若敏：Sharleen 老师：在一凡烹饪课复制鼎泰丰小笼包
《Sharleen 老师：在一凡烹饪课复制鼎泰丰小笼包》
文 / 若敏
2025 年 12 月 7 日的亚特兰大，天色阴郁，初冬的冷风贴著街角吹过，
瞬间，
Sharleen 老师的“复制鼎泰丰小笼包・台湾小吃课”当日座无虚席。
【什么是小笼包？】
小笼包，是江南烟雨孕育出的灵秀点心，是点心，也是文化；
它与普通包子大不相同——
那张薄而带筋的半发酵面皮，被擀得像晨光下的薄雾，几乎透明；
肉馅里藏着晶莹的肉冻，蒸时缓缓融化，
提起一只，皮薄如纸却韧度十足，十八道褶皱像指尖的花朵；
轻轻咬破，鲜汤先至，香气随后，像在舌尖上绽放了一场烟火。
而把这一口中国的细致风味推向世界的，是台湾的鼎泰丰。
（2018年10月，台湾鼎泰丰）
从台北东门附近一间不起眼的小店，到如今遍布全球百余家分店；
从家常的猪肉汤包，到捧回香港米其林一星的荣耀；
鼎泰丰把一颗小点，变成了“全球第一包”。
它的名声不因形式，而因坚持。
每一颗都必须：
· 十八折，不多不少
· 皮重五克，馅重十六克，总重二十一克
· 皮薄汤多，蒸而不破，提而不漏
这些近乎苛刻的要求，却让鼎泰丰拥有了连时间都无法磨损的风味。
【课堂开场：一凡厨房的热度驱散了冬冷】
Sharleen 老师带着她一贯沉稳又明亮的笑，把我们分成三组，每组五人，
“这种分组方式特别好，彼此交流，彼此成长。”我忍不住说。
Sharleen 老师笑着回答：“这是我星期一才从鼎泰丰学来的分工方式，
Nancy 老师也点头补充：“Sharleen 老师提早两小时到，这一周常常练到深夜，调整配方，
蒸气升起，笑声涌动，每个人都像站在鼎泰丰透明的操作区里，
【黑猪肉小笼包：皮薄汤满，口口惊艳】
第一款是最经典的黑猪肉小笼包。
揉面、醒面、分面团、擀皮，每一步都有节奏，每一下都有呼吸。
蒸笼一揭开，蒸气像清晨的云雾扑向脸庞，
我夹起一只，皮在筷尖微微颤抖，却毫不破碎。
咬下的那一瞬——
汤汁奔涌，像冬雪消融时的第一股泉水，干净、鲜明。
香气从舌尖一路滑到心口。
肥瘦相间的肉馅被搅打得恰到好处，细腻却带韧，
再搭配姜丝与镇江醋、生抽，酸香与鲜味彼此相牵，
【丝瓜虾仁小笼包：清、甜、鲜，一口夏天】
第二款是丝瓜虾仁小笼包。
青青端上蒸笼时，那一抹翠绿在蒸气中若隐若现，如一道绿色的光。
丝瓜的清甜、虾仁的弹牙，在一口之间彼此拥抱。
汤汁一破，鲜味四散，像在口里吹过一阵美味的风。
【芋泥小笼包：甜而不腻，柔软治愈】
第三款是芋泥小笼包。
细腻的芋泥与奶粉、黄油结合后，香气变得圆润而柔和。
热热咬下一口，像把一小片云朵含在嘴里。
柔软、甜美、让人瞬间安静下来。
现场学员忍不住一声声惊呼：“太治愈了！”
【老师们的默契协作：酸辣汤与什锦豆干丝】
除了小笼包，我们还复制了鼎泰丰两道招牌。
什锦豆干丝
这是鼎泰丰创始人夫人的家常菜，流传下来的家味。
Sharleen 老师的版本复刻得无可挑剔：豆香浓郁、调味精准，
酸辣汤
由 Sharleen 老师与王凡老师共同完成。
肉丝、胡萝卜爆香，细如云丝的豆腐与木耳轻巧落入，
汤色温润，味道层层叠叠，酸与辣恰如其分，
【学员回响：满满的成就感与幸福感】
课程尾声，学员们的脸上都带着难掩的欣喜。
· Jennifer：“The Wave of Taiwan！这一餐让我惊艳，杯杯盏盏、碗碗碟碟成列，
· Holly：“Sharleen 老师倾囊相授研发十几年的作法与秘诀！食谱与照片已经珍藏了！
她还在课后留下来协助 Sharleen 老师整理。
· Betty：“感谢 Sharleen 老师，也要谢谢王凡老师和 Nancy 老师精心组织和耐心准备，每次上课都像是一次幸福的旅程，
· Sharleen 老师：“第一次做能做到这样，真的很棒！记得交作业喔！”
最动人的，是老师说的一句话：
“小笼包不是美食而已，它是一折一折捏出来的文化。”
【食物与记忆：一笼小笼包，一提一吸】
美食从不是单纯的味道，而是关于时间、记忆与情感。
梁实秋先生说：“吃小笼包的乐趣，在那一提一吸之间。”
而电影《饮食男女》中，鼎泰丰老板亲手捏出的那颗小笼包，
对我来说，生活的美好不只在锅碗瓢盆的碰撞声中，
那些瞬间，就是日常里的微光。
一笼小笼包，看似轻盈，却能让生活闪闪发亮。
【用心，就是最好的味道】
课程结束后，王凡老师向大家致谢：“我们会继续努力，
我端起自己蒸好的那颗小笼包，忽然被一股柔软的感动包围——
原来，认真做一道小吃，
生活的艺术，往往隐藏在一盘热气升腾的食物里。
烟火人间，因为用心，而显得温暖又长久。
（完稿于2025年12月8日，美国亚特兰大，感谢Sharleen 老师提供小笼包的相关资料）
（摄影：若敏、Sharleen、Nancy、青青、Betty、Holly、Jennifer、Shirley、Halena等，感谢）
