若敏：亞城慈濟：冬日禪意美食

《亞城慈濟：冬日禪意美食》

若敏

2026年2月2日

早上9:30，當我走近亞城慈濟的香積廚房，門尚未完全推開，笑聲已先一步迎了出來。那是一種溫暖的聲音，不喧嘩，卻帶著熟悉的鬆弛，彷彿冬日裡第一縷穿窗而入的陽光。

屋內，桌面被鋪陳得整齊而素雅。雅捷老師和 Sharleen 老師正把各種食材一一擺上長桌，白蘿蔔的清透、甜菜根的深紅、白菜的青翠、椰奶的柔白，在晨光下像一幅尚未落筆的畫。雅捷老師微笑著站在一旁，那份從容，讓人一下子明白：這看似是一堂料理課，其實是一場關於「慢下來」的修行。

這一天的心素食儀，由雅捷老師分享。主題名為——

冬日光・禪・藝｜Pure Zen Winter Menu

在寒冬裡，讓味覺與心靈，同時暖起。

我們以純植物食材為媒介，從節氣出發，從留白出發，用慢火與專注，完成四道禪風料理：前菜、湯品、主菜與甜品。不是為了學會更多菜式，而是練習在每一個步驟中，把心放回當下。

【陰陽冬根・一念薄片】

第一道前菜，是白與紅的對話。

白蘿蔔與甜菜根，一清淡、一濃烈，被切成極薄的片狀，如太極般交錯鋪陳。慈濟「第一刀」於琬玲在一旁示範刀工，Annie 師姊認真地學著把蘿蔔切片。老師走近，看了看，溫和地說：「還可以再薄一點。」應巧樂師姊接過刀，把蘿蔔片改得更輕、更透。

那一刻我忽然明白，薄，不只是刀工，是心念的細緻。

柚子汁、楓糖、橄欖油與一點點醬油調成的醬汁輕輕淋下，撒上柚子皮屑。紅白之間，有一種安靜的和諧。雅捷老師說：它們都生長於大地，在差異中成就和合之美。

這不是擺盤，這是在練習——在對立中，看見不二。

【白菜暖息・腰薑一潤】

Sharleen 老師帶著我們把大白菜的菜梗與菜葉分開。菜梗切塊，入鍋與腰果慢煮；薑片在香油中緩緩釋出辛香。鍋裡的聲音不急不躁，像是冬日深呼吸的節奏。

二十分鐘後，用小美機打成濃湯。白菜葉則被送進烤箱，烤至微乾，再輕輕放在湯面上，像冬日林間的一片枯葉，安靜、剋制，卻極有意味。

喝下第一口時，我感到的不是味道，而是一種被溫柔包裹的感覺。

老師說：最溫暖的力量，來自最樸實的心。

【素滷靜飯・一碗歸心】

當波特菇在鍋中炒出水氣，香味漸漸瀰散開來。加入 Impossible 素絞肉與紅蔥頭爆香，再以醬油、五香粉、肉桂、楓糖慢慢調味，小火細燉。

這是一道臺式家常味。

香氣升起的瞬間，彷彿把人帶回遙遠的廚房記憶——母親的灶臺、黃昏的燈光、等待開飯的安心。

老師說：慢滷，是時間的修行。

那一勺淋在熱米飯上的素滷，不只是主菜，更像一條通往「歸心」的路。無論走多遠，味覺會帶你回家。

【柚雪椰白・莓光一凝】

甜品安靜而純淨。

椰奶與腰果奶加熱，寒天粉溶解後倒入模具冷藏。脫模的那一刻，白色奶凍如雪般潔淨，格外動人。點綴草莓乾粉、楓糖與柚汁，像冬日陽光落在雪地上的微光。

入口清爽，帶一點柚子的微苦與莓果的清甜。

老師說：寒天凝結的瞬間，就是永恆。

我忽然覺得，這一道甜品像是對整堂課的總結——在清淡中，看見生命的光。

【終章｜茶禪一味】

最後是抹茶、煎茶與玄米茶。

茶的微苦與焦香，把味覺拉回寧靜。大家圍坐一起，慢慢啜飲，話語也跟著變得稀少。那種安靜，不是尷尬，而是一種滿足。

彷彿什麼都剛剛好。

【留白的練習】

雅捷老師說了一句話，我記得特別清晰：

「留白，是給靈魂呼吸的窗戶。」

盤子留白，是看見食材本然之美；

思緒留白，是在忙碌中給自己三分鐘；

生活留白，是減去雜質，讓光照進來。

這一天，我們學的不是四道菜，而是如何在切、煮、擺、等之間，把心慢慢放下。

課程結束時，老師輕聲說：

「謝謝你們與我共同完成了這場冬日的修行。願這口溫暖與清涼，陪伴你們度過這個季節，讓心在白雪與冬陽之間，找到最自在的安放。」

這一天的午餐，還有於琬玲帶來的泡菜年糕、許克潔老師帶來的豆乾拌粉絲、Annie 帶來的水果等，增添了更多的色彩和溫暖。

走出慈濟廚房時，陽光正好。我忽然期待起下一次相聚——也許是在春暖花開的櫻花季。

而今天，這一整個冬日的禪意，已經悄悄留在了心裡。

參加人員｜2026/2/2 心素食儀

許雅捷老師、李玲老師、闕美卿、梁慧文、陳子雲、於琬玲、李艷梅、馮麒娜、王櫻璇、若敏、許克潔、阮雲姬、應巧樂、陽屏玉

共餐：陳俊豪、蔡俊達