若敏：美食，情人節的玫瑰花捲

《美食：情人節的玫瑰花捲》

若敏

愛，是世間最美好的字眼。但丁說，愛是美德的種子；羅曼·羅蘭說，愛是生命的火焰；泰戈爾說，愛就是充實了的生命， 正如盛滿了酒的酒杯。蔣勛說，愛的本質是一種智慧。

表達愛意有一個特別的節日，情人節。紅玫瑰、巧克力和情意綿綿的賀卡是許多人在2月14日情人節（Valentine』s Day）到來時表達愛慕之心的象徵物。在美國，情人節不是正規假日，是一個傳播愛情，浪漫節日。

時光因愛而暖，愛如醇酒，需要真心窖藏，愛，是世間最美好的詞，溫潤如玉，暖如陽光。

玫瑰絢麗多姿，是情人節的必送禮物，花捲，是中國麵食的代表之一。經過創意，讓花捲如玫瑰般綻放，即帶來了玫瑰花的浪漫，也讓人賞心悅目，能吃的玫瑰花，是一道情人節美食。

自從擁有德國廚房小夥伴（Thermomix TM6）後，做麵食變得非常容易。閑話少說，先上方子：我用了蒸饅頭的食譜（沒有機器也可以按照食譜，手動操作）

【Ingredients】

• 130 克 水
• 20 克 糖
• 1 茶匙 乾酵母粉
• 20 克 橄欖油
  or 20 克 食油
• 250 克 中筋麵粉 ，額外準備灑粉用
• 1 小撮 鹽
• 600克水（蒸鍋用）

【Preparation】

1. 將130克水、糖、乾酵母粉和油放入主鍋，以2 分/37°C/速度 2混合。
2. 加入麵粉和鹽，以3 分/揉面鍵揉搓麵糰。將麵糰放入大碗里，用保鮮膜蓋上發酵。
3. 將發酵至1倍將的麵糰放在面板上，如擀餃子皮一樣，擀五張圓皮，用一個小麵糰，搓成長長橄欖狀的細條。麵皮比餃子皮稍厚一些。
4. 五張皮疊加（如圖），長條放在最上面的圓皮中央。開始捲起，卷好後，從中間切斷，兩個紫薯玫瑰花就做好了。將花瓣整理一下，拉開花瓣。
5. 將做好的玫瑰花放入蒸鍋組裡，蓋上蓋子，放在暖和的地方，讓它發酵大約30分鐘到1小時。
6. 將600克水倒入主鍋，架上蒸鍋組，以20 分/Varoma/速度 1蒸煮。蒸好後，不要立刻取出，放5分鐘後，再打開蓋子。待溫後即可享用。
7. 大火開始蒸，上氣以後轉中火，大約蒸15-20分鐘，就完成了。關火後，放5分鐘落氣，再打開蓋子。

【Tips & tricks】

• 面片擀制的要大小、薄厚均勻，這樣花朵才好看。
• 擀好的面片撒上少許薄面，可使面片之間既不粘連，蒸的時候又容易開放.
• 可選用南瓜、紫薯、莧菜汁、紅曲粉、抹茶粉、可可粉做出不同顏色、味道的花捲。

【紅曲米粉】

我用了紅曲粉作為食用色素調製。紅曲米粉是什麼東西？作為食用色素，人們最關心的是安全性。

紅曲米粉是中國傳統的葯、食兩用品，在中國已有上千年使用歷史，由早稻米經發酵加工而成，多呈紅色或暗紅色，不僅用於食品著色。在湖南的祁陽縣，當地人就用紅曲米粉做祁陽曲米魚吃。

藥學巨著《本草綱目》谷部第二十五卷記載：紅曲甘、溫、無毒，主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷。釀酒、破血生葯勢。紅曲紅色素和紅曲粉是國際上唯一利用微生物大規模生產的食用天然色素，現代工業化生產的系列規格的紅曲米採用優質早稻米，通過獨具特色的發酵工藝，控制發酵生產的各項參數，調控代謝產物中不同色調的色素比例，得到的紅曲米粉紅色純正。安全可靠。

我在中國超市買到了紅曲米，用小美機通過10秒速度10打成紅曲粉，只要用很少的量，就可以將食物調配出很好看的顏色。

紅麴黴是腐生真菌，生長的最適pH為3．5～5，能耐pH3．5，尤嗜乳酸。生長溫度為26～42℃最適溫度32℃～35℃，能耐10%乙醇。紅曲可用於釀酒、制醋、做豆腐乳的著色劑和調味劑。

紅麴黴發酵可產生多種代謝產物，主要有紅曲色素、膽固醇合成抑製劑、降血壓物質、多種酶類、抑菌物質及其它多種生理活性物質。此外，紅麴黴菌絲體還含有多種營養成分。 

最有名的是莫納可林( Monacolins)，紅曲中莫納可林的發現是20世紀的一個重大發現，具有重要意義。日本學者遠藤章首次從紅色紅麴黴中分離出能降低膽固醇的物質―莫納可林。其結構和功效與從土麴黴中發現的洛伐他汀一樣。 

紅麴黴的發酵產物可以用作降血脂的藥物或食療保健品。紅曲用於功能性食品的每日服用量1~10g。用於食品的安全性非常高。 

另外一個是麥角固醇。麥角固(甾)醇是維生素D2的前體。它經過紫外線的照射可轉化為維生素D₂，而維生素D₂可以防治嬰幼兒佝僂病，促進孕婦和老年人對鈣、磷的吸收。麥角固醇還是生產可的松和黃體酮的原料，是一種很重要的藥品。紅麴黴大多能產生麥角固醇，其中某些菌株已接近工業生產用的酵母的發酵水平。並且在生產紅曲色素同時可產生麥角固醇，有很好的開發價值。

　紅曲粉可以怎麼使用

1、肉製品著色劑。紅曲粉是中國傳統的食品著色劑，是天然的紅色素，如叉燒肉。

2、烹飪上色。做菜的時候會用少量紅曲粉增色增香，譬如紅燒肉、豆腐乳等。

3、釀製黃酒。江浙福建地區，用紅曲釀製黃酒是一項傳統，具有很好的養生功效，又稱為紅曲酒。

4、烘焙上色。在一些烘焙食品商，譬如戚風蛋糕，需要艷麗的紅色，就可以少量食用紅曲粉。

5、醫藥專業。古代醫書《本草綱目》就有紅曲入葯的記載。到了現代紅曲粉被廣泛應用於降血脂降膽固醇的藥物中。還可從紅曲中提取麥角固醇的原料，以及防治痢疾和慢性腸炎等抗菌成分。 

今年的春節和情人節相遇，我把玫瑰花捲送上了餐桌。

情人節，玫瑰再美，也美不過一顆深愛你的心；禮物再重，也重不過一份守護你的情；
情話再多，也比不過一個重情於你的人！

情人節，翻開相冊，回憶起相戀的日子，那是一份緣。相遇時的互相喜愛，相知時的認真對待。平淡中的默默陪伴，需要時的及時出現，溫暖如春風拂面。

當你病了，有個人陪伴床前，細心照顧；當你累了，有人分擔。當你遇到挫折和磨難，有個肩膀讓你依靠，有了安全感。那些感動，讓你瞬間就淚如泉湧；那些感受，潤物細無聲地融化了心田；那些感情，彼此溫暖，互不辜負，除了今世，還有來生。

情人節，祝願相愛的人，在一起的每一天都是情人節，願歲月能溫柔相待，願你笑靨如花，願他深情如初。把能吃的玫瑰花送給你們！祝天下的有情人，情人節快樂！