若敏：Sharleen 老师的冰皮与桃山皮月饼

《月映匠心，花开中秋》

——Sharleen老师的冰皮与桃山皮月饼课

若敏

2026年8月23日，午后一点。

阳光从窗外斜斜地洒进一凡中央厨房，金色的光线落在料理台上，泛起温润而柔和的光泽。空气里还没有月饼的甜香，却已经有了中秋将至的气息。

在这个桂香渐起、月色渐满的季节，一凡烹饪学校特别开办了月饼系列讲座。很荣幸，我受Sharleen老师邀请，担任这次课程的助手。

而月饼，对我而言，也有一份特别的情缘。

几年前，我就是在Sharleen老师的耐心指导下，学会了制作冰皮月饼。后来，每逢Party，我常常带着自己制作的青花瓷冰皮月饼与朋友分享。白色的冰皮上，晕染著淡淡的青蓝，仿佛把一轮月色、一片青花瓷的温润，都捏进了小小的月饼里。每一次端上桌，总会受到中外朋友的喜爱与赞赏。

所以，这一次再站在Sharleen老师身边，看着一群学员从一双双陌生的手开始，慢慢把面粉、豆沙和馅料变成一枚枚精致的月饼，心里格外亲切。

这不仅是一堂月饼课，更像是一场关于中秋、关于分享、关于手作温度的聚会。

【一颗白芸豆的蜕变】

一粒粒洁白的芸豆静静浸泡在水中，经过24小时的等待，它们由坚硬变得饱满、温润。

大家首先要做的，是给泡发后的白芸豆去皮、去芽。

接着，我将白芸豆放在小美机里蒸煮，上面的蒸锅放著冰皮粉浆，可谓一举两得。

随后，Sharleen老师熟练地操作“小美机”，随着机器发出轻柔的嗡鸣声，白芸豆一点点蜕变，最终成为如霜似绒般细腻的豆泥。

【桃山皮月饼：一场跨越时光的融合】

桃山皮，是不是有桃子的味道？

其实并不是。

桃山皮这个名字，与日本桃山时代的和菓子文化有关。

桃山时代大约处于16世纪末至17世纪初，后来，以白芸豆等制作的细腻豆沙类外皮，被称作“桃山”。

这种制作理念传入中国之后，又与中国传统月饼相结合，逐渐形成了今天我们熟悉的桃山皮月饼。

桃山皮以豆沙类原料为基础，皮质柔软、细腻，入口有一种豆沙特有的绵密感。

桃山皮月饼的制作看似简单，真正的功夫却藏在“炒皮”之中。

白芸豆煮软、打成细腻的豆泥之后，要加入糖粉、麦芽糖或水饴，以及适量油脂，然后放入不沾锅，用小火慢慢翻炒。

课程中，大家认真观察老师的每一个动作。

随后，有人忙着分割面皮，有人搓圆馅料，有人小心地用虎口收口，还有人拿着月饼模具，反复确认花纹的方向。

一双双手，渐渐有了自己的节奏

王凡老师还在百忙之中，亲临课堂，并提供美味的五仁馅料。

【抹茶绿豆与红豆沙肉松】

这一天，我们制作了两种桃山皮月饼。

一种是抹茶绿豆桃山皮月饼。

清新的抹茶色，搭配温润的绿豆馅，仿佛把初秋的一抹绿意，收藏进了小小的月饼。

另一种是红豆沙肉松桃山皮月饼。

红豆沙的甜，与肉松的咸香彼此交织，呈现出一种富有层次的味道。

当月饼送进烤箱时，大家的目光也跟着烤箱里的小小身影移动。

而当Sharleen老师把刚刚出炉的月饼从烤箱里取出来时，现场顿时响起一阵欢呼。

那份喜悦，大概就是手作最迷人的地方，因为亲手做过，所以格外珍惜。

【冰皮月饼：把一轮月色揉进掌心】

冰皮月饼是在20世纪80年代的香港逐渐发展起来的现代月饼品种。

冰皮月饼不采用传统的高温烘烤方式，而是以糯米粉、黏米粉、澄粉、糖、牛奶和油等材料制作外皮，蒸熟后包入馅料，再冷藏食用。

传统与现代，在一枚小小的月饼里不断碰撞，也不断产生新的味道。

【青花瓷与紫色月光】

这一次，我们制作了两款格外漂亮的冰皮月饼。

第一款，是我特别喜欢的——青花瓷冰皮月饼。

奶黄馅被包裹在洁白柔软的冰皮中，再用蓝色的蝶豆花粉调出淡雅的青蓝色。

白与蓝，在模具花纹中交织。

那一刻，让人想起中国瓷器里最经典的青花。

蓝，是天，是水，也是东方人心中那一抹永恒的宁静。

当一枚枚青花瓷冰皮月饼脱模而出时，大家都忍不住赞叹。

另一款，则是紫色冰皮芋泥月饼。

紫薯粉赋予冰皮柔和的紫色，搭配细腻的芋泥馅，颜色典雅，味道温柔。

两款月饼摆在一起，一个如青花瓷，一个似紫玉。

不同颜色、不同馅料、不同花纹的月饼渐渐铺满料理台。

从午后一点到课程结束，三个小时仿佛一眨眼便过去了。

课程尾声，大家围坐在一起，品尝自己亲手制作的月饼。

甜味在舌尖慢慢散开。

笑声在厨房里轻轻回荡。

每个人把自己制作的月饼小心翼翼地带回家，脸上洋溢着满足与喜悦。

学员们陆续离开之后，厨房渐渐安静下来。

Sharleen老师和我开始一起收尾。

因为我还有下一个约会，不得不先行离开。

临走时回头看了一眼，Sharleen老师还在料理台前忙碌，认真完成最后的收拾。

阳光落在她身上，也落在安静下来的厨房里。

真正令我感动的老师，传授的从来不只是配方。

她传授的是一种对食物的敬意，一种对生活的热爱，也是一种愿意把所学分享给别人的心。

【与Sharleen老师的缘分】

来自台湾的Sharleen老师，退休之后，她没有选择停下脚步，而是走进了美食的世界。

我与她结缘，也是在一凡烹饪学校。

那一次，是她的3D水晶花蛋糕课堂。

她精湛的技艺让我惊叹，而她待人的真诚与人格魅力，更让我感动。

她不仅把自己多年积累的技艺带进课堂，也把对生活的热爱带给每一位学员。

后来，我又参加了豆沙裱花课。

在亚城慈济，她还担任“心素食仪”香积厨房计画的教师与课程统筹。我们经常合作。

从新闻，到IT管理，再到烘焙与美食教育，她的人生似乎经历了不同的章节。

而每一个章节，都有一个共同的关键词：

分享。

分享知识，分享技艺，分享美食，也分享生命里的温暖。

桃山皮来自豆子的蜕变；

冰皮有着清月般的柔软；

青花瓷里藏着东方的雅致；

紫色的芋泥带着秋日温柔的颜色。

而在这些味道与色彩之外，我更珍惜的，是一群人因为月饼而相聚的时光。

一间洒满阳光的厨房，留下三个小时的笑声与香气。

也许，这就是中秋最美的意义。

月圆，人聚。

Sharleen老师留言：

“月饼课非常成功！大家都认真学习、忙着包月饼，从饼皮、馅料到造型，每一个步骤都充满乐趣。

当一颗颗色彩缤纷、精致又美味的月饼呈现在眼前，那份满足感与成就感，真的就是手作最迷人的地方。

看着大家带着自己亲手完成的月饼回家，也把满满的成就感一起带回去。

一颗月饼，一份心意；一堂课，满满的幸福！”

一枚月饼，从掌心到餐桌，从厨房到家人之间，最后抵达的，从来不只是味蕾。

而是一份心意，一份团圆，一份人与人之间，温暖而绵长的情谊。

感谢Sharleen老师的悉心教学，也感谢每一位用心投入的学员。

愿我们在即将到来的中秋月下，都能与所爱之人分享一枚亲手制作的月饼。

月满，花好，人安。

愿这一轮明月，照见每一颗认真生活的心。

（完稿于2026年8月24日，美国亚特兰大）

（摄影：若敏、Sharleen、Sandra、郑晖等）