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【美味】日本工匠精神之风靡全世界的豚骨拉面

由华叨叨 · 发布日期 2016年11月5日 · 已更新 2017年1月24日

话说虽然中式拉面和日式拉面都有”拉面“两字，但吃过的人都知道这两兄弟完全是不一样的烟火。中式拉面是用手拉出来的，拉得好不好除了和面时的面、水、盐、配比外，就要靠厨师的肱二头肌和三头肌。而日式拉面，日文为“ラーメン“（拉面，ramen）。据可靠消息这根本不是用手拉的面，其实就是中式的切面，老面或柳面。那怎么会叫Ramen的呢？

这要说回到明治时代（1868-1912）末期，大概1910 年时，有一个日本大老板带着12个中华厨子，在东京开了中华料理店，门庭若市，没想到大家最爱吃的就是酱油面。这家餐厅立刻成了东京的热门餐厅，客人接踵而来，暖帘边上排了长长的队伍。你懂的！有市场就有需求！于是各个饮食界大佬们奔走相告跟风起来，从而不仅是东京市内，包括整个日本都开始出现拉面料理店或者是有拉面作为主打的中华料理店。

但素，这面木有特色啊，一点也不好吃。这时在日本的一位伟大的山东籍女厨神在1922年的时候将日本拉面带入了拉面的新纪元。1926 年，在多次的改良之后，女神和老板夫妇推出了以中国的酱油肉丝面为原型的日式酱油叉烧面，而这碗面，也成为了日式拉面的最基本原始形态。

而“拉面”起源于，山东女神回复老板娘”菜式是否做好“的一句“好了”而创出了“ラーメン”（ ramen ）这个叫法。

（请问带东北口音的朋友们“好了”的东北音日语，能辨析成“拉面”这个词吗？）好像东北口音的“老面”或“柳面更靠谱些。

随后，日本工匠精神不断研发出别具地方风味的拉面。

重头戏来了！

现在咱们桃村也能吃到工匠料理的日式拉面，其制作方式传承日式拉面风格，打造咱亚洲人的口味，无论你是重口还是小清新都可以找到一款自己符合自己口味的拉面。

MIZUMI开在Duluth，附近是商务办公楼，中午时候就会有络绎不绝的商务人士来到此店，咋一看还以为是东京地铁附近的拉面馆。

厨师+店主是位中华小当家，真的，长得还真像?

店主告知，其是在东京经济大学学金融，毕业后来到美国来开拉面馆，真是对拉面是真爱啊??！他带着一大堆“面林秘籍”，粗粗地给我一讲，呃，我大概就get一点点。日式拉面中，最基本的三个元素就是面条、汤底和配菜。

汤底是灵魂人物，是需要长时间用不同食材熬制所成，分别为豚骨汤底（白汤），味噌汤底和酱油汤底。常见的豚骨白汤就是典型的白汤，利用大火熬煮的方式，猪骨骨髓中的脂肪和胶原蛋白发生了乳化，汤底就成为了白色牛奶状，味道鲜美浓厚。

关于配菜，最为基本的拉面配菜就是叉烧、鸡蛋、葱，菠菜和海苔。叉烧大多为猪肩肉，一般好吃的拉面店的叉烧都有自己的特色。店主不肯透露具体咋做的。鸡蛋，则分为全熟蛋和半熟蛋，一些拉面店会把鸡蛋浸泡在酱汁中做成“味玉”，也有浸泡在熏制酱汁中做成“熏玉”的，就是所谓的溏心蛋。

关于面条，原料主要就是小麦粉和水，也会加入少许碱水。面条根据粗细，分为“细面”、 “中细面”、 “中太面”、 “太面”各种种类，拉面店会根据自家的汤头，选择最为搭配和谐的面条。MIZUMI店主找遍全美，终于落定一家可以供新鲜面条，且质量过关的大厂家。据说白面容易吸收汤汁比较适合原味豚骨拉面。而黄色面条比较适和劲道重口味的汤底。