若敏：豆沙花開，玫瑰、牡丹和虞美人

《豆沙花開：玫瑰、牡丹和虞美人》

—指尖綻放的甜蜜藝術

By Sharleen and Sandra for 一凡烹飪課 YiFan』s Cooking Class

2025年7月27日，午後三點，一凡中央廚房灑滿了斜陽的金輝，料理台在陽光下泛著柔和的光澤。一粒粒白芸豆靜靜地泡在水中，經歷24小時的等待，它們從堅硬變得溫潤，如同一段轉化的旅程——這場豆沙裱花的旅程正悄然開啟：將平凡的豆子，化作綻放指尖的藝術。

【甜點裡的慢生活：用豆沙種花】

豆沙裱花，這門源自韓國的甜點藝術，如今正風靡全球。以白芸豆泥為基礎，結合天然色粉與精妙的裱花技藝，一朵朵生動的花朵躍然蛋糕之上。它不像奶油般易融，不如翻糖般厚重，白豆沙的質地柔中帶挺，是兼顧美感與健康的理想載體。

白芸豆泥：高植物蛋白、低升糖、0添加。飽腹而無負擔，佐一壺熱茶，便是理想的輕午後。

在這個追求「少糖、無添加」的時代，豆沙裱花以天然本真的姿態，悄然刷新人們對甜點的認知。

【從豆子到豆沙霜：與食材的一場溫柔對話】

每一朵精緻的花背後，都是繁複且細膩的準備。泡發後的白芸豆需手工去皮去芯，煮至綿軟，再在料理機中攪打成細滑的豆泥。Sandra熟練地操作小美機，嗡鳴聲中，豆子逐漸蛻變成如霜似絨的細膩豆沙。

接著，她將豆泥用小美機慢炒至理想質感。小美機對火候的拿捏、攪拌的節奏，靠著AI的設置。黃油的加入讓豆沙瞬間轉為絲滑亮澤，彷彿一段甜點交響曲的序章，光澤如緞，觸感輕柔。

【調色與塑形：自然的色彩，藝術的形狀】

調色盤上的天然色粉宛如大地的饋贈：仙人掌粉帶來優雅的淡紫，抹茶粉透出清新的翠綠，梔子花粉暈染出溫暖的金黃。在Sharleen老師的指導下，學員們用老師調配出漸層的色調，用指尖輕輕撥開花開的詩意。

裱花袋在指間輕擠，豆沙花在裱花釘上層層綻放。手腕的轉動像在「種花」，每一筆都滿載心意。

Sharleen老師現場演示了三種經典花型：

• 玫瑰：從中心包裹而出，花瓣整齊層疊，盡顯優雅；

• 虞美人：收尾快速利落，花瓣舒展靈動，柔美自然；

• 牡丹：花瓣重重疊疊，姿態飽滿大氣，富貴非凡；

葉片則由No.352裱花嘴輕壓勾勒，一壓一提之間，整朵花便有了呼吸與生機。

【甜點是藝術，也是情感】

課程一發布即迅速滿員。課堂上，學員們親手裱花，將花朵裝點在Sandra提前準備的小蛋糕上。完成的作品擺上花座，像極了一座座不會凋謝的微型花園。

那一刻，甜點不再只是食物，更像一件可以被凝視、被珍藏的藝術品——美得讓人不忍動勺。

兩個小時悄然流逝，課程尾聲，大家圍坐品嘗Sandra準備的點心：荔枝冰粉、抹茶雪蓉酥，以及一凡經典的九宮格甜品。甜味、笑聲與暖陽交織在這個愜意的午後，時光彷彿也慢了下來。

【用手創造美，用心感受生活】

感謝Sharleen與Sandra老師的悉心教學，也感謝每一位用心投入的學員。

Sharleen老師曾從事新聞與IT管理工作，退休後投身於美食創作。

與她結緣，是在一凡烹飪學校的3D水晶花蛋糕課堂，她不僅技藝驚艷，更以人格魅力感動人心。如今，她亦擔任「心素食儀」香積廚房計劃的教師與課程統籌，分享的不只是技藝，更是生命的溫度。

Sandra是現任一凡甜點總策劃師。曾是IT工程師的她，因熱愛甜點而走上甜品之路，如今在一凡，她把科技的嚴謹轉化為甜點的精準與美感，是這場課程中最溫柔的主角之一。

（優秀學員作品之一）

在這個快節奏的時代，豆沙裱花教會我們慢下來，與食材對話，感受色彩、線條與味道的變化。

每一朵花的綻放，是一份柔軟的告白；每一次裱花練習，都是一場心靈的療愈。

或許，這正是甜點的最高境界：用甜蜜滋養味蕾，用美麗撫慰心靈。

【主辦方介紹：一凡烹飪學校 YiFan Cooking School】

2015年，王凡老師懷著「傳承中華味」的初心，創辦了一凡烹飪學校，紮根華人社區，推廣中華飲食文化，也讓更多非華裔了解並愛上中餐，用食物架起文化的橋樑。

王凡老師曾任亞特蘭大中文學校校長，20年教育耕耘，桃李滿天下。後轉身投身餐飲，只因熱愛，更為傳承。如今，她是「一凡餐飲與文化集團」總裁，仍堅持親自授課，邀請世界各地名師來校教學，包括中餐、西餐與甜點課程。她也熱心公益，在慈濟「心素食儀」項目中擔任義務老師，推廣素食理念與健康飲食。

8月10日，Nancy老師將帶來義大利經典家常菜的分享，敬請期待！

從2015年僅1000平方尺的教室，到2023年底擴展為萬尺餐廳與文化中心，一凡一路走來，步步紮實。

這裡不僅有味覺的記憶，更承載著文化的溫度，是一段關於熱愛、傳承與堅持的故事。

願我們在這座城市，都能守住那一方灶火與人情。

（攝影：Sharleen老師、Sandra老師、Nancy老師、若敏等）