若敏：亞城最好的餐廳之一ATLAS

《Atlas 餐廳的美食體驗》

若敏

2022年，亞特蘭大終於有兩個餐廳在福布斯的旅遊指南上榜上有名。福布斯旅遊指南排名包括全球74家五星級餐廳、112家四星級餐廳和67家推薦餐廳。喬治亞州四家上榜的餐廳，有兩家在Sea Island上，有兩家在亞特蘭大。

* Atlas Buckhead列為推薦名單；

* Bacchanalia為四星。

Bacchanalia去年結婚紀念日去過，在朋友圈裡做過介紹，後來有不少朋友過去，反饋不錯。這周，我剛剛去了Atlas餐廳，作為美食愛好者，也談一下我的美食體驗。

（福布斯評選照片）

Atlas Buckhead是福布斯旅遊指南推薦餐館，位於亞特蘭大最富有的區域Buckhead瑞吉酒店（The St. Regis Atlanta）裡面。看到評選結果，就想著來體驗一下，上周訂位，作為生日宴的餐廳。

從家裡開車過來大約30分鐘，雖然是5:30，但跟下班的車流逆向，路上十分順利，並不擁擠。瑞吉酒店非常醒目，酒店門口有代客泊車，把鑰匙交給他們，拿著綠色的票據，就可以進入酒店。

瑞吉酒店的大堂，寬敞明亮，中央有一尊雕像，戴著帽子的女士，舞動著裙擺，靈動飄逸。

從這裡可以乘坐電梯到四樓去餐廳，也可以走旋轉樓梯上去。

酒店裡的Atlas在右邊。

走進餐廳，前台核實了訂位，然後，帶著我們走到座位上。餐廳里別具一格的布局，讓人眼前一亮。

餐廳被巧妙地劃分為幾個不同的區域：一個帶壁爐和皮革椅子的小圖書館，成為一個私人包間，一個配有幾把凳子的胡桃木鑲板酒吧和供等待餐桌的人的休閑座位，一眼望去，可以看到最裡面開放式廚房的景色和忙碌的廚師們。

主餐廳，錯落有致的餐桌，有一些客人已經就坐。餐廳里展示了大部分著名的藝術品。 房間的整體感覺既親切又私密，深色的高光漆牆與灰泥拱形天花板形成鮮明對比。

大部分畫作都以歐洲沙龍的典型方式排列成組合，而不是常規的畫廊布局，設置在餐廳壁龕中，也沒有任何一件規模宏大的作品。我走上前仔細觀看，服務員送給我一份畫作名單和位置圖，太貼心了。

Atlas 餐廳以在博物館用餐而聞名，就是這裡經常更換名家的畫作。這次展示的是出生在東京的日本畫家和雕刻家（Léonard Tsugouharu Foujita）（1886-1968）的畫作，時至今日，他仍然是法國最為著名的日本藝術家，藤田以貓和女人為主題的畫作見長，他將日本畫的技巧引入油畫，他所獨創的「乳白色肌膚」的畫像，在西方藝術界廣受稱讚。

我們的座位在最裡面，包廂式座位，安靜和舒適，這裡很接近開放式廚房，看到服務生不停地取走廚師準備好的菜肴，也可以看到廚師們在玻璃後面，精心烹飪，備菜、擺盤的身影，非常忙碌。負責我們桌子的女服務生很專業也很細心。我要的熱檸檬水喝起來很舒服，讓味蕾盡情地舒展開來。

有好幾位朋友來過這家餐廳，感謝朋友給我的建議，我沒有要10道套餐，估計自己吃不下，也不想浪費。套餐里有魚和和牛兩道主菜，還有魚子醬、鵝肝、松露等名貴食材。首先送來四種不同的新鮮出爐 麵包和四樣開胃小菜，做得十分精緻。

我採用了點餐。

【前菜】

OYSTERS ROCKEFELLER

牡蠣洛克菲勒由半殼上的牡蠣組成，上面塗有豐富的黃油醬汁、歐芹和其他綠色香草以及麵包屑，然後烘烤或烤制。烹飪到位，口感不錯。本來想點生蚝的，但是，最近看到幾篇文章提到生蚝的衛生問題，就有點膽怯了，還是要了這種全熟和烤制的。上次去Biloxi 吃了大量的新鮮生蚝，又大又肥，後來品嘗其他地方的生蚝，都無法與之相比。

GARDEN GEM SALAD

Porcini Aioli, Sourdough Croutons, Baby Gem Lettuce

清新甜美的口感，尤其是沙拉的醬汁，酸甜開胃。

【主菜】

WESTHOLME STRIPLOIN

Black Garlic, Rice Cake, Ssamjang, Bok Choy

這個和牛牛排剛剛漲價到120美元一份，一個月前，還是90美元一份。烹飪的恰到好處，尤其是特製的醬汁，把和牛的味道和口感展現的淋漓盡致，一點年糕，一點小白菜的搭配，更有東方的神韻，這也是晚宴里，最驚艷的一道菜。如果說缺點，對於飲食偏清淡的人來說，略微有一點咸。

ATLANTIC HALIBUT

“Grenobloise”

煎到外焦里嫩，肉質鮮美可口，澆上醬汁，這個醬汁是這道菜的靈魂，廚師的拿手好戲就是做出對比強烈的豐富口感，配菜是煎白花菜，也很入味。

【甜點】

RASPBERRY ROSE VACHERIN

Vanilla Chantilly, Meringue, Raspberry Jam, Vanilla Parfait, Liquid Nitorgen Rose

這是每個人到Altas都會要的餐點，也是我要的甜點，一枝玫瑰放在液氮里冷凍一下，再用手拍到甜點裡，很特別的方式。甜味從濃郁到清新，還有紅莓的果香，香草冰淇淋恰到好處地豐富了口感，冰爽可口，把主菜留在口中的油膩氣息沖淡開來，細膩入微，值得推薦。

TIRAMISU

Dark Chocolate Cremeux, Espresso Soaked Lady Finger, Mezcal Mascarpone Mousse

這個甜點中規中矩，沒有特別的亮點，好吃。

餐廳還特別準備了一個蛋糕送給我，淋面紅色的蛋糕，配著寫著「生日快樂」的盤子，口感細膩，柔香四溢，很暖心。

最後一道菜是贈品，並沒有在菜單中顯示，也是本次盛宴的最後一道，西點廚師的拿手好戲，水果軟糖、花生小餅、珍珠蛋糕。前一道甜品已經平和了心境，這道菜卻用甜蜜讓我們記住了美好的用餐體驗，讓你有了期待下一次美食之旅的衝動。

著名的主廚Freddy Money在這裡坐鎮，他對食物充滿熱情，並以創新的方式呈現卓越的食材，他相信美食可以創造美好的回憶。我想他做到了。

他在16歲時開始了職業生涯。第一份工作是在英國肯辛頓宮，19歲之前他在歐洲一些最好的餐廳接受培訓。他在一些米其林星級餐館，包括El Bulli、The Fat Duck和Per Se New York 工作過，當然在ATLAS 做主廚，有更多發揮創意的空間，也有話語權。

說一下Atlas的用餐體驗，菜品的溫度拿捏得剛剛好，每道菜都有講解，服務的儀態專業和細緻。服務人員需要時刻了解每桌賓客用餐的情況，及時撤下吃完的盤子，清掃桌子，擺上下一道菜所需的餐具，而且他們加水非常及時。菜品沒有太大驚喜，但我覺得物有所值。廚師把菜品當做藝術品，不僅僅是擺盤，不同的食物用不同的容器呈現，溫度剛好。

世間萬物，唯有愛與美食不可辜負」，一道菜品，一種美食，往往和我們的回憶緊緊相連，品嘗美食，也是品嘗心中的愛。

感謝家人陪伴我度過一個美好的生日之夜，我相信，如果米其林在亞特蘭大評分，這家餐廳應該會被推薦。

* Atlas Buckhead

• 地址：88 West Paces Ferry Road NW, Atlanta, GA 30305
  電話：404-600-6471

（選用福布斯旅遊上的部分資料和照片，特別感謝）