若敏：亚城慈济：豆腐脑、凉面与葱油花卷

《亚城慈济：豆腐脑、凉面与葱油花卷》

若敏

四月的亚特兰大，春意正浓。4月27日，周一，亚城慈济的香积厨房里，暖意与香气一同升腾。近三十位志工齐聚一堂，参加本期心素食仪活动。这是历次参与人数最多的一次，厨房里人声鼎沸，笑语盈盈，锅铲与碗筷交织成最温暖的人间烟火。

这一天，两位学员担纲主讲，一甜一咸，一柔一劲，共同演绎出素食料理的万千风华。

【葱香氤氲，花卷如花】

于琬玲一向被大家誉为香积厨房的“第一把刀”。她刀工俐落，手艺精湛，更是一位深藏不露的面食高手。她那一手椒盐葱油花卷，早已成为众人心中的念想。

小美机低声运转，中筋面粉、水、椰子油、糖与酵母，在机械的律动中渐渐揉成柔软的面团。那面团仿佛有了生命，安静地伏在案板一角，等待苏醒。

另一边，志工们围案而立，切葱花、调油酥、炒椒盐。花椒、小茴香、白芝麻在铁锅里以小火慢炒，香气由浅入深。待磨成细粉，再与面粉和热油调和，成为一碗流动着金色光泽的油酥。

擀面、抹酥、撒葱、折叠、切条、整形——于琬玲双手翻飞，动作行云流水。一条条普通的面剂，在她指间旋转缠绕，瞬间化作层层叠叠的花朵。

蒸锅中白雾升腾，平底锅里水煎花卷滋滋作响。蒸花卷蓬松暄软，雪白如云；煎花卷底部金黄，酥香诱人。一蒸一煎，各有千秋。

当热腾腾的花卷端上桌时，葱香扑鼻，层层分明。轻轻撕开，绵软细腻，柔韧中带着麦香，令人忍不住一口接一口。

那一刻，所有人的目光都亮了。

【豆香盈室，温润如玉】

如果说花卷是春风拂面，那么翠芳带来的豆腐脑，便是晨光里的第一缕温柔。

豆腐脑，是华人共同的早餐记忆。洁白如玉，细嫩若脂，一勺入口，柔软滑润，豆香在舌尖静静绽放。

160克干黄豆，经过一夜清水浸润，吸足了天地精华。翌日清晨，在小美机中与清水交融，打成细腻浓稠的豆浆。过滤、煮沸、撇沫，每一步都不能心急。

最关键的一刻，是内酯与豆浆的相遇。

三克葡萄糖酸内酯，在凉白开中悄然融化。待豆浆降至八十五度，轻轻挑去豆皮，再从高处缓缓冲入。那一道雪白的弧线，既是技艺，也是艺术。

盖上锅盖，静待十五分钟。

时间仿佛也在此刻放慢了脚步。

当锅盖揭开的瞬间，一锅豆腐脑凝脂初成。浅勺轻舀，凝而不散，翻而不碎，微微颤动间，宛若白玉流云。入口即化，豆香浓郁，细嫩滑润得令人屏息。

简单至极，却动人至深。

干黄豆、纯净水、葡萄糖酸内酯，仅仅三样食材，便成就了一碗华人心底最柔软的乡愁。

【凉面清爽，百味和谐】

Sharleen老师带来的凉面，则为这场美食盛宴增添了一抹清新。这道凉面源自Irene老师的私房配方。Irene老师近日静养休息，我们都十分想念她。

芝麻酱与花生酱细细调开，加入乌醋、蒜泥、酱油、白醋与糖，调和成浓香四溢的酱汁。细面煮熟后过冰水，拌上橄榄油与麻油，根根爽滑。凉面的面条由陈师兄掌厨，火候拿捏得恰到好处，真有画龙点睛之妙。

Sharleen老师还特别示范了煎蛋皮与切蛋丝的技巧，刀工细腻，令人赞叹。

黄瓜丝、胡萝卜丝、苹果丝、绿豆芽铺陈其上，色彩缤纷，如春日花园。浇上一勺麻酱，再添少许辣油，入口清凉爽口，麻香悠长。

每个人都赞不绝口。

【美食之外，更有温情】

当天的菜单琳瑯满目：

· 葱油花卷——于琬玲

· 凉面——Sharleen老师

· 豆腐脑——陈翠芳

Sandra老师更带来令人振奋的好消息。美善品料理机，简称“小美机”，英文名为Thermomix，是德国百年品牌福维克（Vorwerk）旗下的多功能料理机。它集多种厨电功能于一身，并搭配电子食谱平台与引导式触控萤幕，让健康烹饪更加智慧便捷。

虽然体积仅相当于一张A4纸，却融合了搅拌、揉面、蒸煮、切碎等多项功能，引领我们走进数位化烹饪的新时代，无油烟的模式，从此告别厨房油烟。

经Sandra积极联络，热心公益的Thermomix公司特别为慈善机构设立TM6捐赠专案。当天活动圆满达成所有条件，预计十天内，香积厨房将迎来一台崭新的TM6料理机。这无疑是送给香积厨房最珍贵的礼物。

Sandra现场示范了粉红柠檬汁、西兰花沙拉与红椒番茄浓汤，同样广受欢迎。

Annie带来了精美水果拼盘、绿豆凸、芋头酥与豆沙酥；罗师姊准备了炒豆干、蜜枣；

陈师傅炒了鲜嫩芦笋，还煲了一锅暖心好汤；巧乐则带来清雅鲜花，为厨房平添几分诗意。

美食、鲜花、笑语、友情——这一切，让香积厨房成为人间最温暖的所在。

【人间有味是清欢】

二十九位志工齐心协力，忙碌了一整个上午。揉面、煮浆、调酱、摆盘，每一个动作都浸润着爱与善意。

厨房里的烟火，不只是食物的香气，更是人与人之间最真挚的连结。

活动结束后，Jenny对我说的一段话，令人动容：

“每次参加料理课程，总是忙忙碌碌。直到看到你的图文分享，才真正感受到那份艺术与美好。你的文字、摄影和审美，总能把稍纵即逝的瞬间，化作可以反复回味的珍藏。”

是啊，美食终会入口消散，但那些共同劳动、共同欢笑的时光，却会在心中长久留香。

豆腐脑的嫩滑、花卷的葱香、凉面的清爽，最终都化作一句最简单的话：

有你们在，真好。

参加者（29位）

Sharleen老师、于琬玲、陈翠芳、Sandra老师、Annie、梁师姊、陈师兄、吴采荣、陈可可、新飞、周菁、若敏、石冬青、黄文林、胡敏、JJ、许克洁、刘心沚、青青、冯麒娜、东贝、白雪梅、聪聪、杜海燕、小丁、罗惠珠、李艳梅、余学红、Howard

（完稿于2026年5月2日，美国亚特兰大）

（摄影：若敏、青青、Sharleen、翠芳、巧乐、吴采荣、Howard 等）