在美中餐館生意已見下滑，亞特蘭大餐飲人也「吃不消」
「飯可以少吃，但香味不能變。」這可能是無數中餐老闆在廚房背後堅持的信念。但如今，他們正在經歷一道比廚房油煙更「嗆人」的考驗：不斷上漲的運營成本，尤其是進口食材遭遇的高額關稅，正把許多中餐館推向懸崖邊。
繼美國對中國產品新一輪加征關稅後，全國各地不少以川菜、湘菜為主的中餐廳紛紛感受到「辣椒都快買不起了」的窘境。位於華盛頓特區的知名川菜館Chang Chang最近就對媒體表示，光花椒的關稅就高達145%，而這正是川菜靈魂所在。
亞特蘭大的餐廳也難獨善其身
雖然報道中的餐廳位於華盛頓特區、加州、費城等地，但亞特蘭大的中餐館也並未「躲過這劫」。
「你可能以為這些問題離我們遠，但其實我們天天都在算成本。」一位在Buford Highway經營麻辣燙的華人老闆先生告訴我們，花椒、辣油、豆豉這些東西，「只要講究原味，基本都要進口。」而最近他發現，不僅供貨價漲了，連以往可以穩定拿貨的供應商都開始「惜貨」不願接單。
「以前我們能從紐約那邊的批發商進一些地道的川渝調料，現在他們說訂單都在觀望，要不要先停一陣子。」
打包成本也在漲
疫情後，外賣業務成為許多中餐館的主要收入來源。但現在，這條「救命稻草」也開始變得沉重。
「以前一盒打包盒成本幾毛錢，現在連印菜單的紙都漲價了。」在Duluth經營一家家庭式川菜館的老闆說，餐館每個月要採購上千個打包盒和調料碟，最近發現成本漲了差不多10%-15%。而更麻煩的是，這些變化並不能直接反映在菜單價格上。
「客人看見價格漲一塊兩塊會抱怨，可是我們進貨漲了不止這個數。」
還有「文化」的成本
對許多堅持做正宗中餐的老闆而言，不漲價的代價可能是「犧牲味道」。一位華人老闆說：「我可以用本地辣椒替代花椒，但那就不是麻辣香鍋了。」
這位老闆一直堅持用來自四川的泡椒和豆豉，就是為了保住原味。但面對關稅和物流的雙重挑戰，他不得不重新評估「到底值不值得這麼做」。
「如果連最核心的調味料都做不出區分，那中餐就沒有競爭力了。」他說。
行業面臨的不只是「漲價」二字
事實上，從食材、包裝、裝修材料到人工成本，全鏈條的壓力讓中餐業處於極度敏感的邊緣。
不少原本計劃擴張的新店也開始「踩剎車」。與此同時，很多餐館老闆也擔心顧客的消費信心。隨著物價上漲、經濟前景不明朗，「吃飯」這件事開始被更多家庭重新審視——不是不吃，而是更挑了。
對於中餐老闆來說，風味之外，還有一股看不見的手——政策波動、原材料飆漲、消費者預期下降。
歡迎你分享你最近在中餐館的點餐體驗。你有沒有發現哪些菜突然漲價了？味道有沒有變？留言和我們聊聊。
