亞城竹葉粽子飄香過端午 美食達人教你包粽子慶佳節

每年的端午節我都無法擺脫粽子的誘惑，早些年當端午節來臨之際，最讓我醉心的就是看著母親端坐於一堆竹葉和一盆糯米前包粽子，滿屋子散發著淡淡的竹葉和糯米的香味，一個個精緻的粽子美得讓我不敢看。後來母親離開了我們，雖然再也吃不上她包的粽子，但每年端午的粽子卻讓我多了一份思念。

眼看著今年的端午將至，身在亞城的我是不能沒有粽子的。早在上個月去挖竹筍的時候我就已經為此做好了準備，順手摘下兩把竹葉，為的就是端午節包上幾個心愛的粽子。兩廣的涼粽是有些講究，那必須是要竹葉來包，竹葉使用之前用熱水過一遍，用起來不易折裂，還能讓竹葉內部散發出特有的香味來，到時候和著糯米香撲鼻而來，想想都覺得美。

剛到亞城的時候我就去找過香糯，靖西香糯已經是確定沒有的了，在亞城無論是糯米粉還是糯米，基本上都是用越南糯米，也還不錯。糯米要用水泡六到八個小時才能包粽子，要包我們兩廣的涼粽還得用食用鹼水泡，最好的是草木灰水。

包肉餡要用半肥瘦的豬肉，讓它在粽子里煮到滋滋冒油，直到入口即化的境界。對了，肉餡還必須配上王守義的十三香才叫完美。可惜的是在亞城我沒法弄到干板栗，這粽子餡應該是要有兩顆板栗方可達到我們桂北的標準。

三角粽包起來要求頗高，關鍵是綁起來是時候要有一定技巧不能讓葉子有任何縫隙，否則那一粒粒糯米會從縫隙中漏出來，以及煮的時候大量水灌注到粽子里，那就一塌糊塗了，所以包肉餡三角粽僅僅是為了過過嘴癮。

這種條狀的就簡單啦，不需要放餡，只要糯米在竹葉中擺放得均勻，捆綁起來就容易多了，這形狀也比較符合兩廣涼粽的要求。

入鍋開煮，這是最煎熬人的工序了，因為要煮很長時間，好在現在不用燒柴，否則那才是真心煎熬。

這開鍋粽對我來說絕對是難以抵擋的誘惑，多少年來，端午節的第一鍋開鍋粽幾乎成了我唯一的守候。今年的端午節我是在亞城守候，就算無法複製故土的味道，起碼可以延續我的那份思念。

涼粽嘛，總是那般晶瑩剔透的，還略帶韌性，撒上少許白砂糖即可享用。

或是裹上蜂蜜，那也是無以倫比的。

五月五日天晴明，楊花繞江啼曉鶯。使君未出郡齋外，江上早聞齊和聲……在亞城我註定是看不到江上龍舟的熱鬧了，卻有我的竹葉粽子飄香。