若敏：王凡老師，把年味端上餐桌

《王凡老師，把年味端上餐桌》

若敏

一月的亞特蘭大，寒意正濃。

但在2026年1月4日的下午，一凡中央廚房裡，卻升起了久違的暖意——那是灶火的溫度，也是人心的溫度。

十五位學員，帶著對春節的期待，陸續走進廚房。灶台乾淨明亮，鍋碗瓢盆安靜地排列著，彷彿一場節日的序曲，正等待被點燃。王凡老師站在廚房中央，神情從容，語調溫潤。她要教的，從來不只是幾道節日大菜，而是一整套——如何把年味、把情感、把記憶，穩穩地端上餐桌。

【一桌年味，從蛋餃開始】

節日大菜的第一道，是蛋餃、福袋全家福。

在王老師的講解里，蛋餃並不只是雞蛋與肉餡的結合，而是一段被歲月反覆溫熱的江南記憶。

雞蛋要打得勻，肉餡要調得潤，火候要穩，心要靜——這既是做菜的要訣，也是過日子的智慧。

我和青青、文林一組。雞蛋液倒進小美機，5秒、速度5，立刻細膩如綢。

桌上的小鍋一次只能做四個，我們卻一點也不急。蛋液在鍋中輕輕攤開，像一輪溫柔的小太陽；肉餡放下，對摺、合攏，動作一氣呵成。時間彷彿也放慢了腳步。

不一會兒，一大盤蛋餃整整齊齊地躺在那裡，圓潤飽滿，像一枚枚金黃的小元寶，討的正是過年的好口彩。

接著是福袋。豆腐皮柔軟，餡料鮮香，手指一繞一紮，福氣就被穩穩地收進口袋。

三個人配合默契，很快完成任務，心也隨之輕盈起來。

火候與刀工之間，藏著家的味道。

王老師用大白菜鋪底，上面依次碼放泡好的紅薯粉絲、香菇、木耳、金針菇和各式菌菇，最後一層，是親手做好的蛋餃、元貝、大蝦和自製臘肉。

雞湯緩緩注入，熱氣升騰，滿屋生香——那是一鍋真正意義上的「全家福」。

【蒜泥白肉：另一重心法】

蒜泥白肉，是這堂課的另一重修鍊。

從五花肉的挑選，到烹煮的火候；從切片的角度，到熱水沖洗的細節，王老師講得極細。

原來，去腥並不只是料酒與時間，原來那關鍵的一衝一拌，便能讓油脂不膩、肉香更清。

酸甜的蘿蔔絲清爽解膩，蒜泥醬辛香醒味。肉片捲起，盤花綻放。

那一刻，菜不再只是菜，而是一幅可以入口的年畫。

【團圓，最後要用甜來收尾】

暮色漸沉，廚房卻愈發熱鬧。

紅豆酒釀元宵作為晚餐的甜品登場。小小的元宵在鍋中翻滾，溫度一點點把「團圓」二字揉進湯里。紅豆軟糯，酒釀微醺，一口下去，甜意悄悄化開，落在心底。

【人，在灶火旁彼此照亮】

這堂課，從來不只有菜。

文林的媽媽、Rose的媽媽和她們的好友，三位媽媽一組，專註而認真——她們都是年過八旬的老人家；

文林的媽媽1/5/2026周一將渡過82歲生日，這次的烹飪課也是文林給母親的禮物之一。

Jennifer與在可口可樂工作的女兒並肩操作，我驚訝於年輕女孩一口流利的中文——原來，她曾隨父母回國生活過幾年；

剛從芝加哥搬到亞特蘭大的Grace，在我的邀請下走進課堂，也在這裡結識了新的朋友。

韓國美女老師Emily和好友恩恩，作為王凡老師的助手，全程高度專註、動作利落，隨時清理、調整老師剛用過的器具，幾乎不需要任何提醒。

兩位美女助教忙前忙後，收拾、拍照，讓整個下午在井然有序中流動。

課後，大家圍坐一桌，邊吃邊聊。

有人談美食與鄉愁，有人說細節與耐心，有人感嘆——一起吃自己親手做的菜，成就感勝過任何餐廳。

王老師自釀的酒，配著臘肉、蘿蔔乾和鳳爪，話題在笑聲中流轉，時間在不知不覺里溜走。

【一堂課，一桌菜，一種生活】

這不是一堂普通的烹飪課。

它教會我們的，是如何把節日的儀式感落到實處，如何讓一桌家常菜承載故事、情感與祝福。學會蛋餃、福袋、蒜泥白肉和酒釀元宵的同時，我們也學會了慢下來，認真吃飯，好好過年。

夜色漸深，一凡中央廚房重新歸於安靜。但那一鍋一勺間升起的年味，已經悄悄跟著我們回了家。

春節將至，灶火正暖。

而這一天的記憶，會在未來許多個團圓的時刻，被再次端上餐桌。

【烹飪學校 Cooking School：一凡的初衷】

這，正是王凡老師在2016年創辦一凡烹飪學校的初衷。

在成為美食教育者之前，王凡老師曾是亞特蘭大一所中文學校的校長和老師。二十年中文教育，桃李滿天下。2016年5月26日，「一凡小屋」正式開張。我曾寫過《一凡小屋，詩意美食》，記錄她從教育轉向美食的緣起——為了熱愛，為了傳承，更為了讓更多人因美食而感受到家的味道與愛意。

如今，作為一凡餐飲與文化集團的總裁，王凡老師依然堅守講台：親授中餐課程，也邀請Nancy、Sharleen等烹飪高手，分享義大利、台灣等世界美食；她熱心公益，在亞特蘭大慈濟「心素食儀」項目中義務教學，傳播健康與善意。

從外婆和母親手中接過對美食的熱愛，她一步步紮根落地：

2015年，僅1000尺的烹飪教室；

2016年，H-Mart旁溫暖的一凡小屋；

2022年，5000尺中央廚房；

2023年底，萬尺餐廳與文化中心。

一凡，不只是味覺的記憶，更是一條文化的紐帶——是傳承、熱情與堅持的故事。

立足華人社區，走向更廣闊的舞台。

讓中國人因美食而相聚，也讓不同族裔通過美食理解中華文化——烹飪學校，正是這座最美的橋樑。

疫情之前，一凡的烹飪課堂已人氣鼎盛；線下與線上課程並行，讓無數烹飪小白成長為自家的大廚。「授人以魚不如授人以漁」，是一凡始終堅持的方向。

如今，每月四堂不同主題的烹飪課，仍在不斷探索新的可能。

在這遠離故土的地方，王凡老師用傳授美食的方式，為我們搭建起一座可以攜帶的故鄉。

歸家的路上，家家戶戶的窗都亮著。我想，此刻在亞特蘭大，在這片星空下的許多廚房裡，總有一縷相似的香氣，正溫柔而固執地，抵抗著整個寒冬。

願我們都能在這座城市裡，

守住一方爐火，

也守住人情與溫度。

（完稿於2026年1月5日，美國亞特蘭大）

（感謝提供照片的恩恩、Yanzi、陳平、Grace、Emily、Xin5、張書華、若敏等）