亞城老牌名店竟1年3次衛生審核不達標！中餐館衛生條件真的這麼差嗎？
亞特蘭大著名的中餐館「Chin Chin」 7月18日衛生檢查不過關。這家老店自1994年起便在亞城營業，曾連續13年獲得最佳亞城中餐稱號（來自Chin Chin 餐館主頁）。如今它已在大亞特蘭大地區營運多家分店。他們不僅提供美式中餐，也有不少口味正宗的傳統菜肴。這次衛生不過關的分店位於喬治亞理工大學（地址： 1715 Howell Mill Rd），所以常有華人老師學生前來用餐。根據調查，該店的衛生檢查曾在4個月前（2016年3月3日）已有過一次不達標記錄。為何如此老店會連續多次通不過衛生檢查？做為食客的老百姓該如何應對？華人餐館的經營者都怎麼看待美國的衛生檢查？
作為食客的平民老百姓，小編一直覺得餐館味道好不好固然重要，但是衛不衛生絕對具有一票否定權。如何知道你經常去的餐館是否都有通過衛生檢查呢？今天小編就用這一次不過關的「Chin Chin」 餐館做為例子教你如何快速查找。
1，首先，進入衛生局官網：https://dph.georgia.gov/environmental-health-inspections
在網站中你可以看到各個郡（county）的列表，點擊餐館所在的郡名稱，「Chin Chin」 所在位置是「Fulton」。
2，點擊後，新網頁會打開。在 Keyword(s)一項中輸入餐館名稱（記得是英文名稱, 我們經常叫的中文名字可能和餐館註冊的英文名字完全不一樣）。所以我輸入了「Chin Chin」， 點擊「Search」。
3，在網頁的左手邊便會羅列出名字中帶有「Chin Chin」的餐館，根據地址或者電話鎖定你需要查找的那一間。我想要找的「Chin Chin」在1715 Howell Mill Rd. 所以可以看到是列表中的第三間。
4，查找結果， A=90-100分， B=80-89分， C=70-79分， U=69 or less （不合格）。那麼我來看看「Chin Chin」。它在2016年3月17日獲得了A, 而2015年12月8日，2016年3月3日，2016年7月18都獲得了U (不合格)
所有喬治亞的餐館和旅店的衛生檢查都可以如以上方法獲得。大家不妨試一試，或許有意外的收穫。還有一個簡單粗暴的方法，就是去餐館的牆上找。根據法律，每家餐館必須展示「衛生檢查」結果。如今Zike當道，衛生飲食相當重要。
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餐館得到不合格衛生檢查結果，老闆就要頭疼了。媒體曝光，店內張貼大大的不合格「成績單」 ，這些可能會直接影響到今後的生意。我們華人喜愛的中餐館中不乏老闆經歷過這樣的折磨。但是只要積極的應對，一切都會雨過天晴。作為亞特蘭大華人最喜愛的微信平台–「亞特蘭大華人生活網」，我們願意積極的配合餐館，第一時間報道衛生檢查過關的好消息，為社區負責，傳遞正能量。
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例如：之前在5月沒有通過衛生檢查的「來記」，老闆在店內作出各種調整，在5月12日已獲得了96分的高分！大家又可以放心的吃啦！
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美國從1998年開始執行餐館的衛生評級制度，將餐館按照衛生情況進行分為A丶B丶C丶D四個等級，據報道單在洛杉磯地區1998年A級餐廳只有40%到2010年就達到了80%。之後餐館衛生評級標準又進行了改革，如今正在實行的評級標準是通過`扣分將衛生情況分為A丶B丶C三個等級，並進行反覆抽查，決定餐館的級別和處理方法。這個新型的衛生評級方法已經在洛杉磯，紐約,亞特蘭大等多地實行，下面來具體說下衛生評級標準。
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下面主要列舉一些容易扣分的地方：（來自洛杉磯華人資訊網）
- 餐廳內是否有蟲子丶蟑螂，對於這點我看到有網友的經歷分享，檢查人員會那個小棍來引蟲子,甚至是桌腿里都有用手電筒光照射檢查。所以絕對不是表面看不到蟲子就可以，而要徹底。
- 不接觸食物的地方的合理擺放及清潔；
- 食物加熱的溫度是否達標；
- 食物加工檯面的清潔維護，要消毒丶如案板有坑有裂丶變色都要換；
- 食材的存儲，溫度分類遮蓋；
- 接觸食物時是否戴手套丶是否戴帽子等。
美國餐館衛生評級檢查給很多中餐館帶來不小的壓力，事實也是如此，在這個衛生評級檢查開始以來，中餐館屢上黑榜，先後也有多家中餐館被勒令關門。更引起了中餐館經營者的不滿，甚至引發了對華裔偏見的爭論。其中對於餐館衛生評級標準中存有爭議的地方丶也是對中餐館經營產生障礙的地方有：
1.以西餐的標準要求中餐
美國衛生評級標準中特別對保持食物的溫度丶食物存儲方式丶食物添加的調味劑等方面提出要求。但由於中西方烹飪方法的不同，中餐在很多地方難以在保證料理特色的同時完全符合檢查要求。中餐中的冷盤以及醬制等料理的特點就是放涼了吃，吃的是爽口，因此而違反了評級標準，使得很多中餐廚師感到很冤枉。類似的事例在唐人街經常出現，檢查人員對懸掛在窗口的烤鴨，測試溫度因為未達到140度而降級。同樣的問題對於印度丶韓國丶拉美的餐館也存在，像是日本壽司，壽司師傅如果直接用手來準備料理，在美國也同樣是違規的。
2.檢查結果由個人決定
餐廳內的衛生標準都是由衛生檢查員來檢查評定的，但衛生檢查員個人的標準是什麼呢？一千人眼中有一千個哈姆雷特，即使是有著書面指標，單靠個人做判斷仍會存有差異。比如餐廳內「非食物接觸面的清潔程度」，有的檢查員認為合格。但換了更嚴格的檢查員也許就不過關，不同的檢查員可能會注意到不同的東西，像是如何去判斷廚房的毛巾有沒有消毒丶廚師有沒有在廚房抽煙喝酒，這些都看不到。
3.不堪重負的罰款
另外一點，也是衛生評定檢查被人詬病的地方就是罰款，2008年衛生局的餐廳罰款收入3120萬美元，到2011年罰款攀升至4560萬美元。根據美國《Open city》雜誌，一個「A」評級的餐館可以支付每年高達800美元的罰款,「B」級配餐館通常支付2800美元至2800美元的罰款和額外的檢查， 「C」級餐廳將支付每年高達6000至10000美元。
這個罰款不僅使一些小的中餐館難以生計，也令人懷疑這筆罰款的用處，好像衛生評級標準的實施相比激勵餐館注意衛生更成為了「城市產業」之一。
中餐館應注意的地方
面對衛生評級檢查華人中餐館經營者還是應該更加積極的應對，不要抱有負面情緒。
把自己可以做好的地方先做到位。
1.將英文版的檢查章程翻譯成中文，和員工一起了解學習；
2.注意時刻將餐館相關證件放好比如《Health Department Permit》等，以便檢查時都可以拿出來；
3.注意老鼠，蟑螂等昆蟲的妨害，注意餐館的水管情況，同時保持餐館內的乾燥可以減少昆蟲的滋生；
4.保持廚房的清潔，不管是食物接觸面還是非接觸面，清潔油漬；
5.對於食物直接接觸的案板要注意消毒，如果菜板上有黃色污跡丶有坑丶有裂都要及時更換。
6.食物的儲存要注意分類，注意要有遮蓋物，注意存儲環境的清潔；
7.注意餐具的清潔和擺放；
8.注意工作人員的個人衛生等。
9.餐館經營者可以根據檢查的項目先自查，提前改善狀況，預備檢查。
