【淘淘家常菜】薩瓦迪卡~南洋風泰式腰果雞

話說最近迷上蔡瀾老先生的書，特別是關於美食的那幾本，簡單易懂，意猶未竟。在《尋味》這本書中，蔡老先生跑遍各地尋找原味，特有提到「小販食品，是絕對在家裡做不出來的，因為三四碗東西，湯料一定下的不足，店裡熱的湯，只用一個巨大的桶，幾十斤肉，幾十斤骨頭，甜味放出，而且天天做，月月做，年年做，積累下來的經驗，才能掌握。」看到這裡我瞬間對我打擊還是挺大的。好在我念來念去還是那些奶奶的手藝，和媽媽的家常菜。現在自己也有些拿手菜被人念著的感好。

今天要介紹的這道拿手菜是泰式腰果雞，這幾年中我嘗試了不下幾十次啊，最後發現其實關鍵在調料中，料調好了，味也就出來了。我家lab rat牆裂推薦的，適合中外友人的家常菜哦。

• 主要食材：

雞肉，雞肉可以是雞胸或雞腿，關鍵是要切厚（大概5厘米左右）用一大勺生抽和一大勺魚露抓勻腌制10分鐘左右。（我用了2個去骨去皮雞腿，雞胸的話，用一大塊就好了，個人覺得雞胸最好用少量澱粉漿一漿）

腰果，最好是已經烤熟的，我用的是無鹽，如果有鹽的話，後面調味都請酌情處理吧

• 打底食材：洋蔥切塊，大蒜剁末，辣椒切段
• 搭配食材：蔥綠切段，青椒切段，干辣椒幾個（裝飾）
• 醬汁調料：蚝油，生抽，冬蔭功醬各一大勺；醬油膏（沒有的話可以用美極或生抽代替），魚露，白糖，麻油各一小勺

• 製作步驟

1. 熱鍋熱油，將雞肉平鋪煎一下（熱鍋可以將雞肉汁封在肉中）稍微翻一下就可以出鍋待用了
2. 鍋用廚房用紙擦一下，倒入一丟丟油，將洋蔥辣椒蒜末煸炒。
3. 蒜末出香了以後就可以把雞肉倒進去。
4. 翻炒幾下就可以把調好的醬料倒進去，炒勻
5. 此時可以放入一般腰果，和配菜繼續炒
6. 用鍋鏟掐一塊大雞肉，中間熟了以後就可以起鍋了，再將另一半腰果撒在盤中即可。

整個製作還是偏簡單的，大家可以嘗試一下。

我不是什麼大廚，只是會經常去揣摩（怎麼懶）和嘗試（怎麼簡單）的吃貨。在這裡分享的都是偶的血淚史啊~更多血淚史請關注亞特蘭大華人生活網【淘淘家常菜】（純硬廣）