独家|一勺肉糜、一匙碎花生、几张薄荷叶、几朵泡花菜，一个川妹子的美国创业史
这是西蒙妮·唐。
只见她把煮好的米线放入碗里，上面再加上一堆浇头：一大勺猪肉粒、一茶匙剁碎的花生、几张翠色欲滴的薄荷叶、几朵乳白色的泡花菜，最后淋上醋和辣椒。我以前告诉过她说我喜欢吃米线，她说这个简单，我教你，你以后可以在家里自己做。
西蒙妮的店在曼哈顿东村(East Village), 店名叫”小唐面店”。她正在店里忙着。一锅油已经烧热，嗤嗤地响着，她挟起一块烧红的木炭放了进去。她说这样可以让油里有一种特殊的风味。这种风味只有在加了某种香料，大火烧热的中式炒菜锅里才会产生。她又去加工蛋黄。先把蛋黄腌一下，然后烟熏，脱水，再用刀削成薄片，她说这样处理过的蛋黄有鲣鱼的鲜味。西蒙妮无意让她的技术曝光，所以店面小小的，可是她端出来的每一碗米线都倾注了大量的功夫。
西蒙妮生在成都，长大后来美国读大学。读书期间，她给同学们做饭，夏天回中国在母亲开的饭店里做翻译。朋友坚持要她去看一个由厨师Wylie Dufresne主持的节目。看了后她喜欢上了烹调，想去拜师学艺。于是她注册了饮食学校，又去Dufresne的店WD-50打工，在Dufresne和其他几个厨师手下工作了几年。她一边学习观摩，一边也在考虑自己开店的事情。
西蒙妮家在四川，可是她的店却是云南风味。云南省紧挨着四川省，地大物博，有着多元的文化，省里有一些颇有特色的家庭农场。为了给自己的店寻找菜单，西蒙妮花了几个月在云南各地猎奇尝鲜。她靠着手机上的”滴滴出行”软件找车，又从”爱彼迎”上找到一家家民宿。足迹所到之处，她只有一个问题，”有什么好吃的？”
对西蒙妮的这个问题，每一个地方的答案不一样：
有的说是点缀着花瓣的果馅饼
有的说是菌菇炒蛋
有的说是新鲜的奶酪抹着一点玫瑰酱
有的说是风干的火腿夹着一些肥肉，看上去像大理石的花纹，又好看又好吃。
西蒙妮尝试了各种各样的蘑菇，有的她连名字都叫不上来；她又去烘焙刚釆下来的茶叶。
但是她意识到她不可能在纽约泡制出同样的风味，于是她即兴创作，以云南烹调方法为蓝本，设计了一系列的菜单。她说：”我不想让大家认为我的店做的是道地的云南菜。”
西蒙妮版本的米线是这样做的。
她选猪肩胛部位和猪腹部的肉，然后剁成肉泥，加大蒜，姜和葱一起烧。半当中在锅里加点泡菜，使得肉里有一种特殊浓郁的香味。
调料是用酱油打底，混入黑醋和米醋，用自制的辣椒油中和一下。
她釆几瓣薄荷之类的香菜，不切碎，整张备用。香菜不光是为了点缀，也是为了让嘴里别有一番滋味。呼哧呼哧地吃着面条，突然嚼到一口薄荷，清香、爽口、刚觉得有点儿甜丝丝，忽然又觉得有点辣呼呼。
她把浇头都放在面上，淋上调料，然后用筷子搅拌均匀，再加上一些乳酸菌发酵的泡菜：花菜、卷心菜，刀豆之类的，一碗米线就做好了。
回家后，我也开始试着做米线，浇头是家里有什么食材就用什么做，所以每次做出来的米线不一样，和西蒙妮版本的米线也不一样。我总是有理由，不想在交通拥堵的时候去买菜啦，懒啦，偷工减料啦。
可是西蒙妮总是鼓励我，你可以根据心情和情绪来做浇头。
她说，猪肉、花生和香菜是必须的，其他的可以灵活多样。
经她这么一说，冰箱里现有的，似乎和米线搭配的食材都成了我的面浇头：切碎的黄瓜、煮熟的豆子、罐装的辣椒、红火的西瓜粒、昨天吃剩的烤玉米块、刨下来的玉米粒。
我做了各种各样的米线，和西蒙妮的版本不完全一样，可是都很好吃。
夏天一个闷热的下午，我汗流夹背，两条腿出汗都粘在一起了。我准备了所有的东西，又去釆了一些香菜，拌在一起，给自己做了一碗面线。哇，太好吃，太悏意，太奢侈了。
吃完后觉得好像是去了一趟有空调，空无一人的电影院，人一下子冷了下来，感觉到整个城市正在冰化雪消。
