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民以食為天，廚以灶為先。

由榮偉 · 發布日期 2015年4月30日 · 已更新 2021年7月9日

一看這個標題，就知道我要討論與吃有關的事情了。是的，我們中華民族有5000年的歷史，飲食文化是我們中華文化寶庫中一顆璀璨的明珠，想必大家都看過《舌尖上的中國》，可以說有中國人的地方，就有中國的飲食文化，日本人更給它賦予了一個形象的名稱「中華料理」，可我今天不是來研究中國飲食文化的博大精深，也不是討論當今熱門的食品安全問題，而是來談談廚房灶具的更新換代。

俗話說，「好廚子一把鹽。」我不甚解，但好廚子一定要有好的灶火是肯定的，因為餐館炒出的的菜和自家做出的菜不同，很多與「火候」是否給力有關，這「火候」就牽涉到爐灶，我們家用的爐灶不夠專業，即使餐館的大廚在家用的爐灶上，也不容易炒出餐館的菜肴。可是要在家裡做出美味佳肴，尤其是炒菜，常會遇到一個頭痛的問題，油煙太大。如何把炒菜的油煙排出室外，是我們買房人非常關心的事。

下面我就向大家介紹現今市面上流行的家用灶具和排煙設備。

先說排煙設備，因為這是我們老中最關心的，再好的灶具如果排煙不行，我們也不敢家用。

在80年代、90年代，美國的Vent hood (排氣罩) 非常簡易，基本屬於Recycle 型（內循環方式），就是在爐灶的上方，有一個小的抽氣扇罩（或是微波爐）下加一個收集水/油汽的篦子，水/油汽經過篦子過濾一下，都排在室內，篦子也很難清洗，需要定期更換，這主要適合於美國人當時的烹煮習慣。

隨著社會的發展，技術的進步，生活水平的提高，越來越新的廚灶設備、大功率的Vent hood (排煙罩) 走進了家用廚房，這一代的Vent hood可稱為Exhaust outside 型（廢氣排放到室外），錢是要多花一些，但從此煎魚炒菜再不頭痛，非常適合來美的老中和亞裔移民炒菜做飯的要求，我們都喜歡這種類型，道理是不言而喻的。

再說爐灶有兩種類別，一種是Cook top (爐灶台) 外加/置double ovens雙烤箱，一種是Range stove（系列爐，爐灶包括double ovens雙烤箱），這兩種都常見，關鍵看廚房設計時，開發商/建築商是如何考慮和選型的。

第三個就是燃燒分類分burners gas（燃氣型）和burners electric（電熱型），一般大廚比較喜歡燃氣型爐灶，因為藍色火苗看得見，容易調節火勢大小，而電熱灶與平底鍋接觸緊密，加熱快，熱效率高，溫度也可調節，但不直觀，不太好掌握火候。

當你明白了這些不同點，在你選房選廚房設備時會有較好的參考。相信在不遠的將來，這些廚具設備都會逐漸走入人們的生活，你就不用擔心沒有與廚師媲美的「武器」了。

現在智能手機廣泛使用，資訊大爆炸，越來越多的人從手機上讀取信息，要求字少圖多效果好，讓人一看圖就明白，沒有太多時間讀字，所以還是請看下面的圖示吧。