若敏：鬆軟細膩的健康黑米糕
《鬆軟細膩的健康黑米糕》
若敏
什麼米最健康？黑米名列前茅。
黑米為米中珍品，素有「貢米」、「葯米」、「長壽米」之美譽。黑米除了煮粥外，還可以製作各種營養食品和釀酒，更可以做各類的烘焙。黑米所含的營養元素十分豐富，含有錳、鋅、銅、維生素C、花青素、葉綠素、胡蘿蔔素以及強心甙等多種營養成分。此外，黑米中所含的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，養肝明目等療效。如何讓黑米的營養價值發揮最大的功效？
自從擁有德國廚房小美機（Thermomix TM6）後，做黑米糕變得非常容易。蒸出來的黑米糕有一種黑米的特別香味，是別的米糕無法媲美的，這種獨有的味道，凡是吃過的人都覺得好吃。這個也成了兒子們周末回家最喜歡吃的糕點之一。
閑話少說，先上方子：（沒有機器也可以按照食譜，手動操作）
【黑米糕食譜】
先上食譜：小美機TM６來做這款點心，非常簡單、快捷。
在Ｃｏｏｋｉｄｏ的食譜書里，可以找到，按照步驟做，會非常成功。
Ingredients （食 材 ）
- 50 克 黑米 ，乾燥的
- 70 克 糯米 ，乾燥的
- 4 顆 蛋
- 50 克 糖粉
- 30 克 牛奶
- 20 克 油
- 700 克 水 ，蒸煮用
Preparation
- 將黑米和糯米放入主鍋，以３分/速度 10磨粉，倒入碗內備用。（不用洗鍋）
- 插入蝴蝶棒，將蛋和糖粉放入主鍋，以15 分/40°C/速度 4打發。（打到蛋糕糊均勻細膩，沒有明顯的氣泡。）
- 加入打磨好的粉、牛奶和油，以5 秒/速度 4混合。（不要加時間，過度攪拌會消泡）
- 取下蝴蝶棒，用刮刀棒將麵糊徹底混合均勻，倒入圓形蛋糕模(直徑15厘米)內，或者有蓋子的模具，硅膠模具都可以。蓋上耐熱保鮮膜放入蒸鍋內，注意不要堵住通氣孔洞，底部可以放２根筷子，讓通氣更容易，蓋上蒸鍋蓋備用。
- 將水放入主鍋，架上蒸鍋，以40 分/Varoma/速度 1蒸煮，拿出脫模，放涼後即可享用。
【小建議】
我不喜歡糖，放了３０ｇ，味道不錯。但是不能再減，因為少於３０克，會影響蛋白打發。
這個做法與戚風蛋糕類似，只是麵粉改成黑米粉，烤制改成蒸。吃不完，請用保鮮膜包好，以免風乾。放入冰箱。不要放太久，盡量吃新鮮的。
自己做黑米糕，食材衛生有保證，特別是用黑米和糯米直接打成的米粉，口感好很多，鬆鬆軟軟，伴著淡淡的米香，很好吃。我已經做過很多次，還參加了全美小美機的免費展示課，做出自己滿意的黑米糕，香甜軟糯，味道好極了。因為主要成分是黑米、牛奶和雞蛋，又是用蒸的方法操作，健康又美味。
如果沒有小美機，可以按照上面的方法，用攪拌機操作，稍微麻煩一點。
【黑米的營養成分】
- 有改善缺鐵性貧血、清除自由基、調節免疫力及抗應激反應等多種生理功能。
- 含脂肪、蛋白質、維生素E、維生素B群、碳水化合物、磷、鈣、鎂、鉀、鋅、鐵等營養元素，營養全面而豐富。
- 具有降低心肌耗氧量、改善心肌營養等功效。
- 黑米中的黃銅類化合物可使血管的滲透壓維持在正常水準，使血管脆性大大降低，防止血管破裂，有較好的止血功效。
- 有抗菌、抑制癌細胞生長、降血壓的功效。
黑米的錳、銅、鋅等礦物質含量均高於普通大米，且含有葉綠素、維生素C、胡蘿蔔素、花青素等成分，這些營養素都是大米非常缺乏的，因此，黑米比普通大米的營養更豐富
黑米糕細膩鬆軟，香甜可口。黑米換成紫米也可以，變成紫米糕。另外，如果將黑米換成大米，做出來的就是白米糕了，換成小米就變成小米糕了。加上紫薯，可以變成紫薯糕。美食，在於創新。
【洗不洗米】
很多人糾結洗不洗米的問題。我沒有洗，直接打的。如果實在覺得不幹凈一定要洗，可以洗好後，瀝干水分，平鋪在烤盤裡，用烤箱２５０℉，烤１０分鐘。再放涼，晾乾。
倘若生活真的是一場旅程，那麼能夠認真對待一日三餐的人，往往能在這場旅程中走的更遠。他們以一顆浸透煙火的心，將酸甜苦辣都化成了人生歷練。在一蔬一飯之間，擁有美好的日常，亦得到了不一樣的體會與成長。
除了寫作和旅遊，我特別喜歡美食。生活里的美好回憶，不只是廚房裡的柴米油鹽，還有在你和家人飽嘗美食之後，與家人小聚的短暫時光。
自從2019年母親節擁有小美機後，小美機已經改變了我的廚房生活，我常常想起父母常做的幾道美食，我已經可以用小美機完全複製。糖醋排骨，小美機的配方，就是回憶中的滋味。做起來極其簡單。每周要做兩次熱乾麵或者熱乾粉。用了福州粉干，裡面的腌蘿蔔碎，就是用小美機5秒打成，再炒一下製成，Jack說，太像了。兒子說想吃小美機的低溫慢煮牛排，好久沒吃了。他們一直說，這個低溫慢煮，味道實在太好了，這個用小美機，太容易做了。
做生煎包，鮮肉蒸包、叉燒包、小籠包、韭菜三鮮水餃、韭菜盒子等成為家常便飯，想吃，小美機發麵，零失敗，一鍋生煎就帶著濃濃的愛意，呈現在桌子中央。小籠包，一籠一屜，讓你吃得開心和滿意。四川冷吃牛肉，小美機7分鐘做好，麻辣誘惑，讓你停不下來。杏仁片年糕，小美機攪拌均勻，一烤就成。有點想吃Pizza，加上足夠的芝士、大蝦、香腸，小美機3分鐘就把面揉好了。我做的鳳梨酥，可以與台灣的微熱山丘媲美。做的南棗核桃糕營養豐富，香糯可口。
德國人的設計和製造，真是無可挑剔，無油煙、省時間、健康和美味，對健康有利，還能吃到美食，這是家庭煮婦最好的幫手。曾經手工熬制棗泥，覺得真是自虐，如今小美機如神助。平時小美機做晚餐可以下面煮湯，上面蒸排骨，或蒸包子，炒菜沒有油煙，糖醋排骨，紅燒牛肉等都是材料放進去就不用管了，打果汁，做蛋糕、冰淇淋等都很方便。廚房也乾淨了很多。
詩與遠方也在廚房中，遠方不遠，就在身邊。詩意不藏，就在眼前。方便、快捷，省事、無油煙，小美機成為我每天必不可少的小夥伴。下廚房，變成我一天里最快樂的時光。
黑米糕，看似簡單，但讓尋常的日子，閃閃發光。生活的藝術，就在一盤美食間，在煙火氤氳中，不知不覺，綿綿不斷。
