若敏：疫情下的美食，佳肴暖心
《新冠手札8：疫情下的美食，佳肴暖心》
若敏
人間四月，暖到落淚。漫步在附近的徒步小徑，因為停車場關閉，人煙稀少。安靜得可以聽到花開的聲音，紅色的小鳥歡快地從一個樹枝上跳到另外一個樹枝上，還與同伴竊竊私語，初升的太陽，在樹林里變換著光焰，雲煙在光影中起舞，跳躍，深深地吸了一口氣，清新的空氣，濕潤著肺腑，雖然還在居家令下，但一樹一樹的花開，樹葉初放的綠，都告訴我們，已經是最美人間四月天。
邊走邊想著最近的疫情，我已經不像疫情剛剛爆發的時刻，每隔幾個小時，就去看確診率和死亡率。如今全球確診2016296，死亡132329人，美國確診619265人，死亡27044 人。
疫情下的廚房，有了一些微妙的變化。利用有限的食材，製作最美的佳肴，成為廚藝見長的理由。按張曉風之說：「一個家庭掌勺做飯之人，半生會燒五萬四千多頓飯。」每一個家中的廚師，都值得尊重。
疫情時，想起父親，他已經離開了28年。父親是一個喜歡下廚的人，他對品嘗美食情有獨鍾，那家餐廳的什麼菜最好，如數家珍，遇到喜歡的菜肴，還會去向廚師討教一番。那時，這樣做也沒有非議，廚師看到一位軍人，如此讚賞他的廚藝，也傾囊相授。
在他的影響下，從小到大，我都是父親廚房裡最得力的小幫手，在廚房裡，不離左右，耳濡目染。廚藝在結婚後，水到渠成地見長，心中對父親的感激和思念，會時不時地冒出來。我是一個特別喜歡在廚房忙碌的人，每當演奏鍋碗瓢盆交響曲的時候，心中的愉悅油然而升，可以說廚房裡的時光，不僅僅是煙火，還伴隨著熱情和執著，好像我為家人烹飪的不單純是飯菜，還有溫暖和愛。環顧左右，我真有一點點另類。像我這麼喜歡下廚房的朋友為數也不多。
廚房裡有最美的煙火氣（有一台大功率的抽油煙機方太，加上小幫手小美機），不是一個人的鍋碗瓢盆，而是一家人一起的歡聲笑語。如今，我比往日更認真地考慮食譜，特別盼望兒子回家相聚的時候，可以大顯身手，常常要兒子們在簡訊里提前點菜，吃完後，評選出最佳菜肴，下次相聚時，最佳菜肴可以再次露面。兒子每次都會說，美食太多，吃得太飽，都是喜歡的佳肴。我們去中餐館吃飯，他們也常常評頭論足，與我的佳肴相比較。
言歸正傳，下面是疫情期間，美食節選：
【鳳梨酥】：
鳳梨酥相傳最早起源於中國三國時期，其鳳梨閩南話發音又稱「旺來」，象徵子孫旺旺來的意思。而鳳梨亦是中國台灣地區祭拜常用的貢品，取其「旺旺」「旺來」之意，所以在台灣婚禮習俗中，鳳梨酥深受民眾喜愛。我的祖籍是福建漳州，也是水果之鄉，大一暑假，回漳州看望爺爺奶奶，鳳梨和龍眼，可以管飽，味道還真不一樣。
在台灣吃過佳德的核桃鳳梨酥，也吃過微熱山丘的土鳳梨酥，這兩種品牌，排在最佳，我還特別買了額外的旅行袋，託運我買的鳳梨酥，那種細膩的口感，新鮮的果香，鳳梨餡拉絲的金黃，讓人難以忘懷。回到美國後，無法再吃超市的鳳梨酥，市面上的鳳梨酥多半是由冬瓜餡加鳳梨餡混合而至，品質打折。
鳳梨酥最難的工序是做鳳梨餡，需要小火不停地翻炒。好在小美機是這方面的能工巧匠，不一會，完美的鳳梨餡就做成了。嘗了一口，金黃拉絲鳳梨餡，竟然做出微熱山丘和佳德的味道，得意一笑。
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【清蒸活鱸魚】
這周最鮮美的佳肴，是知足和永清送給我的一條活白鱸魚。接到電話後，我滿心喜悅地把這條魚拿回家。刮鱗、除內臟，畫花刀，用料酒。薑絲、小蔥、胡椒粉、少許鹽腌漬一會。水開後，蒸7分鐘，關火。鱸魚留在蒸籠里，用薑絲、小蔥、蒜末、紅辣椒絲燴成汁，澆在蒸好的鱸魚上，頓時，魚香四溢。
清蒸，是對魚最完美的詮釋，不僅可以保證魚的完整，而且，最大程度上體現了魚肉的鮮美。我寫這段話的時候，鮮美嫩滑的體驗，讓我口中生津，古人曰：「魚之味，乃有味之味，吃了魚，百味無味。」，尤其是居家令期間，可以品嘗到這麼鮮美的佳肴，多麼難得，患難見真情，等到疫情結束，要好好地致謝！他們還送給我一些自家種的萵苣，如今有三周沒去中國超市，能有這麼新鮮的青菜，彌足珍貴。謝謝閨蜜的暖意和周到。
【螃蟹粉絲煲】
這是三周前最後一次去超市，考慮到要有一段時間不能買到生猛海鮮，於心不忍，毅然決然地買了一隻兩磅半重的溫哥華大蟹。
2019年夏天，在加拿大維多利亞島上住了7天，到達島上的第一天就是出海釣魚和釣螃蟹。我們釣到20多隻溫哥華大蟹，只留下3隻，因為明文規定，母蟹和大小不達標的公蟹一律要放回海里去，這也是為什麼，溫哥華大蟹依然源源不斷，持續繁衍的原因。
這道菜是我們家的保留節目，每月都會做一次，這次不是周末，打電話給兒子們，螃蟹的誘惑，讓他們如約而歸，這道菜不僅蟹味鮮美，唇齒留香，粉絲也甘鮮彈牙滑爽，成為餐桌上最靚麗的一道美食。
【紅椒豆豉炒蛤蜊】
蛤蜊一直是我心愛之物，因為在大連住過十年，海鮮一直伴我左右。60年代和70年代初期，買肉需要肉票，靠海吃海，大連人就吃各種海鮮，偏口魚和鮁魚，還有梭子蟹，蛤蜊是最平民的食物，一毛錢一大盆，作為沒有肉類的補充，豐富的蛋白質和鮮甜的味道，我們自得其樂。
周一去Costco，買到蛤蜊，用豆豉和紅辣椒翻炒，一個個蛤蜊張開了蓋子，點上蔥花，一盤佳肴，鮮香無比，完美地呈現在家人面前。對我而言，還有兒時的記憶，那些年，那座城。
【豆漿油條】
豆漿油條是一種絕美的搭配，這種早餐小吃，隨處可見，價廉物美。可是在美國，想吃這種味道，就要親自動手。那天，看到潘哥發給我一張玫姐做油條的照片，香味從波士頓飄到亞特蘭大，一月底，我們在埃及相遇，潘哥和玫姐對我照顧有加，特別是在盧克索夜遊神廟時，玫姐把她的夾克給我穿上，否則，一定會感冒的。那種溫暖，一直都在。
我也馬上找到配方，做了起來，原來人的能力可以發掘和延伸，想吃，就可以動起手來。
一碗暖暖的豆漿，陪著酥脆的油條下肚，思念飄到武漢，嫂子說，我們剛解封，你們又進了圍城，她還貼心地發給我一個油條配方，說試試這一種。美食，將親人和朋友的思念凝結到了一起。
【棗泥青團】
有一天看到Lisa提到後院有艾草，馬上響應，我要艾草。開車去拿，我們站在她家門口，離得遠遠地聊天。Lisa的女兒曾是我的學生，如今已經是大學生，Lisa 是家長的班長，當年幫助處理了很多的事宜，甚是感恩，她和我一樣，空巢後，喜歡旅行在外，真是好久不見。
青團是江浙一帶的傳統特色小吃，青色，用艾草的汁拌進糯米粉里，再包裹進各種餡料，豆沙或者棗泥，也有包鮮肉和蛋黃肉鬆的，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣，入口清香軟綿。
據考證青團之稱大約始於唐代至今已有1000多年的歷史，古時候人們做青團主要用作祭祀，現在它成了一道時令性很強的小吃。去年夏天，在上海與母親的好友黃阿姨和陶伯伯會面，不僅吃了黃阿姨親手包的肉粽，還吃了小楊生煎，小餛飩，看到青團和條頭糕時，肚子里已經裝不下了。如今自己做了青團和條頭糕，也彌補一些遺憾。
我正好做棗泥核桃糕，熬制了棗泥餡，就做了兩種青團，豆沙的和棗泥核桃餡的，兒子們一致認為棗泥核桃餡的更好吃，做了12個青團，一掃而光。期待能種一點艾草，就可以每年吃到青團了。
【香椿炒蛋】
Lisa還送給我一把最新鮮的香椿葉，香椿也是時時令菜，做法如下
- 把洗凈的香椿芽入沸水鍋中，焯燙至變色（由紅變綠）後撈出，放入冷水中沖涼，再控干水分，切成末放入碗中。 （去掉亞硝酸鹽）
- 把雞蛋敲開磕入碗中，加入少許黃酒，適量的鹽，用筷子攪打成糊狀。
- 炒鍋中放油燒熱，把香椿倒入，再把蛋糊倒入，翻炒至雞蛋基本上成熟，馬上關火。
【最後】
還要特別感謝朋友津給的小油菜，剛剛從地里拔出來，鮮嫩無比，每天拿一把，吃了整整一周，雖然平凡，但在居家令不能去超市的時候，賽過奇花異果，情義無價。
感謝朋友們，居家令的時候，送給我的魚、青菜等等，煙與火交織出來的平凡，安撫了疫情下遇冷的胃口。友情的分享，隨著春天的暖，一陣陣飄來。
