若敏：最愛生煎包
《最愛生煎包》
若敏
以前，一說起生煎，我就要咽口水了。冒著熱氣的生煎，一層黃而微焦的底子。吃起來又軟又有咬勁。金黃的脆底，合著肉汁的鮮香，鎮江香醋和薑絲混合自調的醬汁，一口咬下去，那種滿足感，讓人唇齒留香。
自從擁有德國廚房小美機後，做生煎包變得非常容易。這個也成了兒子們周末回家最喜歡吃的主食之一。
閑話少說，先上方子：（沒有機器也可以按照食譜，手動操作）
【Ingredients】
肉餡
- 400 克 豬粗絞肉
- 1 茶匙 鹽
- 8 克 糖
- ½ 茶匙 白鬍椒粉
- 1 茶匙 黑麻油
- 15 克 醬油
- 50 克 水
- 姜 10克
- 蔥 8根
- 蝦仁 150克
包子麵糰
- 250 克 水
- 15 克 糖
- 1 茶匙 乾酵母粉
- 500 克 中筋麵粉
- ½ 茶匙 鹽
- 5 克 油
- 中筋麵粉 ，少許 (灑粉用)
煎包
- 1 大匙 油
- 100 克 水
- 1 茶匙 黑芝麻
- 15 克 蔥 ，切蔥花
【Preparation】
肉餡
- 將薑片和蔥段放入主鍋，以6秒/速度6，打碎。
- 將豬粗絞肉、蝦仁、鹽、糖、白鬍椒粉、麻油、醬油和水放入主鍋，以20 秒/速度 3混合，再以1 分/揉面鍵，混合，取出放入碗內，置入冰箱冷藏備用。
包子麵糰
- 將水、糖和乾酵母粉放入主鍋，以3分/37°C/速度 1加溫。
- 加入中筋麵粉、鹽和油，以3 分/揉面鍵，揉麵糰，取出放入碗內，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。
- 將麵糰分成20份(每份約35克)，於撒粉的檯面上將麵糰以擀麵棍擀成外薄內厚的圓片(約Ø7公分)，放入20克內餡，將麵皮往上拉，邊摺邊轉將收口捏緊，置於一旁備用，重覆動作以完成20個，將包好的生煎包靜置15分鐘。(我喜歡小一點的生煎包，我一般做32個）
【煎包】
- 於帶蓋的平底鍋內放入1大匙油，放入生煎包，蓋上鍋蓋，以小火煎至底部金黃，加入50克水，蓋上鍋蓋煎至水乾(約5分鐘)，再加入50克澱粉水，再蓋上鍋煎至水乾(約5分鐘)，掀開鍋蓋撒上黑芝麻和蔥花，再煎1分鐘，趁熱享用。
【Tips & tricks】
- 包好的生煎包若沒有要馬上享用，可以放入冰箱冷凍保存，帶要享用時，略微退冰後即可依照食譜指示操作。
- 如果沒有肉餡，可以將夾心肉去皮洗凈，切麻將塊大小，平放大盤入冰箱冷凍3小時後，如果是前兩天冰凍的請提前半小時拿出稍微解凍一下，放入主鍋用Turb鍵2秒撥4～5下，就剁好粗顆粒的肉餡。
勞動節兒子們回家聚餐，我將肉餡里加了大蝦，使肉餡顏色更加艷麗剔透，不僅包子皮潔白鬆軟，肉餡也Q彈，兒子咬了一口說，有蝦更好吃。確實如此，有蝦有湯，鮮香甘甜比鮮肉的更加鮮美些！味道超贊！單一的豬肉餡似乎無法滿足他們的口味，蝦肉餡生煎更受歡迎，每一隻生煎表層，都點綴著豐富的芝麻，香脆可口。
（小美機蒸包子）
我還做了蒸包子，一包兩吃。
蒸：主鍋放500g水，設定25分/溫度V/速度1。一般蒸包子的時候，我會在主鍋做無糖米飯，或者做海帶排骨湯。
（番茄豆腐蟹味菇魚丸湯）
第一次吃到生煎包是1975年暑假，我隨著去上海出差的父親，坐著長江號輪船順流而下。船路過九江、南京，蕪湖，再到上海。我住在表舅家裡。
早餐一般都是泡飯，加上各種小菜，油條剪成小段，蘸醬油，或者是蔥油餅，菜肉包子，偶爾會吃到生煎包，每人一個。生煎包的底煎得香脆，肉餡鮮美多汁，咬一口，滿口都是幸福的滋味，真得非常好吃。
後來回武漢，一直想念著上海的生煎包子。因為住在海軍大院里，我們家的早餐，就是泡飯加饅頭，有時會在食堂里買鮮肉大包，也可能去皮子街買熱乾麵、面窩、豆皮、糊米酒、米粑粑、雞冠餃、油餅等，就是沒有機會吃到生煎包子。
再次吃到生煎包子是醫學院大四下學期，我們班到湖北省安陸縣醫院實習。那時，醫院食堂都是大鍋菜，可以填飽肚子，但談不上美味。有一天休息，我在醫院旁邊的街角處發現了太白酒家，一樓有生煎包子賣，酒家外面有一個平底大鍋，放在一個燒煤的圓桶型大灶上，生煎包子一出爐，很快就會賣光，因為味道鮮美，每次都要排隊。
我那時還想，這裡怎麼有上海的生煎包？後來與科室的醫生一聊天，才知道，上世紀六七十年代中央為了備戰的需要，將北京、上海等幾座大工廠內遷到三線，在安陸落戶的四大廠有：輕工部五七棉紡廠、湖北鋁廠、商業部糧機廠、孝感地區水泥廠。
上海人多，就有上海風味的酒家，我還發現了一家上海商店，賣的貨物都來自上海，比如大白兔奶糖、上海睡衣和好看的塑料涼鞋，我還買了一塊桌布，用那時的話來說，就是洋氣。商店非常火爆，店員說上海話。
在安陸縣醫院實習的3個月里，香脆的生煎包幫我度過艱苦的日子。
出國後，我也試過做生煎包，吃起來沒有那麼鬆軟，離完美還差一點點。加上每次要花比較長的時間揉面，就不常做了。
亞城最正宗的生煎包是一凡小屋做的，以前要過去買八寶鴨，都會順便問一下，有沒有生煎包。
（與黃阿姨相會在上海南京路）
2019年夏天，回國去甘肅，途徑上海，特別多留一天，見到母親的閨蜜同學黃阿姨和她的先生陶伯伯。問我想吃什麼，脫口而出，小楊生煎。在上海第一食品百貨的頂樓美食城裡，品嘗了小楊生煎和鮮肉大餛飩。也許是想像太美好，現實有點不一樣，也許是我對美食的要求變高了。
（2019年夏天，上海外灘漫步）
自從去年母親節擁有小美機後，小美機已經改變了我的廚房生活，生煎包、鮮肉大包，想吃就隨時可以做出來，包子的發麵最為關鍵，決定了是否鬆軟可口的重要因素，小美機發麵零失敗。這一款加了鮮蝦、豬肉餡及皮凍的生煎包，鮮香、口感酥脆、外焦里嫩、口口爆汁、很美味。Jack開玩笑地說，可以開業賣生煎包了。一定有顧客。
上個月參加了小美機顧問做包子的英文直播課，從拌餡，到發麵，到包，小美機有食譜可以一步一步走，這堂課受到了好評。美國人很喜歡包子，覺得很神奇。能傳播中華美食文化，很榮幸。
（生煎包）
生煎包怎麼樣才算正宗？那就是皮薄、底酥脆、肉餡嫩、湯汁足，和灌湯包有異曲同工之妙。小美機的揉面，恰到好處。剛出爐時氣鼓得圓圓的，熱氣騰騰的生煎，肉香、油香、芝麻香挑戰著嗅覺，雖說同樣也是包子，但生煎包多了一份「硬氣」，煎、煮、蒸融為一體製作而成的生煎包，外皮上端色白鬆軟，底部色黃酥脆，怎能不愛？
（羊肉、蝦仁火鍋）
節日家宴的主菜是羊肉、大蝦、福州包心魚丸火鍋，嫩嫩的豆腐和綠色的菜葉飄在湯汁上，煞是好看。火鍋味道鮮美，湯汁濃郁，嫩滑的豆腐，入口即化。
（小美機低溫牛排）
低溫牛排是近幾年米其林餐廳常用的方法，用小美機做的低溫牛排具有恆溫、穩定、無油煙。
（辣椒孜然羊肉）
辣椒孜然牛肉選用了Costco 的紐西蘭羊腿肉，羊肉肉質細嫩，質地軟嫩，鮮辣咸香。
（鄰居送來的西紅柿和長豇豆，還有絲瓜和白玉苦瓜）
鄰居分享的新鮮絲瓜、白玉苦瓜、長豇豆、西紅柿和我自己種的牛角椒才是最大的亮點，比超市買到的菜，更加香甜。遠親不如近鄰，感恩有這麼好的鄰居。
（小美自製酸辣涼粉）
自製酸辣涼粉，成了每周必吃。小美機8分鐘，自動做好，晶瑩剔透，口感細膩，酸爽麻辣，讓人停不下來。
（小美Pizza）
糖醋排骨、自製瑪格麗特Pizza，是小美機的經典菜肴。每周都上點菜單。
（廣式棗泥核桃月餅、豆沙松子月餅、五仁月餅）
甜點是我做的棗泥核桃月餅，可以與生計月餅媲美，因為我的棗泥與核桃的比例是1：1。
（桃山皮月餅）
我還做了桃山皮五仁月餅，桃山皮是日本人做和果子的配方，放在冰箱里依然軟糯，不會幹硬。
（小美港式叉燒肉）
愛是什麼？就是一蔬一飯，來自於最平常的裊裊炊煙，親情讓味覺相連，一道菜吃在嘴裡，感受到的是親情，是回憶，是鄉愁，對未來的期許和憧憬，平實，卻生生不息。
（芒果雪媚娘）
美食對我而言，裝載的是對生活的熱愛、對愛情的珍惜，對親情的眷戀，對故鄉的思念。美食的意義與我，更多的是一種精神上的依託，一種讓個人價值得到肯定的方式。我願意聽到家人的鼓勵！
（麻辣小龍蝦）
疫情期間，有了Thermomix TM6德國小美機，做美食如虎添翼！德國人的設計和製造，真是無可挑剔，無油煙、省時間、健康和美味，是家庭煮婦最好的幫手。
（小美蔥姜龍蝦尾）
曾經手工熬制棗泥，鳳梨餡，覺得真是自虐，如今小美機如神助，輕鬆完成。平時小美機做晚餐可以下面煮湯，上面蒸排骨，或蒸包子，炒菜沒有油煙，糖醋排骨，紅燒豬手等都是材料放進去就不用管了，打果汁，做蛋糕、冰淇淋等都很方便。廚房也乾淨了很多。
（我的牛角椒和朝天椒喜獲豐收）
唯有愛與美食不可辜負！這就是我最愛的生煎包故事。
（漫步在家門口的河邊，歲月靜好）
在生活中去尋找讓自己味蕾跳動的美⻝。我想，這也是我人生中最幸福的事情之一。
