若敏：Sharleen 老師：在一凡烹飪課複製鼎泰豐小籠包
《Sharleen 老師：在一凡烹飪課複製鼎泰豐小籠包》
文 / 若敏
2025 年 12 月 7 日的亞特蘭大，天色陰鬱，初冬的冷風貼著街角吹過，
瞬間，
Sharleen 老師的「複製鼎泰豐小籠包・台灣小吃課」當日座無虛席。
【什麼是小籠包？】
小籠包，是江南煙雨孕育出的靈秀點心，是點心，也是文化；
它與普通包子大不相同——
那張薄而帶筋的半發酵麵皮，被擀得像晨光下的薄霧，幾乎透明；
肉餡裡藏著晶瑩的肉凍，蒸時緩緩融化，
提起一隻，皮薄如紙卻韌度十足，十八道褶皺像指尖的花朵；
輕輕咬破，鮮湯先至，香氣隨後，像在舌尖上綻放了一場煙火。
而把這一口中國的細緻風味推向世界的，是台灣的鼎泰豐。
（2018年10月，台灣鼎泰豐）
從台北東門附近一間不起眼的小店，到如今遍布全球百餘家分店；
從家常的豬肉湯包，到捧回香港米其林一星的榮耀；
鼎泰豐把一顆小點，變成了「全球第一包」。
它的名聲不因形式，而因堅持。
每一顆都必須：
· 十八摺，不多不少
· 皮重五克，餡重十六克，總重二十一克
· 皮薄湯多，蒸而不破，提而不漏
這些近乎苛刻的要求，卻讓鼎泰豐擁有了連時間都無法磨損的風味。
【課堂開場：一凡廚房的熱度驅散了冬冷】
Sharleen 老師帶著她一貫沉穩又明亮的笑，把我們分成三組，每組五人，
「這種分組方式特別好，彼此交流，彼此成長。」我忍不住說。
Sharleen 老師笑著回答：「這是我星期一才從鼎泰豐學來的分工方式，
Nancy 老師也點頭補充：「Sharleen 老師提早兩小時到，這一週常常練到深夜，調整配方，
蒸氣升起，笑聲湧動，每個人都像站在鼎泰豐透明的操作區裡，
【黑豬肉小籠包：皮薄湯滿，口口驚艷】
第一款是最經典的黑豬肉小籠包。
揉麵、醒麵、分麵團、擀皮，每一步都有節奏，每一下都有呼吸。
蒸籠一揭開，蒸氣像清晨的雲霧撲向臉龐，
我夾起一隻，皮在筷尖微微顫抖，卻毫不破碎。
咬下的那一瞬——
湯汁奔湧，像冬雪消融時的第一股泉水，乾淨、鮮明。
香氣從舌尖一路滑到心口。
肥瘦相間的肉餡被攪打得恰到好處，細膩卻帶韌，
再搭配薑絲與鎮江醋、生抽，酸香與鮮味彼此相牽，
【絲瓜蝦仁小籠包：清、甜、鮮，一口夏天】
第二款是絲瓜蝦仁小籠包。
青青端上蒸籠時，那一抹翠綠在蒸氣中若隱若現，如一道綠色的光。
絲瓜的清甜、蝦仁的彈牙，在一口之間彼此擁抱。
湯汁一破，鮮味四散，像在口裡吹過一陣美味的風。
【芋泥小籠包：甜而不膩，柔軟治癒】
第三款是芋泥小籠包。
細膩的芋泥與奶粉、黃油結合後，香氣變得圓潤而柔和。
熱熱咬下一口，像把一小片雲朵含在嘴裡。
柔軟、甜美、讓人瞬間安靜下來。
現場學員忍不住一聲聲驚呼：「太治癒了！」
【老師們的默契協作：酸辣湯與什錦豆乾絲】
除了小籠包，我們還複製了鼎泰豐兩道招牌。
什錦豆乾絲
這是鼎泰豐創始人夫人的家常菜，流傳下來的家味。
Sharleen 老師的版本複刻得無可挑剔：豆香濃郁、調味精準，
酸辣湯
由 Sharleen 老師與王凡老師共同完成。
肉絲、胡蘿蔔爆香，細如雲絲的豆腐與木耳輕巧落入，
湯色溫潤，味道層層疊疊，酸與辣恰如其分，
【學員回響：滿滿的成就感與幸福感】
課程尾聲，學員們的臉上都帶著難掩的欣喜。
· Jennifer：「The Wave of Taiwan！這一餐讓我驚豔，杯杯盞盞、碗碗碟碟成列，
· Holly：「Sharleen 老師傾囊相授研發十幾年的作法與秘訣！食譜與照片已經珍藏了！
她還在課後留下來協助 Sharleen 老師整理。
· Betty：「感謝 Sharleen 老師，也要謝謝王凡老師和 Nancy 老師精心組織和耐心準備，每次上課都像是一次幸福的旅程，
· Sharleen 老師：「第一次做能做到這樣，真的很棒！記得交作業喔！」
最動人的，是老師說的一句話：
「小籠包不是美食而已，它是一折一折捏出來的文化。」
【食物與記憶：一籠小籠包，一提一吸】
美食從不是單純的味道，而是關於時間、記憶與情感。
梁實秋先生說：「吃小籠包的樂趣，在那一提一吸之間。」
而電影《飲食男女》中，鼎泰豐老闆親手捏出的那顆小籠包，
對我來說，生活的美好不只在鍋碗瓢盆的碰撞聲中，
那些瞬間，就是日常裡的微光。
一籠小籠包，看似輕盈，卻能讓生活閃閃發亮。
【用心，就是最好的味道】
課程結束後，王凡老師向大家致謝：「我們會繼續努力，
我端起自己蒸好的那顆小籠包，忽然被一股柔軟的感動包圍——
原來，認真做一道小吃，
生活的藝術，往往隱藏在一盤熱氣升騰的食物裡。
煙火人間，因為用心，而顯得溫暖又長久。
（完稿於2025年12月8日，美國亞特蘭大，感謝Sharleen 老師提供小籠包的相關資料）
（攝影：若敏、Sharleen、Nancy、青青、Betty、Holly、Jennifer、Shirley、Halena等，感謝）
