美國螃蟹瘋狂泛濫 專家急了: 吃貨們快來幫幫忙! 味道居然這麼棒!

從緬因州到特拉華州的海灘和海灣，一種微型掠食者正在瘋狂蔓延，對當地的漁業和海洋生態造成嚴重威脅。

這種生物，就是被美國國家海洋暨大氣管理局（NOAA）列為「貪婪掠食者」的歐洲綠蟹（European Green Crab）。

面對這泛濫成災的外來入侵物種，專家們最近給出了一個實用的解決方案：把它們吃掉。

這種小螃蟹的破壞力相當驚人。根據海洋保護組織One Fish Foundation的數據，一隻綠蟹每天能吃掉多達40隻貽貝，每年產卵量高達16.5萬個。

它們不光吃貽貝，還會獵食帝王蟹幼體和鮭魚幼魚。NOAA警告說，這種螃蟹可能給阿拉斯加價值數十億美元的漁業帶來災難性破壞，目前東海岸已經把它列入重點追蹤名單。

不過長島海灣一帶的餐廳和漁民想出了妙招。他們把這種危險的入侵生物變成了餐桌上的特色佳肴——可以發酵、熬湯、做咖喱，甚至製作蟹辣油。

非營利機構GreenCrab.org的執行董事瑪麗·帕克斯（Mary Parks）說：「幸運的是，綠蟹本身也是一種可持續的海鮮，現在已經出現在美國多地餐廳菜單上了。它可以做成軟殼蟹、發酵食品、蟹籽、湯底、醬汁，做法挺多的。」

廚師們發現，綠蟹在脫殼後12小時內風味最濃、肉質最嫩，是做高湯的絕佳材料。

來自流動海鮮餐車To The Gills的主廚扎克·雷丁（Zach Redin）今年開始嘗試用綠蟹入菜。

他興奮地描述：「用綠蟹熬湯的時候，湯會先是灰白色的，慢慢就變成深綠色，那個蟹味濃得不得了，真的很驚艷。你也可以用藍蟹做，但那個味道完全不是一個檔次。」

雷丁說綠蟹的味道「獨特而強烈」，很多客人第一次嘗都會覺得驚喜。他解釋：「綠蟹的味道特別濃，但很多人不知道怎麼弄，因為這螃蟹個頭太小了，幾乎沒什麼肉。一般都是用來熬湯或者做蟹辣油，不過一旦人們學會怎麼做，就會發現還挺有意思的。」

他預測，隨著越來越多人發現綠蟹的獨特風味，它會出現在更多餐廳的菜單上。雷丁最近推出的菜品包括軟殼綠蟹、綠蟹咖喱和綠蟹高湯。

雖然味道不錯，但專家還是提醒大家要警惕綠蟹的危害。這種生物對海洋環境的破壞力極強，會快速吃掉各種貝類。

綠蟹幾乎能在任何海岸環境生存，岩岸、礫石灘、潮間帶沼澤都能待。它們能適應很寬的溫度和鹽度範圍，所以適應能力特彆強，傳播速度也快。

要識別綠蟹其實有個竅門。這種螃蟹並不總是綠色的，外殼可能是深棕色或者帶黃斑的暗綠色，脫殼期的時候腹部會變成橙紅色。

NOAA說，最準確的識別方法是數它們眼睛後面的尖刺——每邊各有5個小尖刺。

歐洲綠蟹最早在19世紀隨著商船的壓艙水從歐洲來到北美。根據阿拉斯加漁業部門的記錄，1817年第一次在東海岸發現它們的蹤跡。

現在，綠蟹可能通過水產養殖設備或者貝類運輸繼續傳播，NOAA把水產養殖叫做「水中農業」。

目前，綠蟹已經遍布北美東西海岸、澳大利亞、阿根廷、日本和南非等地，在加拿大的東西海岸也經常能見到。

面對這些入侵物種，與其讓它們破壞生態，不如先讓它們上餐桌，對於愛吃蟹的朋友們來說，這將是個難得的機會。