非凡。
船上还有下午茶， 4：00开始，在十楼的Observation Bar，这个Bar 在船头，驾驶舱的上部，外面是大大的凉台，非常适合观景，这也是我常常光顾的地方，英式下午茶，非常地道和美味。需要早一点去，晚了，就会没有位置了，喜欢下午茶的人还不少。
英国人的菜实在不敢恭维，但是下午茶却是一个亮点，可圈可点。Quest的英式下午茶是Low Tea，非常正宗和讲究，传统和精致。喝下午茶有一些礼仪必须遵守。
- 喝正式下午茶的时间是下午四点钟 。
- 穿着是Elegant Smart Casual。就是穿戴整齐，不要穿拖鞋、短裤，太随便的衣服即可。
- 下午茶的专用茶为Assam（阿萨姆红茶），Darjeeling（大吉岭茶），Earl Grey（伯爵茶）、Lapsang Souchong（正山小种，武夷山熏茶）等，除此之外可以加奶，喝奶茶。随茶而来的还有切成薄片的柠檬及奶罐。我个人喜欢Assam加奶，有时也喝Earl Grey 不加奶。
- 喝茶并不是主要的环节，品尝蛋糕、三明治和各种点心，成了最重要的部分。正式的下午茶点心一般被叠成“三层架”（Three-Tier Petit Four Stand）的形式：第一层（底层）放置各种口味的三明治（tea sandwich），第二层（中间层）是英国的传统点心司康饼（scone），第三层（最上层）则是小蛋糕、点心和水果塔。这个三层架点心应从下往上、由咸至甜、由淡到浓地吃。除了这种必不可少的三层点心，一些牛角包、葡萄干、坚果等食品也会摆上来。
- 品赏精致的茶器。我非常喜欢瓷器，特别喜欢各种漂亮的骨瓷茶具。
在船上，只要时间上不冲突，我都会到十楼品尝英式下午茶。特别是餐厅外的温度是零下，雪花飘飘，而在室内，一杯滚烫的奶茶，是温暖的良方。小酌一口，奶茶从舌尖滑到胃壁，再搭配着马卡龙和水果塔，淡淡的香甜，让味觉达到美味的高潮，顿时轻舞飞扬。
透过餐厅的落地玻璃窗，看到邮轮正在一路向南，驶往南极半岛。如今正在穿越斯科舍海（the Scotia Sea），我在南极之恋系列中的七，专门介绍了与这片海域渊源深长的船长欧内斯特·沙克尔顿爵士。斯科舍海位于南大洋的北部边缘，与南大西洋交界。海域以Scotia号船只命名，该船从1902年至1904年进行了南极探险。1916年Shackleton和其他五人坐船，穿过Scotia海到达南乔治亚岛，历时两周，完成了自救。如今，我们乘坐的 Seabourn Quest是一艘现代化的船只，仅需两天即可完成旅程。也让普通人到达南极不再是梦想。
唯有爱和美食不可辜负！品尝美食是旅行体验中，很重要的一部分，是旅行中的锦上添花。
2017年去北极，乘坐了一艘98位乘客的小船，11天的行程，船上的居住条件比较简陋，WIFI完全没有信号，美食也不出彩，以吃饱为主。在计划南极的行程时，24天行程包括南乔治亚岛和南极半岛，大部分时间都在海上漂，不能靠岸，美食体验也成为我考量的一个重要项目。最后下决心定下SeaBourn Quest ，强大的WIFI、舒适的居住环境，目的地的选择，圣诞新年两个假期叠加，性价比也非常好，高品质的服务以及超高的美食评价也是因素之一。
早餐和午餐，我一般选择在八楼的休闲餐厅【The Colonnade 】用餐。因为客人都会提前一天收到第二天的餐单，这里的晚餐经常是主题晚餐，如中国、日本、意大利、法国、西班牙、葡萄牙等不同国家的特色餐，我们有时也会在这里用晚餐。印象最深刻的是日本餐和葡萄牙餐。
最常去的晚餐厅是【The Restaurant】，餐品的质量比一般邮轮高出一大截，还常常有鱼子酱和松露等名贵食材。这里是不需要订位的，但是，如果早到，可以选择窗边的位置。这个季节南极没有黑夜，天总是亮着。一边面朝大海，一边吃饭，十分惬意。这个餐厅，除了提供十分考究的餐品，还提供免费的酒品，如果你是按杯品酒，免费，如果你希望自己独占一瓶，就需要付费，价格不菲。这里还会推出米其林厨师Thomas Keller 风格的菜单，包括开胃菜和汤、主菜、素食主菜和法式、美式甜点。量刚刚好，餐品和摆盘都十分精致。
在美国喜欢美食的人，一定不会对Thomas Keller感到陌生。他在美食界有着如雷贯耳的鼎鼎大名。
托马斯·凯勒（Thomas Keller）（1955年10月14日出生）是美国厨师，餐馆老板和食谱作家。 他和他的地标性纳帕谷餐厅，位于加利福尼亚州扬特维尔的The French Laundry，赢得了James Beard基金会的多个奖项，特别是1996年的最佳加利福尼亚厨师和1997年的美国最佳厨师。年度《餐厅杂志》评出的世界前50名餐厅，他的餐厅榜上有名。
（左边是Seabourn的CEO，中间是设计师，右边是Thomas Keller）
2005年，他的餐厅Per Se被授予纽约首届米其林指南三星； 2006年，加州的The French Laundry被授予旧金山湾区首届米其林指南三星。他是唯一同时获得两家不同餐厅米其林三星评价的美国厨师。目前总共拥有七颗米其林星：三颗分别在纽约曼哈顿的Per Se，三颗在加州的The French Laundry和一颗在Bouchon。是特别令人敬佩的美国厨师。因为，拿米其林三星的美国厨师并不多。2016年，他与Seabourn Quest合作的餐厅【The Grill by Thomas Keller 】正式开张。
【The Grill】餐厅位于8楼，在这里宾客可以品尝到Thomas Keller米其林三星餐厅的菜单，除了经典牛排外，还有龙虾、羊排、鳕鱼等各式美食，Thomas Keller亲自挑选的世界各地的葡萄酒酒单，将很好地搭配每道菜。品酒师和美酒爱好者都会在菜单上找到许多稀有产品，其中有来自世界各地的酒单有90多种可以选择。有些十分珍贵的酒是需要付费的。
餐厅聘请了著名的设计家亚当·蒂豪尼（Adam D. Tihany）设计，他通过独特的船舱空间，以私密的环境和优雅温暖的男性气质来创造就餐体验，皮质家具彰显典雅和高贵。
【The Grill】与 Thomas Keller的其他米其林餐厅不同。没有九道菜，按船上的标准每晚提供四道佳肴。在预订邮轮后，你需要在线上预订，才能订到你想要的日期和时间。Thomas Keller太出名了，因此这家餐厅非常受欢迎，所以，越早订越好。如果登船前没有预订，可以一上船就去预订，理论上是每一位客人至少可以订到一次。在这里是需要按照米其林餐厅的穿着标准，男士必须穿西装，女士穿礼服裙就可以了，入乡随俗，这些细节一定要注意。否则，不让进餐厅。
晚餐从晚上6点至晚上9点，包括开胃菜、汤、主菜、甜点，侍者的工作细致而周到，无可挑剔。我的开胃菜是大虾，放在冰上。
Jack的开胃菜是凯撒沙拉，由侍者将操作台推过来，在你面前亲手制作，需要三步，干酪是当场刮下来的，这款沙拉的确好吃。
我们的另一个开胃菜是{ Double Consomme Celestine}，一款汤品，搭配名贵的Black Winter Truffles和Julienned Crepes。 侍者拿来一个碗，然后倒入汤液。这款汤品清淡，香气扑鼻，十分美味。
我的主菜是（LOBSTER THERMLDOR）龙虾，这道菜先将龙虾的壳剥掉，配以用蔬菜和蘑菇汤以及一些面包丁制成的奶油沙司再精心地烹饪，肉质滑嫩，口感紧实，唇齿留香，非常好吃。
（Jane 拍摄）
Jack的主菜是经典的（Thick-Cut Prime NY Strip Steak）。不愧是米其林的菜单，牛排鲜嫩多汁，焦香迷人。
最后，甜点是一个美味可口的柠檬酥皮塔，因为是Jack的生日，所以它附带了一支蜡烛。
（Jane 拍摄）
生日晚宴在品尝美味的甜点时，告一段落。Thomas Keller与Seabourn的合作是非常成功的。这个餐厅的设立，餐单的设计，餐品的高品质，服务的细节，将提升客人的美食体验并留下美好的回忆。我非常感恩在南极一望无际的大海上，在Jack生日的时候，有这种体验。
（网上照片）
12月27日的夜晚，在海浪的喧嚣声中，摇摇晃晃地进入梦乡，梦见了冰山、企鹅、鲸鱼，可是为什么会梦见北极熊？无论如何，明天还在海上，我又标识出很多想参加的活动和讲座，又是忙碌的一天，南极半岛越来越近了，期待着。
最后，以探险队员的日记作为文章的结尾，也留作记录和纪念。感谢他们！
Guests and crew onboard Seabourn Quest woke to a dense fog as we navigated away from South Georgia Island and toward the Antarctic Peninsula. There was already an air of nostalgia about leaving South Georgia Island after three incredibly successful days of adventure. Guests were busy reviewing and editing the hundreds of snapshots collected during the last three days, already wishing and some even planning for a return visit to the magical isle.
While reminiscing was widespread there was also a low hum of excitement for what still lay ahead, Antarctica. The voyage to the white continent requires routing through the Scotia Sea, who’s most famous skipper was Sir Ernest Shackleton. The Scotia Sea is located at the northern edge of the Southern Ocean at its boundary with the South Atlantic Ocean. This sea was named for the vessel Scotia, that carried the Scottish National Antarctic Expedition from 1902 – 1904. In 1916, Shackleton and five others crossed the Scotia sea to South Georgia Island in an open boat over the span of two weeks. Seabourn Quest being a much more modern vessel will complete the trip in only two days.
A day at sea means a cornucopia of activities onboard to keep everyone entertained and active. The expedition team spent hours on deck looking for any wildlife that would emerge from the fog to show its bill or blow. While this haze obstructed the view from the ship, it was almost hauntingly beautiful. Sea fog occurs when warm, moist air moves over colder water and cools to its dew point temperature, causing the air to saturate. If not on deck, guests were able to sit in on two conversations from the Expedition Team. The first was from Kieran Buckley who spoke about things he wishes he knew when he was starting his photography career. This lecture was highly attended by guests who hoped to garner some tips and tricks from Buckley’s profession behind the camera. The second conversation was from Lisa Baldwin, our resident whale and dolphin girl. She taught us about the differences within the populations and of the illustrious killer whale species. Other events included coffee with Seabourn Quest bridge officers, cooking demonstration with Executive Chef Olivier and a whisky tasting by the fabulous bar team.
As we continue our quest across the Scotia Sea toward the 7th continent the anticipation and excitement will continue to grow. Passengers about Seabourn Quest were rocked to sleep by the constant motion of the waves to dream of penguins, ice and whales. One more sea day tomorrow and then we will arrive at otherworldly, Antarctica.
Written by Jennifer Fought – Photos by Jennifer Fought
（摄影：Jack、若敏，选用几张神仙和Jane的照片，特别感谢，选用船上摄影师照片和网上照片，一并感谢）
