若敏：疫情下的美食，佳肴暖心
《新冠手札8：疫情下的美食，佳肴暖心》
若敏
人间四月，暖到落泪。漫步在附近的徒步小径，因为停车场关闭，人烟稀少。安静得可以听到花开的声音，红色的小鸟欢快地从一个树枝上跳到另外一个树枝上，还与同伴窃窃私语，初升的太阳，在树林里变换着光焰，云烟在光影中起舞，跳跃，深深地吸了一口气，清新的空气，湿润着肺腑，虽然还在居家令下，但一树一树的花开，树叶初放的绿，都告诉我们，已经是最美人间四月天。
边走边想着最近的疫情，我已经不像疫情刚刚爆发的时刻，每隔几个小时，就去看确诊率和死亡率。如今全球确诊2016296，死亡132329人，美国确诊619265人，死亡27044 人。
疫情下的厨房，有了一些微妙的变化。利用有限的食材，制作最美的佳肴，成为厨艺见长的理由。按张晓风之说：“一个家庭掌勺做饭之人，半生会烧五万四千多顿饭。”每一个家中的厨师，都值得尊重。
疫情时，想起父亲，他已经离开了28年。父亲是一个喜欢下厨的人，他对品尝美食情有独钟，那家餐厅的什么菜最好，如数家珍，遇到喜欢的菜肴，还会去向厨师讨教一番。那时，这样做也没有非议，厨师看到一位军人，如此赞赏他的厨艺，也倾囊相授。
在他的影响下，从小到大，我都是父亲厨房里最得力的小帮手，在厨房里，不离左右，耳濡目染。厨艺在结婚后，水到渠成地见长，心中对父亲的感激和思念，会时不时地冒出来。我是一个特别喜欢在厨房忙碌的人，每当演奏锅碗瓢盆交响曲的时候，心中的愉悦油然而升，可以说厨房里的时光，不仅仅是烟火，还伴随着热情和执着，好像我为家人烹饪的不单纯是饭菜，还有温暖和爱。环顾左右，我真有一点点另类。像我这么喜欢下厨房的朋友为数也不多。
厨房里有最美的烟火气（有一台大功率的抽油烟机方太，加上小帮手小美机），不是一个人的锅碗瓢盆，而是一家人一起的欢声笑语。如今，我比往日更认真地考虑食谱，特别盼望儿子回家相聚的时候，可以大显身手，常常要儿子们在短信里提前点菜，吃完后，评选出最佳菜肴，下次相聚时，最佳菜肴可以再次露面。儿子每次都会说，美食太多，吃得太饱，都是喜欢的佳肴。我们去中餐馆吃饭，他们也常常评头论足，与我的佳肴相比较。
言归正传，下面是疫情期间，美食节选：
【凤梨酥】：
凤梨酥相传最早起源于中国三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。而凤梨亦是中国台湾地区祭拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在台湾婚礼习俗中，凤梨酥深受民众喜爱。我的祖籍是福建漳州，也是水果之乡，大一暑假，回漳州看望爷爷奶奶，凤梨和龙眼，可以管饱，味道还真不一样。
在台湾吃过佳德的核桃凤梨酥，也吃过微热山丘的土凤梨酥，这两种品牌，排在最佳，我还特别买了额外的旅行袋，托运我买的凤梨酥，那种细腻的口感，新鲜的果香，凤梨馅拉丝的金黄，让人难以忘怀。回到美国后，无法再吃超市的凤梨酥，市面上的凤梨酥多半是由冬瓜馅加凤梨馅混合而至，品质打折。
凤梨酥最难的工序是做凤梨馅，需要小火不停地翻炒。好在小美机是这方面的能工巧匠，不一会，完美的凤梨馅就做成了。尝了一口，金黄拉丝凤梨馅，竟然做出微热山丘和佳德的味道，得意一笑。
如果想了解这个德国的厨房神器，可以到网站上看看。
链接：https://shop.thermomix.com/consultant/112784/.
【清蒸活鲈鱼】
这周最鲜美的佳肴，是知足和永清送给我的一条活白鲈鱼。接到电话后，我满心喜悦地把这条鱼拿回家。刮鳞、除内脏，画花刀，用料酒。姜丝、小葱、胡椒粉、少许盐腌渍一会。水开后，蒸7分钟，关火。鲈鱼留在蒸笼里，用姜丝、小葱、蒜末、红辣椒丝烩成汁，浇在蒸好的鲈鱼上，顿时，鱼香四溢。
清蒸，是对鱼最完美的诠释，不仅可以保证鱼的完整，而且，最大程度上体现了鱼肉的鲜美。我写这段话的时候，鲜美嫩滑的体验，让我口中生津，古人曰：“鱼之味，乃有味之味，吃了鱼，百味无味。”，尤其是居家令期间，可以品尝到这么鲜美的佳肴，多么难得，患难见真情，等到疫情结束，要好好地致谢！他们还送给我一些自家种的莴苣，如今有三周没去中国超市，能有这么新鲜的青菜，弥足珍贵。谢谢闺蜜的暖意和周到。
【螃蟹粉丝煲】
这是三周前最后一次去超市，考虑到要有一段时间不能买到生猛海鲜，于心不忍，毅然决然地买了一只两磅半重的温哥华大蟹。
2019年夏天，在加拿大维多利亚岛上住了7天，到达岛上的第一天就是出海钓鱼和钓螃蟹。我们钓到20多只温哥华大蟹，只留下3只，因为明文规定，母蟹和大小不达标的公蟹一律要放回海里去，这也是为什么，温哥华大蟹依然源源不断，持续繁衍的原因。
这道菜是我们家的保留节目，每月都会做一次，这次不是周末，打电话给儿子们，螃蟹的诱惑，让他们如约而归，这道菜不仅蟹味鲜美，唇齿留香，粉丝也甘鲜弹牙滑爽，成为餐桌上最靓丽的一道美食。
【红椒豆豉炒蛤蜊】
蛤蜊一直是我心爱之物，因为在大连住过十年，海鲜一直伴我左右。60年代和70年代初期，买肉需要肉票，靠海吃海，大连人就吃各种海鲜，偏口鱼和鲅鱼，还有梭子蟹，蛤蜊是最平民的食物，一毛钱一大盆，作为没有肉类的补充，丰富的蛋白质和鲜甜的味道，我们自得其乐。
周一去Costco，买到蛤蜊，用豆豉和红辣椒翻炒，一个个蛤蜊张开了盖子，点上葱花，一盘佳肴，鲜香无比，完美地呈现在家人面前。对我而言，还有儿时的记忆，那些年，那座城。
【豆浆油条】
豆浆油条是一种绝美的搭配，这种早餐小吃，随处可见，价廉物美。可是在美国，想吃这种味道，就要亲自动手。那天，看到潘哥发给我一张玫姐做油条的照片，香味从波士顿飘到亚特兰大，一月底，我们在埃及相遇，潘哥和玫姐对我照顾有加，特别是在卢克索夜游神庙时，玫姐把她的夹克给我穿上，否则，一定会感冒的。那种温暖，一直都在。
我也马上找到配方，做了起来，原来人的能力可以发掘和延伸，想吃，就可以动起手来。
一碗暖暖的豆浆，陪着酥脆的油条下肚，思念飘到武汉，嫂子说，我们刚解封，你们又进了围城，她还贴心地发给我一个油条配方，说试试这一种。美食，将亲人和朋友的思念凝结到了一起。
【枣泥青团】
有一天看到Lisa提到后院有艾草，马上响应，我要艾草。开车去拿，我们站在她家门口，离得远远地聊天。Lisa的女儿曾是我的学生，如今已经是大学生，Lisa 是家长的班长，当年帮助处理了很多的事宜，甚是感恩，她和我一样，空巢后，喜欢旅行在外，真是好久不见。
青团是江浙一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进各种馅料，豆沙或者枣泥，也有包鲜肉和蛋黄肉松的，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，入口清香软绵。
据考证青团之称大约始于唐代至今已有1000多年的历史，古时候人们做青团主要用作祭祀，现在它成了一道时令性很强的小吃。去年夏天，在上海与母亲的好友黄阿姨和陶伯伯会面，不仅吃了黄阿姨亲手包的肉粽，还吃了小杨生煎，小馄饨，看到青团和条头糕时，肚子里已经装不下了。如今自己做了青团和条头糕，也弥补一些遗憾。
我正好做枣泥核桃糕，熬制了枣泥馅，就做了两种青团，豆沙的和枣泥核桃馅的，儿子们一致认为枣泥核桃馅的更好吃，做了12个青团，一扫而光。期待能种一点艾草，就可以每年吃到青团了。
【香椿炒蛋】
Lisa还送给我一把最新鲜的香椿叶，香椿也是时时令菜，做法如下
- 把洗净的香椿芽入沸水锅中，焯烫至变色（由红变绿）后捞出，放入冷水中冲凉，再控干水分，切成末放入碗中。 （去掉亚硝酸盐）
- 把鸡蛋敲开磕入碗中，加入少许黄酒，适量的盐，用筷子搅打成糊状。
- 炒锅中放油烧热，把香椿倒入，再把蛋糊倒入，翻炒至鸡蛋基本上成熟，马上关火。
【最后】
还要特别感谢朋友津给的小油菜，刚刚从地里拔出来，鲜嫩无比，每天拿一把，吃了整整一周，虽然平凡，但在居家令不能去超市的时候，赛过奇花异果，情义无价。
感谢朋友们，居家令的时候，送给我的鱼、青菜等等，烟与火交织出来的平凡，安抚了疫情下遇冷的胃口。友情的分享，随着春天的暖，一阵阵飘来。
