寒冬! 美國人沒錢下館子 外出吃飯人數驟降 餐飲業哀鴻遍野!
美國的餐飲業這兩年過得真叫一個慘。想想看，周末一家人本該去牛排館大快朵頤，現在卻多半窩在沙發上叫外賣，或者在家煮意麵湊合。
國家餐飲協會（NRA）最新報告直擊痛點：75%的美國人正在砍掉外出就餐的次數，而18-34歲的年輕人中，這一比例高達81%。
生活成本像脫韁野馬般狂飆，讓原本熱鬧的餐廳街區變得門可羅雀。NRA首席執行官Sean Kennedy在報告中嘆氣：「這對行業來說是場噩夢，尤其是年輕人——他們本該是未來的消費主力軍。」
數據冷冰冰，卻扎心得很。2025年，美國人均在全服務餐廳的支出預計只有1035美元，快餐店1135美元，比2019年的1165美元和1150美元都跌了下去。
NRA數據顯示，疫情後恢復的勢頭戛然而止，今年前半年，餐廳銷售額同比僅增1.2%，遠低於通脹率。年輕人帶頭「省錢」：81%表示「預算太緊，只能少吃少喝」。一位洛杉磯的25歲上班族小聲吐槽：「以前周末愛去Shake Shack，現在想想那份漢堡套餐就肉疼，乾脆在家吃沙拉了。」
酒類銷售的下滑，更是雪上加霜。報告顯示，41%的美國人過去一年減少了酒精消費——有人為健康，有人純屬囊中羞澀。Kennedy解釋：「顧客喝酒少，餐廳的利潤空間被擠壓得喘不過氣。晚餐時段本是黃金期，現在大家點杯可樂就走人。」
拿芝加哥一家義大利餐廳老闆為例，他說：「以前一桌四人，至少兩瓶紅酒，現在最多一瓶啤酒。菜單漲價10%，但銷量掉20%，我快扛不住了。」Gallup民調證實，2025年酒精消費率降至2019年低點，Z世代更極端，80%選擇「無酒晚餐」。
運營成本的暴漲，讓餐廳老闆們叫苦不迭。從2023年到2025年，食材價漲15%、人工成本增20%、保險和水電費也雙位數飆升。勞工統計局（BLS）數據顯示，餐飲業平均小時工資從16美元跳到19美元，招聘廚師難上加難。
Kennedy說：「老闆們像在高壓鍋里煎熬，每天算計著怎麼開門營業、僱人、還服務社區。」 全國41%的餐廳企業正虧損或勉強收支平衡，2025年上半年已關門5000家，創疫情後新高。佛羅里達一家墨西哥餐廳主廚分享：「牛肉價漲30%，我菜單調高了，但客人一走就掉單。勉強撐著，只為不讓員工失業。」
勞動力短缺加劇危機。農村和偏遠地區最慘，廚師和早班麵包師崗位空缺率達25%。NRA報告指出，人口增長放緩讓招聘雪上加霜。肯塔基州一家鄉村漢堡店老闆無奈：「開店10年，員工換了20個，現在連洗碗工都招不到。」
疫情後遺症猶在，年輕人不願進廚房，工資再漲也留不住人。結果？餐廳縮短營業時間，菜單簡化，質量下滑。Kennedy感慨：「過去五年，老闆們像在走鋼絲，平衡成本和利潤，只為開門。」
面對寒冬，餐廳們開始變招。有些調整菜單，砍掉高成本菜品，推「零浪費」小份套餐。生意淡時，早關門省電；食材採購轉向本地供應商，避開進口漲價。零食消費成新救星：午餐時段銷售額增7.6%，超疫情前水平。
Kennedy分析：「上班族重返辦公室，抓個漢堡當午飯，性價比高。」 晚餐和夜宵零食客流漲3.4%和4%，Z世代愛「零食代餐」——薯片+能量棒，省錢又快。快餐巨頭如麥當勞和Shake Shack抓住風口，推「零食菜單」，單日銷量漲10%。
但這種轉變對利潤是把雙刃劍。早餐和午餐利潤薄，晚餐本是金礦，現在卻被零食蠶食。Kennedy說：「老闆們從早餐午餐賺的少，晚餐利潤更薄。現在，他們得想想怎麼在零食市場分杯羹。」 一位紐約披薩店主分享：「我加了『零食披薩』——小份切片，5美元一份，年輕人愛點兩份當晚餐。銷量穩了，但利潤只剩一半。」
預計2025年，美國餐飲銷售額達1.24萬億美元，增1.2%，但剔除通脹，實際微縮。NRA樂觀中帶憂：「零食是機遇，但成本不降，行業難翻身。」 消費者呢？75%減少外出，81%年輕人帶頭「省吃儉用」。一位芝加哥上班族說：「以前一周吃兩次外，現在一個月一次。生活太貴，餐廳再香也得忍。」
這場「寒冬」考驗著餐飲業的韌性。從疫情到通脹，老闆們像戰士般堅守，只為那盞「開門燈」。Kennedy呼籲：「政府該想想補貼或稅減，讓我們喘口氣。」 零食菜單或許是救命稻草，但當漢堡變「零食」，美國人的餐桌，還剩多少溫暖？在高成本的夾縫中，餐廳的燈光，繼續閃爍著求生之光。
