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亞城川娃兒Tasty China|百饈百味百盤饌，一菜一格一品花

由小編 · 發布日期 2017年5月11日 · 已更新 2017年5月12日

喜大普奔！亞城川娃兒Tasty China又開新店啦！

地址： Tasty China Smyrna---

1860 Atlanta Road SE, Atlanta, GA 30080。

Braves 主場搬到Sun Trust Park後，每臨比賽，給周圍的交通帶來了相當大的不便。本吃貨住在East Cobb，那天為了躲避擁堵，反GPS而行之，七拐八繞地開上西面的Atlanta Road，剛過Windy Hill Rd沒多遠，就看到了左邊新開張的Tasty China Smyrna。

提起Tasty China或者它的中文名字川娃兒，亞城的朋友們馬上想到的是Highway 75旁邊的「老」店 (585 Franklin Road, Marietta, GA 30067)，或者是Ponce City Market的Tasty China-家 (675 Ponce De Leon Ave NE, Atlanta, GA 30308)。人家最近借Braves主場開門大吉，在附近同期裝修開業。本吃貨就順著漢源「貢椒」的香味尋到了這裡，川娃兒的店我吃過多次，跟店面經理，大廚以及老闆都混了個臉熟，知道它每個店都有自己的主打菜或者說是川菜吃貨的老相好，比如說川娃兒老店的羊蠍子，潑辣魚，脆皮豬手等，Tasty Chin-家那裡的干煸茄子，水煮豆花牛，煙熏雞等都是每次必點的菜品。

新開的這家Tasty China Smyrna請來了名廚黃文強師傅主理。黃師傅是川娃兒元老，十年前就是「老」店大廚，又與Peter Chang在二店聯手名揚亞城。當年他們推出的干煸茄子風靡亞城，花椒的用法令人拍案叫絕，幾乎所有的川菜廚師都來品嘗過，試圖了解其中的奧秘。黃師傅的川菜繼承了傳統川菜的麻，辣，鮮，香的特點，在此基礎上讓鮮麻更加醇厚入味，比如他做得豆瓣魚，用急凍保鮮的紅斑，14吋左右長，約一斤半重，先用寬油炸制去腥味，再加秘制泡菜和郫縣豆瓣等料燒成，整條魚擺盤後那是汁色紅亮，魚肉細嫩，豆瓣味濃郁芳香，咸鮮微辣略帶酸甜。好吃的朋友們一定都見識過豆瓣魚的殺傷力，一筷子夾上來的是雪白的魚肉和上邊堆著的摻雜著蔥姜蒜末和豆瓣末的濃汁，這一口吃起來，無法形容的鮮香，豆瓣的香氣和蔥姜蒜末溶合在一起，早把魚的腥趕走，引導出魚的鮮氣，一旦動了筷子，讓人慾罷不能，最後的湯汁能讓人再添一碗白飯。

川娃兒當然是以川菜為主打，但是川菜也不儘是無辣不歡，比如東坡肉也是川菜的招牌菜之一，正宗的川菜東坡肉不同於杭幫菜系的東坡肉，入口以鮮，咸，香，甜為序，此肉肥而不膩、酥香味美。黃師傅選用上好的四寸見方五花肉，先用高湯調製，再上鍋蒸，成品肉一盅一個四方塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，是為男女老幼通殺的菜品。

黃師傅做的幾個個頭抬菜也是我每次必點的，一個是牛油果春卷，另一個是香煎扇貝。吃這兩個菜的時候一定要蘸店家專門熬制的調料，一個酸甜，一個鮮辣，吃完後胃口大開，食慾高漲，正好迎來本店的主打大菜--北京烤鴨。

美國的鴨子皮厚脂肪多，處理起來花費的功夫可不少，以前在food court 的燒臘店買過很多燒鴨，火鴨，烤鴨，如果不蘸料吃的話，總能感覺到鴨子的異味沒有完全處理掉。Tasty China Smyrna烤鴨是主打菜，跟師傅聊起一些烤鴨的做法，原來人家是提前腌制，燙皮先除一遍異味，烤制時再加料，這樣一來異味基本上沒有了。對孩子們來說，北京烤鴨最大的看點在於師傅當面給客人片皮，一片片桃花瓣似的皮肉整齊碼放，色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥兒不膩，配以大蔥絲、黃瓜絲、甜麵醬，用薄餅卷著食用。我第一次點這道菜時，只吃到了一些邊角料，孩子們的手快，風捲殘雲般幹掉了一盤烤鴨。剩下的一半鴨架讓師傅做了個孜然鴨煲，另一半加龍口粉絲，天目冬筍熬了個老鴨湯煲。那一頓飯一鴨三吃，居然吃頂了。

Tasty China Smyrna 剛於5月6日正式開業，全新裝修的店堂和新安裝的廚具相匹配，並推出了不少新菜品，而價格並沒水漲船高，基本上還是豐儉由人。第一次去覺得地方偏了點，所在的plaza也小了點。而且店前方不遠就是一火車道。一周末正在用餐，鄰桌一男孩突然跑到門口，滿嘴食物還興奮地說「Choo-choo， choo-choo「。放眼一看，長長的一列火車正迎著夕陽緩緩西行。突然覺得除了美食之外，又有了詩和遠方的愜意和遐想。

百饈百味百盤饌，一菜一格一品花。期待我鍾情的川娃兒Tasty China酒香不怕巷子深！