若敏：南極之戀（11）：郵輪上的美食體驗
《南極之戀（11）：郵輪上的美食體驗 》
若敏
Day 9 – December 27, 2019 – Scotia Sea
Latitude: -58.33° Longitude: -45.63°
2019年12月27日清晨，我拉開窗帘，發現郵輪被伸手不見五指的濃霧所包圍，天陰沉沉的，郵輪在海浪中上下顛簸著，我已經提前吃了暈船藥，但是，還是有些不太舒服。不禁懷念起在南喬治亞島的時光，陽光、沙灘、登陸、巡航，與王企鵝，馬可羅尼企鵝親密接觸，令人難忘。海上的休閑時光，可以將前三天拍下的照片進行整理和歸類。也不忘打開手機，看看微信，發一下朋友圈。船上的WIFI是用衛星控制的，非常給力，網速很快。
根據船上的《The Herald》（也就是每日簡報），我將喜歡聽的講座進行標註，第一場是9：30，Kieran Buckley的攝影講座，他談到了在開始攝影生涯時希望知道的事情，巴克利從攝影作品講起，以圖為例，分享一些攝影技巧和小提示，也介紹了實用的照相器材，受益匪淺。
10：30，我在六樓的Grand Salon剛剛聽完攝影講座，就跑到五樓的The Club去學習Salsa舞蹈，教練是船上的舞蹈演員Dima 和Elina ，他們是來自烏克蘭的專業舞蹈演員，人美，舞也跳得好，晚間秀的舞蹈擔當，海上的日子裡，進行交誼舞教學，登陸和巡航的日子裡，他們是救生衣檢查員。幾乎所有劇團的人員都是身兼數職，最大限度地發掘出人們的潛能。那天只有三個女學員，大家跳得很開心。Dima 和Elina很會帶人跳舞，專業演員就是不一樣。
接著又奔到六樓的Grand Salon，11：00郵輪主廚Olivier Rillof的廚藝示範，海鮮意麵，在此舉行。大師出手，不得不服，觀眾每人可以得到一份，貨真價實，原料新鮮也充足，唇齒留香，美味至極。好在中午，餐廳里也有同樣的菜式，吃了最滿意的海鮮意麵，頓時心滿意足。
午餐後，回房間休息。2：30又趕到Grand Salon聽Destination Manager Chris介紹下面航程的重點和亮點，圖文並茂，令人神往，十分期待。
（船上攝影師用無人機拍的照片）
Jack在3：00參加了船上組織的Blackjack Tournament 比賽，我趕去觀看了一會比賽，就去聽下午3：45 由研究鯨魚和海豚的女專家Lisa Baldwin 講解Killer Whales的講座，她向我們介紹了鯨魚種群之間的差異以及虎鯨種類，大開眼界。
講座後，再趕到Casino ，比賽結束，Jack榮獲第二名，得到一件有船上Logo的T恤。去南極的郵輪都偏小，很少有Casino，這條船的Casino只有兩張可以玩Blackjack的檯子，幾台老虎機，還有其他項目，麻雀雖小，也非常不錯了，是茶餘飯後的放鬆之地。晚飯後，常常是人聲鼎沸，熱鬧非凡。
船上還有下午茶， 4：00開始，在十樓的Observation Bar，這個Bar 在船頭，駕駛艙的上部，外面是大大的涼台，非常適合觀景，這也是我常常光顧的地方，英式下午茶，非常地道和美味。需要早一點去，晚了，就會沒有位置了，喜歡下午茶的人還不少。
英國人的菜實在不敢恭維，但是下午茶卻是一個亮點，可圈可點。Quest的英式下午茶是Low Tea，非常正宗和講究，傳統和精緻。喝下午茶有一些禮儀必須遵守。
- 喝正式下午茶的時間是下午四點鐘 。
- 穿著是Elegant Smart Casual。就是穿戴整齊，不要穿拖鞋、短褲，太隨便的衣服即可。
- 下午茶的專用茶為Assam（阿薩姆紅茶），Darjeeling（大吉嶺茶），Earl Grey（伯爵茶）、Lapsang Souchong（正山小種，武夷山熏茶）等，除此之外可以加奶，喝奶茶。隨茶而來的還有切成薄片的檸檬及奶罐。我個人喜歡Assam加奶，有時也喝Earl Grey 不加奶。
- 喝茶並不是主要的環節，品嘗蛋糕、三明治和各種點心，成了最重要的部分。正式的下午茶點心一般被疊成「三層架」（Three-Tier Petit Four Stand）的形式：第一層（底層）放置各種口味的三明治（tea sandwich），第二層（中間層）是英國的傳統點心司康餅（scone），第三層（最上層）則是小蛋糕、點心和水果塔。這個三層架點心應從下往上、由咸至甜、由淡到濃地吃。除了這種必不可少的三層點心，一些牛角包、葡萄乾、堅果等食品也會擺上來。
- 品賞精緻的茶器。我非常喜歡瓷器，特別喜歡各種漂亮的骨瓷茶具。
在船上，只要時間上不衝突，我都會到十樓品嘗英式下午茶。特別是餐廳外的溫度是零下，雪花飄飄，而在室內，一杯滾燙的奶茶，是溫暖的良方。小酌一口，奶茶從舌尖滑到胃壁，再搭配著馬卡龍和水果塔，淡淡的香甜，讓味覺達到美味的高潮，頓時輕舞飛揚。
透過餐廳的落地玻璃窗，看到郵輪正在一路向南，駛往南極半島。如今正在穿越斯科舍海（the Scotia Sea），我在南極之戀系列中的七，專門介紹了與這片海域淵源深長的船長歐內斯特·沙克爾頓爵士。斯科舍海位於南大洋的北部邊緣，與南大西洋交界。海域以Scotia號船隻命名，該船從1902年至1904年進行了南極探險。1916年Shackleton和其他五人坐船，穿過Scotia海到達南喬治亞島，歷時兩周，完成了自救。如今，我們乘坐的 Seabourn Quest是一艘現代化的船隻，僅需兩天即可完成旅程。也讓普通人到達南極不再是夢想。
唯有愛和美食不可辜負！品嘗美食是旅行體驗中，很重要的一部分，是旅行中的錦上添花。
2017年去北極，乘坐了一艘98位乘客的小船，11天的行程，船上的居住條件比較簡陋，WIFI完全沒有信號，美食也不出彩，以吃飽為主。在計劃南極的行程時，24天行程包括南喬治亞島和南極半島，大部分時間都在海上漂，不能靠岸，美食體驗也成為我考量的一個重要項目。最後下決心定下SeaBourn Quest ，強大的WIFI、舒適的居住環境，目的地的選擇，聖誕新年兩個假期疊加，性價比也非常好，高品質的服務以及超高的美食評價也是因素之一。
早餐和午餐，我一般選擇在八樓的休閑餐廳【The Colonnade 】用餐。因為客人都會提前一天收到第二天的餐單，這裡的晚餐經常是主題晚餐，如中國、日本、義大利、法國、西班牙、葡萄牙等不同國家的特色餐，我們有時也會在這裡用晚餐。印象最深刻的是日本餐和葡萄牙餐。
最常去的晚餐廳是【The Restaurant】，餐品的質量比一般郵輪高出一大截，還常常有魚子醬和松露等名貴食材。這裡是不需要訂位的，但是，如果早到，可以選擇窗邊的位置。這個季節南極沒有黑夜，天總是亮著。一邊面朝大海，一邊吃飯，十分愜意。這個餐廳，除了提供十分考究的餐品，還提供免費的酒品，如果你是按杯品酒，免費，如果你希望自己獨佔一瓶，就需要付費，價格不菲。這裡還會推出米其林廚師Thomas Keller 風格的菜單，包括開胃菜和湯、主菜、素食主菜和法式、美式甜點。量剛剛好，餐品和擺盤都十分精緻。
在美國喜歡美食的人，一定不會對Thomas Keller感到陌生。他在美食界有著如雷貫耳的鼎鼎大名。
托馬斯·凱勒（Thomas Keller）（1955年10月14日出生）是美國廚師，餐館老闆和食譜作家。 他和他的地標性納帕谷餐廳，位於加利福尼亞州揚特維爾的The French Laundry，贏得了James Beard基金會的多個獎項，特別是1996年的最佳加利福尼亞廚師和1997年的美國最佳廚師。年度《餐廳雜誌》評出的世界前50名餐廳，他的餐廳榜上有名。
（左邊是Seabourn的CEO，中間是設計師，右邊是Thomas Keller）
2005年，他的餐廳Per Se被授予紐約首屆米其林指南三星； 2006年，加州的The French Laundry被授予舊金山灣區首屆米其林指南三星。他是唯一同時獲得兩家不同餐廳米其林三星評價的美國廚師。目前總共擁有七顆米其林星：三顆分別在紐約曼哈頓的Per Se，三顆在加州的The French Laundry和一顆在Bouchon。是特別令人敬佩的美國廚師。因為，拿米其林三星的美國廚師並不多。2016年，他與Seabourn Quest合作的餐廳【The Grill by Thomas Keller 】正式開張。
【The Grill】餐廳位於8樓，在這裡賓客可以品嘗到Thomas Keller米其林三星餐廳的菜單，除了經典牛排外，還有龍蝦、羊排、鱈魚等各式美食，Thomas Keller親自挑選的世界各地的葡萄酒酒單，將很好地搭配每道菜。品酒師和美酒愛好者都會在菜單上找到許多稀有產品，其中有來自世界各地的酒單有90多種可以選擇。有些十分珍貴的酒是需要付費的。
餐廳聘請了著名的設計家亞當·蒂豪尼（Adam D. Tihany）設計，他通過獨特的船艙空間，以私密的環境和優雅溫暖的男性氣質來創造就餐體驗，皮質傢具彰顯典雅和高貴。
【The Grill】與 Thomas Keller的其他米其林餐廳不同。沒有九道菜，按船上的標準每晚提供四道佳肴。在預訂郵輪後，你需要在線上預訂，才能訂到你想要的日期和時間。Thomas Keller太出名了，因此這家餐廳非常受歡迎，所以，越早訂越好。如果登船前沒有預訂，可以一上船就去預訂，理論上是每一位客人至少可以訂到一次。在這裡是需要按照米其林餐廳的穿著標準，男士必須穿西裝，女士穿禮服裙就可以了，入鄉隨俗，這些細節一定要注意。否則，不讓進餐廳。
晚餐從晚上6點至晚上9點，包括開胃菜、湯、主菜、甜點，侍者的工作細緻而周到，無可挑剔。我的開胃菜是大蝦，放在冰上。
Jack的開胃菜是凱撒沙拉，由侍者將操作台推過來，在你面前親手製作，需要三步，芝士是當場刮下來的，這款沙拉的確好吃。
我們的另一個開胃菜是{ Double Consomme Celestine}，一款湯品，搭配名貴的Black Winter Truffles和Julienned Crepes。 侍者拿來一個碗，然後倒入湯液。這款湯品清淡，香氣撲鼻，十分美味。
我的主菜是（LOBSTER THERMLDOR）龍蝦，這道菜先將龍蝦的殼剝掉，配以用蔬菜和蘑菇湯以及一些麵包丁製成的奶油沙司再精心地烹飪，肉質滑嫩，口感緊實，唇齒留香，非常好吃。
（Jane 拍攝）
Jack的主菜是經典的（Thick-Cut Prime NY Strip Steak）。不愧是米其林的菜單，牛排鮮嫩多汁，焦香迷人。
最後，甜點是一個美味可口的檸檬酥皮塔，因為是Jack的生日，所以它附帶了一支蠟燭。
（Jane 拍攝）
生日晚宴在品嘗美味的甜點時，告一段落。Thomas Keller與Seabourn的合作是非常成功的。這個餐廳的設立，餐單的設計，餐品的高品質，服務的細節，將提升客人的美食體驗並留下美好的回憶。我非常感恩在南極一望無際的大海上，在Jack生日的時候，有這種體驗。
（網上照片）
12月27日的夜晚，在海浪的喧囂聲中，搖搖晃晃地進入夢鄉，夢見了冰山、企鵝、鯨魚，可是為什麼會夢見北極熊？無論如何，明天還在海上，我又標識出很多想參加的活動和講座，又是忙碌的一天，南極半島越來越近了，期待著。
最後，以探險隊員的日記作為文章的結尾，也留作記錄和紀念。感謝他們！
Guests and crew onboard Seabourn Quest woke to a dense fog as we navigated away from South Georgia Island and toward the Antarctic Peninsula. There was already an air of nostalgia about leaving South Georgia Island after three incredibly successful days of adventure. Guests were busy reviewing and editing the hundreds of snapshots collected during the last three days, already wishing and some even planning for a return visit to the magical isle.
While reminiscing was widespread there was also a low hum of excitement for what still lay ahead, Antarctica. The voyage to the white continent requires routing through the Scotia Sea, who’s most famous skipper was Sir Ernest Shackleton. The Scotia Sea is located at the northern edge of the Southern Ocean at its boundary with the South Atlantic Ocean. This sea was named for the vessel Scotia, that carried the Scottish National Antarctic Expedition from 1902 – 1904. In 1916, Shackleton and five others crossed the Scotia sea to South Georgia Island in an open boat over the span of two weeks. Seabourn Quest being a much more modern vessel will complete the trip in only two days.
A day at sea means a cornucopia of activities onboard to keep everyone entertained and active. The expedition team spent hours on deck looking for any wildlife that would emerge from the fog to show its bill or blow. While this haze obstructed the view from the ship, it was almost hauntingly beautiful. Sea fog occurs when warm, moist air moves over colder water and cools to its dew point temperature, causing the air to saturate. If not on deck, guests were able to sit in on two conversations from the Expedition Team. The first was from Kieran Buckley who spoke about things he wishes he knew when he was starting his photography career. This lecture was highly attended by guests who hoped to garner some tips and tricks from Buckley’s profession behind the camera. The second conversation was from Lisa Baldwin, our resident whale and dolphin girl. She taught us about the differences within the populations and of the illustrious killer whale species. Other events included coffee with Seabourn Quest bridge officers, cooking demonstration with Executive Chef Olivier and a whisky tasting by the fabulous bar team.
As we continue our quest across the Scotia Sea toward the 7th continent the anticipation and excitement will continue to grow. Passengers about Seabourn Quest were rocked to sleep by the constant motion of the waves to dream of penguins, ice and whales. One more sea day tomorrow and then we will arrive at otherworldly, Antarctica.
Written by Jennifer Fought – Photos by Jennifer Fought
（攝影：Jack、若敏，選用幾張神仙和Jane的照片，特別感謝，選用船上攝影師照片和網上照片，一併感謝）
