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美國華人超市那些你能買到的火鍋底料成分大揭秘 排雷那些藏在麻辣鮮香里的「添加劑」

接下來就是中國新年了,估計很多人都會在家裡安排至少一頓火鍋來慶祝,那北美那些能買到的火鍋底料,到底哪家好呢?今天海客范就來為大家排雷火鍋底料中的那些添加劑。

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隨著餐飲業的發展,火鍋中使用添加劑早已不是秘密,它們提升了火鍋的色、香、味,但這也讓不少讀者朋友們感到擔心。

在「百度百科」可以看到到火鍋添加劑各種各樣的危害,如難以代謝,產生亞硝酸鹽,慢性中毒,甚至致癌。

是否真有這些問題?

今天我們就以3家最暢銷的火鍋底料品牌為例,介紹一下火鍋常見的添加劑,從成分安全的角度給大家排個雷,僅供參考哦~

一、海底撈7款火鍋底料成分排雷

1. 三鮮底料:謹慎購買

避雷成分:苯甲酸鈉

【苯甲酸鈉】是一種防腐劑,是明確有較高毒性且難以完全代謝的,會在體內累積。國家明確不建議使用,也在逐步限制使用。

但由於苯甲酸鈉價格便宜且入料要求比較低,很多廠家還是會選擇苯甲酸鈉。有人會說「脫離劑量談毒性都是耍流氓」,確實單個產品往往不會導致有害成分攝入過量,但苯甲酸鈉的使用非常廣泛,每天從多種來源攝入,疊加後的量有多少,還真的難說。而且苯甲酸鈉的代謝很緩慢,會導致逐步積累。

鑒於此,建議是盡量避開。

2.麻辣香鍋:謹慎購買

避雷成分:焦亞硫酸鈉

【焦亞硫酸鈉】也是一種防腐劑,對皮膚、粘膜有明顯的刺激作用,可引起支氣管炎癥狀,過敏體質或哮喘人群對此會比較敏感。焦亞硫酸鈉溶於水後會產生亞硫酸,這種酸性物質會腐蝕腸道。

3.濃香牛油:謹慎購買

避雷成分:苯甲酸鈉、焦亞硫酸鈉、焦糖色素

這款的成分表堪比小論文,實在令人頭大,仔細檢查後發現有三種踩雷的成分。

苯甲酸鈉和焦亞硫酸鈉上面都分析過了,而食品工業中使用的【焦糖色素】中,往往含有一種叫4-甲基咪唑的成分,是製作過程中產生的化學污染物,已經被證實能導致動物長腫瘤,國際癌症研究機構IARC將其評估為可能給人體帶來致癌風險的2B類物質。加州已經要求含這種成分的食品需在包裝上做出警示。建議大家盡量避開這個成分。

4.清油底料:可買

避雷成分:無。成分簡單,沒有色素防腐劑等。可以放心食用。

5.清湯底料:安全

避雷成分:無。這款清湯底料成分簡單,沒有色素防腐劑等。可以放心食用。

6.菌湯底料:安全

避雷成分:無。這款雖然用到了防腐劑【山梨酸鉀】,但山梨酸鉀安全性較高,進入人體後參與正常的脂肪代謝,很快被分解為二氧化碳和水,在體內無殘留,毒性約為苯甲酸鈉的1/40,防腐效果卻是苯甲酸鈉的5~10倍,但價格比苯甲酸鈉貴,所以廠家大多更願意用苯甲酸鈉來降低成本。

7.番茄底料:謹慎購買

避雷成分:苯甲酸鈉、焦亞硫酸鈉

綜上,海底撈火鍋底料中,【清湯】和【菌湯】兩款成分安全,可以放心購買。

其他口味偶爾食用其實無需擔心。但如果您經常吃火鍋,或者平時喜歡用火鍋底料做菜,那可以選擇成分更安全的底料來使用。

二、小肥羊3款火鍋底料成分排雷

1.小肥羊【清湯】火鍋底料:可以吃

整個配料表中規中矩,沒有踩雷成分。配料中的【琥珀酸二鈉】又叫【乾貝素】,較多存在於貝類、蝦、蟹等海產品中,無害,是一種特殊的貝類鮮味劑,可以緩和其他調味料的刺激性。

配料中的二氧化矽,也就是【二氧化硅】是常用的食品抗結塊劑,二氧化硅廣泛存在於自然界和人體中,作為食品添加劑目前被認為是無害的。

配料中的【谷氨酸鈉】【5′-呈味核苷酸二鈉】等都是火鍋底料中常用的提鮮劑,相當於味精和加強味精,無害。

綜上,這款底料無避雷成分。

2.小肥羊【辣湯】火鍋底料:可以吃

總體成分和他家的清湯底料比較相似,在此基礎上加了油、辣椒、豆瓣等。

配料中無避雷成分。

3.小肥羊【菌菇】火鍋底料:謹慎購買

成分中的【丙三醇】又叫甘油,是一種糖醇,無害。

成分中唯一需要注意的是【焦糖色caramel color】,食品工業中使用的焦糖色素中,往往含有一種叫4-甲基咪唑(簡稱4-MEI)的成分,是製作過程中產生的化學污染物,已經被證實能導致動物長腫瘤。國際癌症研究機構(International Agency for Research on Cancer)將其評估為可能給人體帶來致癌風險的2B類物質。加州已經要求包含這種成分的食品需在包裝上做出警示。在購買食品時,海客范建議大家盡量避開含這個成分的產品。

綜上,這款菌菇底料因為用到了焦糖色,有一定健康顧慮。建議大家用另外兩款底料進行替換。

另外,火鍋底料因為本身含有大量的鹽和油,可以起到防腐作用。所以只要原料質量好,熬制工藝過關,就不需要額外添加防腐劑。

小肥羊的這三款火鍋底料都【不含防腐劑】,這一點還是較令人放心的。

三、王家渡火鍋底料成分排雷

王家渡【麻辣】火鍋底料:可以吃

配料表挺乾淨,成分中基本是天然原料,沒有踩雷成分,也沒有用到防腐劑。(成分表中最後的谷氨酸鈉和5′-呈味核苷酸二鈉分別是味精和提鮮劑,無害)

另外王家渡的麻辣香鍋成分也可以吃,沒有踩雷,可以放心購買。

火鍋底料因為本身含有大量的鹽分和油,可以起到防腐作用。所以只要原料質量好,熬制工藝過關,就不需要額外添加防腐劑。

雖然食品中的防腐劑一般含量很低,偶爾食用不至於危害健康,但當市場上有更安全的產品時,海客范還是建議大家盡量避開那些踩雷的產品。

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