紐約的喬治亞餐之二 ：再回 Oda House
作者前言：在移民美國的三十年里，我在紐約這個聚集了世界各國新老移民，真正的世界文化大熔爐的城市前後生活了十多年。除了大都會歌劇、紐約市芭蕾舞、大都會藝術博物館、惠特尼美國藝術博物館、古根漢姆美術館等眾多家博物館都是我一向喜歡的紐約體驗。除此之外，去尋找匯聚紐約的世界各地的風味美食，了解它們獨特的食材選擇、香料搭配和烹調手法，對我這樣的吃貨廚娘來說實在是另一種無止境的誘惑，充滿了興奮和享受。每一個美食新發現，都是一次對自己好奇心與味蕾的豐厚獎賞。
我始終相信美好的只有分享了才更有價值。紐約，這個無與倫比的神奇美麗的城市，似乎永遠都不會讓我的探尋之心失望。從2018年七月我以一個住在外州的自豪的紐約人身份，用兩周的時間再游紐約，令我意識到應該把自己眼裡的紐約寫下來與朋友們分享。希望能把我的發現介紹給喜歡和計划去紐約的人們。希望大家也有機會不必浪費時間再去摸索，更輕鬆暢快的去享受。從2018年的那三篇紐約遊記之後，我一直考慮要繼續寫紐約的美食故事和文化。生活的忙碌，使坐下來靜心的寫作成為享受，同時也是對時間安排的挑戰。但無論如何，我仍然覺得我應該繼續努力的去記錄和分享。
我熱愛旅行，喜歡去看外面的世界。每每體驗到自己不曾見識過的文化，看到在教科書里沒讀過的歷史遺迹，欣賞到與我們不同的傳統風俗，都會提醒自己必須繼續努力學習和不斷豐富自己的知識積累。旅行的一大收穫就是讓我不會輕易的沾沾自喜，自以為是。
我最喜歡的旅遊方式是融入當地人中，和他們一樣去欣賞當地的特色和文化習俗，不只是隔著玻璃的張望一下，而是真正的去觸摸去體驗，沉浸在當地文化傳統的精神內涵之中。 從第一次開始寫紐約，這種繼續分享的願望有增無減。由於自己注重吃，有教授義大利烹調課和中國不同的風味餐的經歷，尤其喜歡品香料在不同地區的特別味道，所以我的文章在食品細節上會很自然的多描述一些。歡迎大家建議點評，這也可以幫助我今後的系列遊記與實際更加精準貼切。
重回曼哈頓的喬治亞經典店
2020年沒有能夠回紐約。今年三月我們再返紐約的時候，我的第一願望就是去東村再回味一下那第一口最美的感覺，結果得知那家店沒能挺過疫情。
但是資深的巴西吃貨朋友又推薦了一家西村十四街新開的 Chama Mama。非常現代的室內設計，開闊明亮，用大玻璃窗把餐室和廚房貫通起來。廚房的中央地上真的還建了一個傳統的泥和石頭的烤爐。這烤爐我在書上看到過，在布魯克林那家難找的小店裡面也看到過。外面的牆上有關於那個烤爐的英文說明。
色拉和蔬菜也都從傳統轉變為清爽口感和現代化了。前台的女士很友好，跟我們聊天，知道他們很快就會在西上城也開一家餐廳。這樣的環境和特別的口味，一定會很受人歡迎。在疫情期間在這樣熱鬧的地段開兩家這樣規模的餐廳，可以看出喬治亞餐也想很多近年來的中餐館一樣，開始講究環境。
他們的菜非常像他們的裝飾理念，傳統與現代的結合。
新式的開放性廚房
現代的眼光把那矮胖的烤爐也摩登了一下
這一家交通方便，主要地鐵站都在附近。這些內部設計明顯的是現代與傳統的結合。
廚房跟餐廳通過大窗 連繫在一起
牆的設計和工藝品的擺設頗有用心
餐廳的幾個位置都擺著喬治亞的手工藝品
這裡有很多喬治亞酒的選擇。喬治亞的釀酒有他的特色，用純天然的方式。我也打破一般午餐絕對不喝酒，跟好朋友美美的享受一下. 這家店計劃在曼哈頓西上城開業，以後我再回紐約，就不用跑很遠的移民區去吃喬治亞餐了。
傳統的菜泥都是搓成球狀，這裡他們改進為直接抹在麵包上。這看上去跟托斯卡那的麵包片一樣。
色拉有新鮮的有機混合蔬菜，也有加上傳統的酸野菜的，味道非常稀有不一般
但是在我吃乳酪船麵包的時候，味道很好，但是不知為什麼，我覺得跟我第一次吃的不一樣。
吃的時候只覺得口感和我記憶中 Oda House 的不同。 再細看，這裡是一塊面中間切開放入乳酪的。
有心的朋友查出那家Oda House 原來還在東上城營業。於是在我四月再返紐約時，我們一起回到了Oda House。此刻的我，已經對喬治亞餐有一些了解和體驗。
肉餅和沙罐是喬治亞很有代表性的主菜
他們的肉餅口感味道都很好
我們終於約好了一起去了Oda house。我想告訴那家的女主人，感謝你那麼用心的裝飾你的餐廳，讓我開始對你的國家文化和飲食開始感興趣。也非常感謝你為我又打開了一扇探望世界的窗口。我問起侍者店主是否在，才得知她的手摔了，沒有在店裡。我多想當面告訴她我有多感謝她，是她的那份激情，讓我這個從來沒有去過喬治亞的人對那裡的美食和文化充滿了。
太后悔第一天看到她的時候沒有與她合影。一個那麼愛自己的文化，努力向人們介紹自己國家的傳統，我當時就知道毫無疑問她的廚房做出的美食會是出奇的好吃，不僅是她懂，而且是帶著滿滿的愛！
不管怎麼說，我還是很高興可以再回Oda House，雖然是不同的地點，但我感覺可以完成這一程有關喬治亞美食探尋的一章。
Oda House 的店主非常懂得創造環境和氣氛
我還是買了那本菜譜書。不甘心的終於決定去學做幾樣典型的喬治亞菜品：
忍不住的要自己動手
在回憶探尋喬治亞餐的過程中，我不斷的反覆回味那些美味。留在亞特蘭大，不能吃到喬治亞餐似乎又很不甘心。忍不住的買了那本在她店裡擺著的Tasting Georgia 菜譜，自己在家琢磨起來。決定去學做幾樣典型的喬治亞菜品。 試做的過程中，我才意識到他們的蔬菜泥是多麼的健康。
現在的網上搜索也很容易。我找到了兩個油管頻道介紹他們的烹調法，很喜歡她們，一個年輕的快捷簡易另一個傳統的深功夫。（我在文章後面帶上備註的網站）
乳酪麵包船，這個讓我驚艷的神奇的麵包，我終於學會怎麼做了。
而且我要按傳統的方法做把乳酪一步步包起來的那種，這樣麵包邊上的口感更完美看似一般傳統的麵包，真正做得好吃到位可就是真功夫了。
在乳酪的選擇上我特別注意。 好在我試過同樣名字但是來自不同地區的乳酪，這次挑選的時候我比較自信。
包乳酪船似乎沒有太難。看到乳酪在烤箱里冒泡的情形還是非常激動的。
迫不及待的要做完每一步，這樣我可以先嘗一下！
自己先嘗里一下，味道口感都達到了我的預期!
正好姐妹們第二天有一個茶會，我想可以帶著這個麵包讓大家也品嘗一下這異國風味了。
邊上圖上奶油，有可以直接吃飽的感覺。
Pkhali – 蔬菜核桃泥 （最流行的有茄子，菠菜，大蔥，甜菜頭核桃泥跟俄國的甜菜頭色拉很接近）
做喬治亞餐，各式菜泥是不能少的。 認真看菜譜的時候，才知道他們的菜是那麼健康，除了幾樣必有的香料、核桃，沒有其他任何附加品
核桃泥
似乎所有的菜泥都是核桃泥來調味， 用鮮石榴籽裝飾。
現在做醬用小美也只是幾分鐘的事兒
Pkhali 菜泥，知道了配方之後感覺這實在是太健康了。實實在在白煮的蔬菜或者烤好的蔬菜泥
買有機的小菠菜，仍然有梗的那種。這是兩磅半燙煮好準備打碎的菠菜。
甜菜頭，非常健康的蔬菜。蒸好，打碎，和做好的核桃泥拌好就可以了。
兩樣最常見的素蔬菜泥做好了。
裝盤的時候用石榴籽裝飾起來。這石榴籽除了色彩，也增加甜味。
這個周末難得有這樣的新鮮口味兒，帶去朋友家姐妹們品嘗了都說喜歡。
這乳酪麵包和蔬菜泥真的是天然的搭配
這個神秘的乳酪船，也會從今以後變成我家的新節目。
Lobio, 豆子核桃醬，有夾在麵包里的。這將是我的下一個學習目標。
我們現在的生活就是靠深入的旅遊、不懈的學習和接觸新事物來不斷的豐富起來的。希望這條路會繼續走下去。
參考網站：
曼哈頓的三家各有千秋的喬治亞餐廳
文章里提到的喬治亞烹調的油管頻道
