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独家|一勺肉糜、一匙碎花生、几张薄荷叶、几朵泡花菜,一个川妹子的美国创业史

这是西蒙妮·唐。

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只见她把煮好的米线放入碗里,上面再加上一堆浇头:一大勺猪肉粒、一茶匙剁碎的花生、几张翠色欲滴的薄荷叶、几朵乳白色的泡花菜,最后淋上醋和辣椒。我以前告诉过她说我喜欢吃米线,她说这个简单,我教你,你以后可以在家里自己做。

独家|一勺肉糜、一茶匙碎花生、几张薄荷叶、几朵泡花菜,这就是这个华裔姑娘的美国创业史

西蒙妮的店在曼哈顿东村(East Village), 店名叫”小唐面店”。她正在店里忙着。一锅油已经烧热,嗤嗤地响着,她挟起一块烧红的木炭放了进去。她说这样可以让油里有一种特殊的风味。这种风味只有在加了某种香料,大火烧热的中式炒菜锅里才会产生。她又去加工蛋黄。先把蛋黄腌一下,然后烟熏,脱水,再用刀削成薄片,她说这样处理过的蛋黄有鲣鱼的鲜味。西蒙妮无意让她的技术曝光,所以店面小小的,可是她端出来的每一碗米线都倾注了大量的功夫。

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西蒙妮生在成都,长大后来美国读大学。读书期间,她给同学们做饭,夏天回中国在母亲开的饭店里做翻译。朋友坚持要她去看一个由厨师Wylie Dufresne主持的节目。看了后她喜欢上了烹调,想去拜师学艺。于是她注册了饮食学校,又去Dufresne的店WD-50打工,在Dufresne和其他几个厨师手下工作了几年。她一边学习观摩,一边也在考虑自己开店的事情。

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西蒙妮家在四川,可是她的店却是云南风味。云南省紧挨着四川省,地大物博,有着多元的文化,省里有一些颇有特色的家庭农场。为了给自己的店寻找菜单,西蒙妮花了几个月在云南各地猎奇尝鲜。她靠着手机上的”滴滴出行”软件找车,又从”爱彼迎”上找到一家家民宿。足迹所到之处,她只有一个问题,”有什么好吃的?”

一勺肉糜、一茶匙碎花生、几张翠色薄荷叶、几朵泡花菜,这就是东村小唐米线

对西蒙妮的这个问题,每一个地方的答案不一样:

有的说是点缀着花瓣的果馅饼

有的说是菌菇炒蛋

有的说是新鲜的奶酪抹着一点玫瑰酱

有的说是风干的火腿夹着一些肥肉,看上去像大理石的花纹,又好看又好吃。

西蒙妮尝试了各种各样的蘑菇,有的她连名字都叫不上来;她又去烘焙刚釆下来的茶叶。

但是她意识到她不可能在纽约泡制出同样的风味,于是她即兴创作,以云南烹调方法为蓝本,设计了一系列的菜单。她说:”我不想让大家认为我的店做的是道地的云南菜。”

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西蒙妮版本的米线是这样做的。

她选猪肩胛部位和猪腹部的肉,然后剁成肉泥,加大蒜,姜和葱一起烧。半当中在锅里加点泡菜,使得肉里有一种特殊浓郁的香味。

调料是用酱油打底,混入黑醋和米醋,用自制的辣椒油中和一下。

她釆几瓣薄荷之类的香菜,不切碎,整张备用。香菜不光是为了点缀,也是为了让嘴里别有一番滋味。呼哧呼哧地吃着面条,突然嚼到一口薄荷,清香、爽口、刚觉得有点儿甜丝丝,忽然又觉得有点辣呼呼。

她把浇头都放在面上,淋上调料,然后用筷子搅拌均匀,再加上一些乳酸菌发酵的泡菜:花菜、卷心菜,刀豆之类的,一碗米线就做好了。

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回家后,我也开始试着做米线,浇头是家里有什么食材就用什么做,所以每次做出来的米线不一样,和西蒙妮版本的米线也不一样。我总是有理由,不想在交通拥堵的时候去买菜啦,懒啦,偷工减料啦。

可是西蒙妮总是鼓励我,你可以根据心情和情绪来做浇头。

她说,猪肉、花生和香菜是必须的,其他的可以灵活多样。

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经她这么一说,冰箱里现有的,似乎和米线搭配的食材都成了我的面浇头:切碎的黄瓜、煮熟的豆子、罐装的辣椒、红火的西瓜粒、昨天吃剩的烤玉米块、刨下来的玉米粒。

我做了各种各样的米线,和西蒙妮的版本不完全一样,可是都很好吃。

夏天一个闷热的下午,我汗流夹背,两条腿出汗都粘在一起了。我准备了所有的东西,又去釆了一些香菜,拌在一起,给自己做了一碗面线。哇,太好吃,太悏意,太奢侈了。

吃完后觉得好像是去了一趟有空调,空无一人的电影院,人一下子冷了下来,感觉到整个城市正在冰化雪消。

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