庚子年的家宴 與亞城廚藝高手朋友們共迎牛年

家宴 ，一半兒的人，滿份兒的情

家宴，在2020 庚子年間幾乎全免了。

對於那些愛跟朋友們相聚分享樂趣的人來說毫無疑問是第一大犧牲。從去年一月國內疫情開始，在美國的華人立刻都非常自覺的取消了各式聚會活動， 包括亞城華人每次新年的非常熱鬧的各省地區的同鄉會，大型的家宴活動也都一一取消了。不少年前後從國內回來的人都自覺的自我隔離起來。

這一年裡太多的難以忘懷的故事，有好多特殊的現象都是以往從不曾體會過的。我記得不久前2018年年底我還專門寫了一段當時的感受，真捨不得那一年結束呢。可是這一次大有不同，不論朋友們是在哪個國家哪個地區的都迫不及待的盼著這一年趕緊過去，十二月還沒到聖誕節呢，不少朋友就開始發告別2020的消息。

我也不例外，離庚子年結束還差幾個禮拜，我就開始想把家了裝飾起來搞一點兒有新年的色彩裝飾。做為中國人我們都知道庚子年真正結束的日子是牛年到來的那一天。

朋友聚會在疫情期間極其的謹慎。儘管幾次疫情似乎快到尾聲了，疫苗也開始了，但又意外的起了新的風聲，南非新變種病毒，英國疫情加劇，喬州加上前後競選的風暴，也都不安寧。 好不容易感覺十月時鬆弛了一點兒的警惕又加強了。

20年二月有幾位朋友一起出去吃飯，大家開玩笑說現在一起吃飯的都是生死朋友。其實真是，誰能知道呢？這一年裡我們都不知道自我隔離了多少回，其實不僅是對自己，也是對周圍的人負責。

盼來盼去疫情還是不見轉向，我們搬進新家已經三個月了。趁著王老師和雪梅那天都休息，我們還是決定在我的新廚房聚一下，大家好久沒見面聊，同時也想互相分享一下我們一年裡又都在玩的新東西。 在春節前，有一點兒新春的動力。在大家都肯定自己是無陽的情況下，也來為迎接牛年做一點兒準備。

庚子年過的真不容易，但是有一個非常令人欣慰的感觸，在生活受到種種不自然的限制，當現實逼迫我們改變平時自然交往的常態時，當一切期待似乎都必須暫停的時候，我們看到的和體會到的就是內心美好的情感，朋友間的溫馨，關懷和友誼。

好朋友雖然一年中很少見面，見面也是隔著窗戶，桌子或者隔著很遠戴著口罩說話，但這並不意味著我們沒有品嘗到彼此的佳作。這一年了，大家時不常的互相送好吃的還真都是常事兒呢，送的東西不是放在門口，就是掛在信箱上。不能一起聊天，一小瓶的山核桃都能溫暖好多天。還有好多朋友就是把烤好的點心， 炸好的辣醬放在家門口，小小的心意總是那麼溫暖異常。

麵食和舒靜

舒靜跟我一樣都是生長在具有南北文化的家庭里。她懂上海話和上海風情，同時對老北京旗人的習慣和故事也知道的不少。我見過好多人從小在北京長大的人，但家裡多在五六十年代之後搬進入北京的。他們對北京傳統，以及五六十年前的風俗，甚至一些流行小吃的名字都一無所知。而舒靜和我之間有一種無言的默契，說起來小時候北京的老事兒，傳統的小吃，一切都那麼津津有味兒。我們都一面考慮瘦身，但還是常干那種孩子般的相互誘惑，我做一個炸醬麵，她做個韭菜盒子，但是只有我們彼此知道那是不是否達到了小時候吃的那味兒，一般人誰能完全理解這個呢？

我們倆人一起做麵食的時候會有一種奇特的感覺，那節奏，那味兒，似乎帶著我回到那回不去的家，沉浸在那早已消失了的衚衕，看到那不再存在的自己家裡的門牌，還有那一家人圍著鐵爐子等著燜面出鍋時氣氛里，真像老電影里的生活。

她對北京傳統美食也有好多的了解，我還是時不常的會向她請教一些技巧，她總是無私的分享。她到底是技術出身人的思維，細節都特別的嚴謹。每琢磨出一個新處方，她會馬上告訴我，同時也分享給朋友。總之這一年雖然隔離但也沒耽誤了我吃她做的餛燉，韭菜盒子，跟大餅。

這回我們起碼有三個月沒見面了，過節家人熱鬧之後，我們都自我隔離兩個多禮拜，太期待她來家分享她的另一拿手節目-千層肉餅。

 

其實我們兩人的相識很有意思，前階段非常的緩慢，了解之後很快就變得兩小無猜一般。第一次見面是在一個桌上一起參加了美中下一代的活動。至今也有好幾年了，我們都一起在美中下一代基金會做義工，她負責長期資助項目。我記得她的名字，但對她本人並沒有深刻的印象。不記得我們什麼時候加了微信，好在她是一個天性不計較不在意的人。直到她從可口可樂公司退休的那一年，我們才正式的開始私交，一交往就發現我們有太多相近的地方。

我們兩人都在美國的大牌公司打拚過， 都有各自特殊的業務技術。朋友中有這樣的說法， 但凡是在美國大公司管過事兒的人，在思維方式上都很相近，彼此容易理解。這一點兒都不假。她是技術連貫性的嚴謹，我是創意性的蔓撒，邏輯和細節，正好我們互補彼此的空檔。

點心高手雪梅 + 新神器

雪梅，是我在華人好朋友里認識最久的人之一。第一次見到她，就給我留下了非常深的印象，就促使著我要去了解更多的她。

那是2015 年我們初次參加美中下一代教育基金會的募捐年會。 我們臨時報名，除了董事潘玲以外我不認識任何人，不屬於任何團隊，沒有像大家那樣有集體包桌的·。正好雪梅所在的廣西同鄉會桌上有兩個空位，老史跟我就被插在那裡了。

那是我來美國二十多年，第一次參加華人社區的活動，那麼多華人的活動讓我大開眼界的。雪梅是最後一位來到桌上的，明顯她剛從美食競選的活動上下來。她抱著一盒廣西鮮花粉做出的五色糯米飯糰。我看那盒子里沒有幾塊省的，她一邊興奮的在說美食競賽的事兒，一邊把僅有的幾塊兒拿出來分給老鄉們吃。我們從來沒見過面，跟桌上的人都搭不上話，她也不知道我們是誰，但她還是每樣拿出來給我和老史品嘗。我的直覺告訴我那是很特別的東西，就少少的嘗了一點兒。當時會場噪音特別大，我隱約聽到她在很激動的解釋給朋友們這廣西的特產。當時我就告訴老史，這位女士真的是一位特別慷慨善良的人， 一般人絕不會這樣跟沒見過面的生人搭腔還分享那麼稀有的東西。

我後來看了這五色糯米飯的介紹，才知道這是廣西壯家人最自豪的美食，也是他們每年春天過節用來祭奠祖先招待貴客的必備美食。這些特別的花粉都是媽媽和廣西老鄉從國內背回來的，雪梅把它做成了五色糯米飯。那天這個特別的點心在募捐的美食比賽時得了獎。

 

第一次約雪梅

就因為初次會面特別的印象，我非常想多接觸去了解雪梅。三個月後，我家裡請中國朋友聚餐，我就設法去邀請了她。那還是我來美國的第一次全約中國朋友的聚會，來美國二十多年，還從來沒有認識那麼多中國人，來亞城兩年，認識了好幾位可以湊成一滿桌了。我真的是很興奮。

結果雪梅對那次聚會的印象特別深。她對我的西式裝潢的中餐非常讚賞，她說我沒有見過任何人家這樣準備聚會的。她也對我做的手抓羊肉和羊肉臊子面誇讚不已。那是她第一次吃羊肉竟然是那麼意想不到的好吃。

心有靈犀的人就是這樣，偶然短短的會面和接觸，讓我們成了互相督促鼓勵鑽研美食的好夥伴。在我想學中國菜的時候，她向我推薦了一凡小屋，讓我認識了王凡老師。當後來我在一凡教授義大利烹調系列課的時候，她一直在做我的助手。她做點心，我又去做她的助手。

雪梅是IT的高級工程師。她和女兒還是因為給美中下一代基金會初起的時候做募捐才開始學做點心的。 但是沒想到這個做點心的愛好幫助了她和她麻省理工高材生的女兒在最忙，最辛苦的時候緩解了她們的壓力。 給女兒做伴兒，媽媽就更努力。 她的點心越做越精美，2018年四月在我家午餐聚會的時候，她一下帶了好幾樣令人驚艷的甜點，讓我家一個本來很普通的午餐，變得那麼蓬蓽生輝，成了一頓小有名氣的「精緻女人下午茶」。

後來的幾年，每次我家裡有慈善募捐餐會活動的時候，雪梅都會特意送來美麗的甜品助威。

一年多以前，她向我介紹了小美機。雖然我是一個非常相信傳統手法做事，而且做起飯來特別有耐心的人。 平時我家裡廚房很少用機器。沒想到我第一次用到小美機，竟然立刻被她徹底的迷倒！不僅是因為她帶來方便，速度，而是因為她可以幫我做到想像不到的效果。

雖然我不是一個遲鈍的人，但是在學新技術方面還是很慢，我真是人說的那種電器小白，

有些人的思維就是沒有掌握電器之類的天賦。我用了幾個月的小美，看到交流群里的人都在用來做真正的烹調了，可我還是停留在小美為我打下手的和面，切菜，打汁的階段。看到別人有真用小美做我愛吃的，我又向Sandra 求助，讓她來教我如何用小美燒大魷魚。

正好趁著這一天，雪梅不僅教了我一下用小美機做大烤墨魚，慷慨的她又推薦了一個低溫烹調的藏紅花帶子。我本來對低溫烹調一點兒興趣也沒有， 看著雪梅做了這個帶子感覺其實是一個很好的手法。很感謝她來，也很高興一天學兩樣自己不會的技術。

 

不斷創新的王凡老師

跟王老師也都一年沒有在一起了。每次見面大家都是隔著桌子說幾句話而已。實在是太懷念以前每周日可以隨時過去參加她的烹調課的日子。

新冠這一年，王老師的外賣生意太忙了。可是這繁忙似乎並沒消減她的美食情懷，和她那天生對傳統廚藝的敏感，讓她還是有不斷的有創新的動力。我雖然去她店裡的次數少了很多，但是每次去都會看到有新產品。 每嘗到一樣新東西，我都從內心感到欣慰也感激身邊的環境里有向她這樣功底深厚還有更高目標的人。

我家裡也一下增加了好幾種可以常備的辣椒醬，炸面醬，XO醬。

她的辣椒醬里有鳳尾小魚乾，說實話，我平時還是有點兒懶得做海鮮，但有時還真的饞一口魚腥味兒。在家累的時候，煮一碗凍餛燉加些這個辣醬什麼調料都不需要了，非常的完美！感謝她的辣醬讓我在最忙的沒有時間做飯的日子享受幸福了好多天。

疫情期間，我家裡也是一下多了不少王老師開創的方便健康的補品，枸杞黑糖姜棗膏。每天早上喝紅茶的時候，正好加一勺。我都沒有時間去問她哪裡來的這些想法和配方，但是對我來說，方便好吃就開心。有一回好朋友在我家聊天，看著我早晨喝茶打果汁。她說，從我來到你喝上，你這做了一個半小時。如果不是她說的話，我從來沒意識到自己花多少時間在早晨的這杯飲料上面。現在喝這個，每天那一勺，我都覺得很感激。因為這不僅為我省了時間，還每樣該有的都有了。

我家裡一般都是不吃罐頭食品的，總覺得有什麼東西防腐處理過才能保存那麼久。看到王老師把這麼多傳統上極複雜工藝的美食從她的廚房搬到我們的餐桌上，真是對她有說不出的敬佩和感激。金桔醬， 玫瑰桃膠銀耳羹，XO醬，這些都是我平時想吃而根本不敢想做的東西。

上次吃XO醬還是好幾年前在香港出差的時候，香港好多家名餐廳都有自己廚房專制的XO醬。半島酒店對面的喜來登酒店裡有一家非常出色的廣東餐廳。的確是我吃的他家的XO醬也出名，只記得那個好昂貴。嘗到一凡的XO醬，我才第一次意識到原來自己的廚房也可以做。借著有小美機，正好家裡乾貝海米都有。我決定自己試著做一次，不幸的是做的時間挺長的，而且海腥味兒滿屋子，好不容易做出來了，可是味道還是不對。

王老師的那瓶非常好吃也不膩。 我還是很好奇為什麼一樣的原料她做出來的就那麼好吃。但我又有點兒猶豫，人家研究出來的秘方，有點兒不好意思問。大家在定菜譜的時候，她問我想要她做什麼。我問她是否可以做她的秘方XO醬，她特別爽快的答應了。還告訴我頭天怎麼準備材料。

跟她一起做飯真是一件特別開心的事兒。火腿要切多大，乾貝海米要蒸多久，秘制辣椒油要配多少，蔥頭和蒜要自己手切以保證口感。愛做飯的人，說說這一點點的細節都是樂趣。

王老師當場為我們做了一鍋的OX。這步驟其實挺多的。我還是很敬佩她會自己研究出來可真不容易。 非常尊重她對美食的熱愛和鑽研精神，感覺她把國內傳統的老字號產品帶入亞城華人家的飯桌上了。

我記得上次過節的時候，她家有了新點心。酥皮棗泥松子酥，我咬了一口，突然覺得鼻子有點兒發酸。多少年來，我每年都回國，每年都有稻香村的點心帶回來。這回是第一次這麼久沒有吃著了。幾個月沒見，沒想到她的點心又有了這麼大的提高。口感，味道都正。

有一次看到她的群里發了一張很別緻的新點心小食。其實想想有些原料真是很珍貴的，小時候過大節的時候才可以吃到的東西，她怎麼就會想到把這些做出來呢？

其實請王老師來家，我真的什麼都不用做了。 她店裡又開發了一個新項目，專門為那些追求口感，願意在家自己現炒菜的人準備即炒即食產品。那些菜都是她店裡最受歡迎的菜。她還記得我家老史最愛吃糖醋排骨、紅椒牛肉、芹菜豆乾絲，她專門帶來現場做一下。

大家一起在新廚房一樣一樣的做好吃的也真是樂趣非凡。借著文在場，我們還給王老師試了試油管的鏡頭。幾個小時就這麼在歡聲笑語中度過。

 

這次聚會，與其說是家宴，倒不如說是高手們來家一起開心的展示廚藝。有過以前家裡邀請高手朋友們一起來分享廚藝的經驗，人多菜品多，我根本就忙不過來照應大家。這次有經驗了，我知道自己要給每位打下手，所以決定只做兩樣。一是給雪梅的大魷魚醅上海的菜飯，另一個就是蛋餃，借著家裡有朋友分享的金華火腿，想做一個腌篤鮮。結果不知為什麼這蛋餃總是做不出以前在一凡上課時的模樣。幸好王老師帶了做好的老鴨湯來，味道正好一致，我這顏值不高的蛋餃也就將就了！

Wen， 有文就有美

女友們會面不能沒有文。文妤是我的手機攝影老師，三年多以前，在我正想提高拍攝技巧的時候，文妤在王凡老師那裡開了手機培訓課。第一次我參加了她開的手機攝影班，做夢都不曾想到一個那麼破舊的小屋和舊門在她的手機里就變成了繪畫背景。

 

她給生活帶來一個童話的世界

第一次請文來家裡午餐，我想文是搞藝術的，餐桌還是自由搭配為佳。我用了越南的竹墊來陪襯各類的托斯卡納多士。

我們坐下的時候，我說今天吃義大利餐。 她看著桌上的盤子，「這是義大利餐嗎？」 她的反應，讓我一下意識到人們印象中的義大利餐其實是美式義大利餐，多數人會想到西紅柿醬面和披薩餅。這種誤解跟美國人對中餐的概念是一樣的。在後來我教義大利烹調課時候，我特別注意加上了介紹本土傳統義大利餐的地區性。

跟文在一起，她拍攝的眼光和角度都令我震驚。在好朋友們都鼓動我把我在微信上寫的一小段對Kate Spade的思念寫成文章時，我穿上了Kate 品牌的衣服和鞋，我發給文，爭取一下她的意見。她沒評論我的照片，只說你帶上東西來我這裡吧， 我來給你拍。

那時我才認識她不久，從來沒去過她家。我按著地址找到了她，把東西都在她的餐桌上擺開。我們隨便的配了配。那是一個特別熱的初夏，而且好像就要下雨了。我按照她說的話在她家的門口走了幾圈。文的普通話不是很流暢，我也不知道她是否完全理解了我的想法。

等照片出來了，我才明白，她不僅僅重新讓Kate創造的形象活生生的展現在眼前，同時證明了她比我還要理解Kate的創意。

文也是一個特別幽默的不介意嘲諷自己的人，她言語不多，但是滿身都是藝術的靈感，她那與世無爭的態度也讓我們在一起總是特別的輕鬆快活，而且我們經常是不約而同的穿很配套的衣服。

文以各種方式教授孩子和成人畫畫好多年。終於有一天，她一直看中的一個小房子出售了。文把那個小屋改成了她的「藝術農場」。在那裡，她教授孩子，成人繪畫，攝影，同時也為我們這些帶著童心的人創建了一個做白日夢的好地方。

庚子年離去，明天將是一個明媚美好的新春。