若敏：亚城慈济，Amy 老师的素馅饼

《亚城慈济：Amy老师的素馅饼》

文／若敏

九月八日，初秋，晨光微熹。位于美国亚特兰大的慈济会所香积厨房内，已是炊烟袅袅、笑语盈门。近二十余位志工与学员早早齐聚，参与“心素食仪”素食厨艺课程。在温馨明亮的厨房教室里，大家期待着今日的主讲人——热情开朗的许克洁（Amy老师）带来的素食盛宴。

【匠心素味：一饼一菜的厨艺】

Amy老师今日准备示范三道健康可口的家常素食：皮薄馅足的蔬菜馅饼，以及三道清爽开胃的家常小菜，并附上一款简单易学的万能调味汁。

素馅饼：面香裹鲜蔬，脆软总相宜

Amy老师的素馅饼一出场便赢得满堂喝彩。她从和面开始细致讲解：“中筋面粉配约八十度的热水，可做馅饼。揉好的面团要抹油醒发半小时以上，再次揉匀后继续醒发，面皮才会柔韧筋道。”她手下每个六十克的面剂子，经巧手擀压，变成匀薄如纸的饼皮。

馅料搭配更是充满创意：泡软的粉丝、胡萝卜碎、黑木耳、豆腐干、炒香的鸡蛋与芹菜、青冈菜，以油盐简单调味，却在煎烙中迸发出丰富香气。中火双面煎至金黄，皮脆馅润，令人食指大动。

荷花医师品尝后赞不绝口：“这馅饼皮薄馅足，比北方人做的还要地道！配上那碟五味俱全的醃萝卜，酸甜辣鲜脆，堪称‘销魂萝卜脆’，让人终身难忘！”

【家常三品：脆嫩清口，鲜美入心】

1. 凉拌黄瓜腐竹木耳

腐竹与木耳汆水挤干，黄瓜以盐糖醃足一日，仍保持脆爽。酱汁是这道菜的灵魂：芝麻、蒜末、葱花、小米辣淋上热油激香，再加入老抽与香醋调和。一淋一拌间，咸香爽口，余味悠长。

2. 凉拌包菜香干

包菜丝与豆干丝轻焯断生，花椒入热油炼出麻香，再调入花椒粉、辣椒粉、盐、花椒油与香菜碎。豆香与爽脆在椒麻间完美融合，成为解腻佳品。

3. 丝瓜炒鸡蛋：清甜滑嫩，家常至味

这道菜特别之处在于，所用的丝瓜正是 志工陆梅在自家园子里亲手栽种 的。新鲜采摘的丝瓜翠绿欲滴，带着泥土与阳光的气息。

做法简单：丝瓜去皮切滚刀块，鸡蛋加少许盐打散，热锅放油先将蛋液滑炒至半熟盛出。锅中再加油，爆香姜末，放入丝瓜快速翻炒至出汁变软，最后倒回鸡蛋拌匀，加盐调味即可。

成品色泽翠绿鲜嫩，汤汁清甜，鸡蛋滑嫩，入口清爽又不失鲜美。每一口，都尝得到菜园的清新与家的温度。

【共酿温馨：志工加码，美味成席】

这场课程的丰富，更得益于志工们的齐心协力和热情参与：

• 婉玲用多余的面团，做了私房葱油饼，配以椒盐粉，层层酥香；

• Jane重现家乡味“什锦豆腐涝”，豆腐脑鲜润，佐料丰富；

• 青青捧出精心烤制的年糕，外脆内糯，红糖香气盈室；

• Annie准备的水果拼盘，橙子、莓果、葡萄色彩缤纷，酸甜醒味；

• 书寻带来的鲜煮花生，饱满绵软，别具风味。

众人围桌共尝：北方的饼、江南的羹、糯米的甜、水果的鲜，在笑语中交织成温暖的和声。此刻，没有异乡人，只有以食相系的一家人。

【食育心语：美味中的智慧与温情】

活动中，大家对Amy老师的赞美之情溢于言表：

• 陆梅感叹：“Amy老师将复杂工序化繁为简，倾囊相授，展现真正的智慧传承。”

• Jane微笑说道：“她的开朗与善良，是我的人生楷模。有这样的老师与伙伴，人间有趣，余生可期。”

• Sharleen老师虽未能列席，却特意留言致意：“感谢Amy的精彩示范与众人的热情参与，让‘心素食仪’永不缺席。Annie的幕后支持，更是功不可没。”

【圆满时刻：以食为媒，以心相会】

当日参与者包括：许克洁、阙美卿、梁慧文、陈子云、许雅婕、陈翠芳、青青、陆梅、应巧乐、郑剑卿、于婉玲、若敏、罗慧珠、黄文林、李艳梅、刘心沚、陈越红、荷花等。

在这场活动中，大家学到的不仅是烹饪技巧，更是如何将善意包进馅里、把分享拌进酱中、让笑声蒸进年糕里。一饼一菜，皆是慈济道场中温暖的修行。

【食事温暖，余生长忆】

餐桌之上，馅饼热气蒸腾，凉菜清脆爽口，丝瓜鸡蛋清甜滑嫩，年糕香糯牵丝，水果晶莹剔透。

众人围坐，夹菜、递饼、舀羹、斟茶。

在慈济，用餐从来不只是为了果腹——更是我们以味蕾相识，以香气相知，共同书写“余生可期”的美好。

(完稿于2025年9月12日，美国亚特兰大）