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【美味】日本工匠精神之風靡全世界的豚骨拉麵

由華叨叨 · 發布日期 2016年11月5日 · 已更新 2017年1月24日

話說雖然中式拉麵和日式拉麵都有」拉麵「兩字，但吃過的人都知道這兩兄弟完全是不一樣的煙火。中式拉麵是用手拉出來的，拉得好不好除了和面時的面、水、鹽、配比外，就要靠廚師的肱二頭肌和三頭肌。而日式拉麵，日文為「ラーメン「（拉麵，ramen）。據可靠消息這根本不是用手拉的面，其實就是中式的切面，老面或柳面。那怎麼會叫Ramen的呢？

這要說回到明治時代（1868-1912）末期，大概1910 年時，有一個日本大老闆帶著12個中華廚子，在東京開了中華料理店，門庭若市，沒想到大家最愛吃的就是醬油麵。這家餐廳立刻成了東京的熱門餐廳，客人接踵而來，暖簾邊上排了長長的隊伍。你懂的！有市場就有需求！於是各個飲食界大佬們奔走相告跟風起來，從而不僅是東京市內，包括整個日本都開始出現拉麵料理店或者是有拉麵作為主打的中華料理店。

但素，這面木有特色啊，一點也不好吃。這時在日本的一位偉大的山東籍女廚神在1922年的時候將日本拉麵帶入了拉麵的新紀元。1926 年，在多次的改良之後，女神和老闆夫婦推出了以中國的醬油肉絲麵為原型的日式醬油叉燒面，而這碗面，也成為了日式拉麵的最基本原始形態。

而「拉麵」起源於，山東女神回復老闆娘」菜式是否做好「的一句「好了」而創出了「ラーメン」（ ramen ）這個叫法。

（請問帶東北口音的朋友們「好了」的東北音日語，能辨析成「拉麵」這個詞嗎？）好像東北口音的「老面」或「柳面更靠譜些。

隨後，日本工匠精神不斷研發出別具地方風味的拉麵。

重頭戲來了！

現在咱們桃村也能吃到工匠料理的日式拉麵，其製作方式傳承日式拉麵風格，打造咱亞洲人的口味，無論你是重口還是小清新都可以找到一款自己符合自己口味的拉麵。

MIZUMI開在Duluth，附近是商務辦公樓，中午時候就會有絡繹不絕的商務人士來到此店，咋一看還以為是東京地鐵附近的拉麵館。

廚師+店主是位中華小當家，真的，長得還真像?

店主告知，其是在東京經濟大學學金融，畢業後來到美國來開拉麵館，真是對拉麵是真愛啊??！他帶著一大堆「面林秘籍」，粗粗地給我一講，呃，我大概就get一點點。日式拉麵中，最基本的三個元素就是麵條、湯底和配菜。

湯底是靈魂人物，是需要長時間用不同食材熬制所成，分別為豚骨湯底（白湯），味噌湯底和醬油湯底。常見的豚骨白湯就是典型的白湯，利用大火熬煮的方式，豬骨骨髓中的脂肪和膠原蛋白髮生了乳化，湯底就成為了白色牛奶狀，味道鮮美濃厚。

關於配菜，最為基本的拉麵配菜就是叉燒、雞蛋、蔥，菠菜和海苔。叉燒大多為豬肩肉，一般好吃的拉麵店的叉燒都有自己的特色。店主不肯透露具體咋做的。雞蛋，則分為全熟蛋和半熟蛋，一些拉麵店會把雞蛋浸泡在醬汁中做成「味玉」，也有浸泡在熏制醬汁中做成「熏玉」的，就是所謂的溏心蛋。

關於麵條，原料主要就是小麥粉和水，也會加入少許鹼水。麵條根據粗細，分為「細面」、「中細面」、「中太面」、「太面」各種種類，拉麵店會根據自家的湯頭，選擇最為搭配和諧的麵條。MIZUMI店主找遍全美，終於落定一家可以供新鮮麵條，且質量過關的大廠家。據說白面容易吸收湯汁比較適合原味豚骨拉麵。而黃色麵條比較適和勁道重口味的湯底。