若敏：一凡烹飪課，鳳梨酥和棗泥核桃糕
《一凡烹飪課：鳳梨酥和棗泥核桃糕》
若敏
在台灣，有一種點心，叫鳳梨酥。
鳳梨，閩南話里念作「旺來」。旺來，是好運來，是財運來，是一年裡最想聽見的那句好話。
於是，鳳梨不再只是水果。
鳳梨酥，也不只是糕點。
它被時間包裹，被語言祝福，被一層層酥皮藏住心意。逢年過節，
春節將近，一凡烹飪班推出了Sharleen老師的鳳梨酥教學；
一個象徵「旺來」，一個滋味「甜厚綿長」。
兩樣點心，在同一堂課里，把年的氣息慢慢鋪開。
【我是老師的助手】
2月1日，下午兩點。
我提前來到一凡小屋。屋子還安靜著，爐火未開。
Sharleen老師已經到了。我們相視一笑，沒有寒暄。
秤粉、篩粉、擺模具；
黃油回溫，雞蛋靜置；
硅膠墊鋪好，烘焙紙壓平。
這些準備工作像是在為一場演出搭建舞台。真正的主角還沒出現，
三點左右，學生們陸續走進小屋。外套帶著寒意，腳步卻很輕。
講課，正式開始。
【棗泥核桃糕：慢火里的耐心】
首先登場的，是棗泥核桃糕。
王凡老師站在小美機旁，語氣溫和，卻篤定。
去核紅棗是新疆兵團紅棗、核桃、麥芽糖、黃油、澱粉水——
紅棗被打碎，加水，開始熬煮。
時間不是配角，是主角。
鍋里翻滾的，是紅棗慢慢褪去粗糙、變得綿密、濃稠、發亮的過程。
學生們一邊聽講，一邊盯著鍋里那一團深紅。那不像是在「做甜點」
當棗泥終於不再黏刮刀，被倒在烘焙紙上，加入烤好的核桃，
這一整套過程，慢、穩、沉。
像過年裡那些不喧嘩，卻最可靠的祝福。
【鳳梨酥的香氣開始升起】
小美機仍在低聲運轉，另一邊，鳳梨酥的教學開始了。
黃油與糖粉先是低速融合，再高速打發。顏色由深轉淺，
雞蛋一個一個加入，打至羽狀。粉類過篩，輕輕拌入，不能用力。
Sharleen老師說：「鳳梨酥的皮，靠的是溫柔。」
學生們笑了，卻記住了。
鳳梨酥的麵糰最好冷藏過夜，為了保證出品質量，
為了節約時間，在鳳梨酥進入烤箱後，老師開始製作麵糰。
廚房裡漸漸出現兩種香氣：
一種是棗泥的厚甜，一種是鳳梨的清香。
它們在空氣里相遇，卻互不覆蓋，像兩條並行的時間線。
【鳳梨餡：真正的鳳梨肉】
Sharleen老師拿出鳳梨餡。
有傳統的冬瓜鳳梨餡，也有用真鳳梨肉慢慢熬出的純鳳梨餡。
現場製作的鳳梨餡，從冷凍鳳梨開始。打碎、瀝水，加入麥芽糖、
「好的鳳梨酥，不能只甜，要有一點酸。」她說。
學生們嘗了一點，立刻點頭。那是鳳梨真實的味道，帶著果纖維，
【分組練習，第一盤進爐】
四人一組，開始動手。
稱皮、壓扁、包餡、入模、脫模。最初略顯生疏，很快便找到節奏。
第一批鳳梨酥進了烤箱。
等待的時間裡，我們把冷藏好的棗泥核桃糕取出切塊。刀落下去，
計時器響起。
烤箱門打開的瞬間，鳳梨的香氣幾乎迎面而來。
【一口下去，是奶香與鳳梨的擁抱】
大家迫不及待咬下一口。
外皮酥鬆，奶香味濃郁；內餡是真鳳梨，酸甜分明，完全不膩。
學生們眼睛亮了。
「這個真的會想一直吃。」
棗泥核桃糕則是另一種滿足——綿密、厚實、核桃香脆，甜而不膩，
一個輕盈，一個厚重；
一個像雲淡風輕，一個像熱情似火。
王凡老師，徐琳老師和麗萍，還擔當了用食用金粉寫字的重任。
【六點，課程結束，香氣未散】
直到六點，課程結束。
學生們主動收拾桌面，模具歸位，烤盤清洗。廚房慢慢恢復整潔，
Sharleen老師、王凡老師和我繼續整理，
天已經黑了。
【鳳梨酥為什麼總在過年出現？】
因為鳳梨，在閩南語里叫「旺來」。
吃鳳梨，是把好運吃進嘴裡；
送鳳梨酥，是把好運親手送出去。
在台灣，過年送禮有個不成文的默契：
禮物，一定要有寓意。
鳳梨酥，剛剛好。
我們用麵粉、黃油、鳳梨和紅棗，親手揉進一份好意頭。把「旺來」
學生們提著親手製作的鳳梨酥和棗泥核桃糕回家。
當這些點心被送到家人、朋友手中，送出的，不只是味道，
那一天，王凡老師還準備了韭菜煎餃和紅豆糯米糕，大家讚不絕口。
這一天做出的鳳梨酥，不只是旺來。
它是被時間、雙手和善意，一起完成的愛心。
