夏季不想做飯？這9道麵條，涼拌炒麵隨意選！

伏天酷熱難耐，人們會常常食欲不振、沒什麼胃口，而麵食相對會好消化一些，湯麵、炒麵、撈麵、燜面等各種不同吃法的麵食還可增進人的食慾。夏季吃麵條，教你9種做法，涼麵炒麵都有，適合天熱吃，收藏備用，換著花樣的做，下面一起去看看都有哪些做法：

炸醬麵

麵條（鮮）500克、黃瓜1根、胡蘿蔔半根、油炸花生米1小盤、去皮五花肉150克、香菜2棵、油適量、蔥1段、姜1片、大蒜適量、干黃醬4湯匙、甜麵醬2湯匙、料酒半湯匙、

1、把五花肉切成半厘米左右的肉丁，肉選用去皮五花肉，煸炒出油來，這樣味道才香。準備好乾黃醬和甜麵醬，如果都用干黃醬，就太干太咸了，甜麵醬味道甜，用這兩種醬搭配中和互補一下味道，干黃醬和甜麵醬的比例2：1就可以了。

2、黃瓜洗凈切成絲、胡蘿蔔去皮洗凈切成細絲，香菜切小段，油炸花生米用刀背壓碎，再切成花生碎

3、把干黃醬和甜麵醬放在碗內，再加入3-4湯匙水，攪拌均勻，因為醬比較干，直接炒制容易糊鍋底。

4、鍋加油燒熱，下入五花肉煸炒，將五花肉煸炒出油，再把五花肉丁盛出待用。

5、下入蔥花、薑末爆香，下入調好的醬，用中小火不停的翻炒，炒出醬香味，下入炒好的肉末，翻炒均勻，淋入半碗水，再加入料酒，（不用再加鹽和糖，干黃醬有鹹味，甜麵醬有甜味），燒開，用小火熬制融合入味10分鐘左右，期間要不時的攪動，防止醬汁糊鍋底，待水分蒸發，醬汁變粘稠，把炸好的肉醬盛出待用。

6、加水燒開，下入麵條煮制，將麵條煮熟，把麵條撈出。

7、將麵條放在涼開水中投涼，撈出瀝凈水分，麵條煮好後，放在冷水中投涼，可以使麵條口感更勁道。

8、將麵條放在盤內，將黃瓜絲，胡蘿蔔絲，香菜段擺在麵條上，再澆上炸好的肉醬，放上花生碎，吃時拌一下就可以了。配上蒜瓣，蒜瓣是就著麵條吃的，吃的時候一口面一口蒜，越吃越香。

涼拌面

麵條（鮮）250克、小蔥1棵、黃瓜半根、香菜1棵、熟花生米半小碗、烏江蘿蔔、油鹽適量、香油1湯匙、辣椒面1湯匙、熟芝麻1湯匙、花椒粉1茶匙、大蒜2瓣、生抽2湯匙、米醋2湯匙、白糖半湯匙、雞精1茶匙、

1、準備好所需材料，食材洗凈，麵條用的是鮮麵條，鮮麵條的口感比較勁道，用挂面做也可以的。蔥切蔥花、大蒜切末，黃瓜切絲，香菜切段。

2.把蔥花、蒜末、辣椒面、芝麻、花椒粉放在碗內。

3.鍋內加入適量油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油澆在碗內將調料炸香。

4.再淋入生抽、米醋，加入鹽、白糖、雞精攪拌均勻，這樣用來涼拌的汁就調好了。

5.鍋加水燒開，下入麵條，將麵條煮熟，喜歡吃勁道一些的，把麵條煮制剛熟就可以了。

6.將煮好的麵條放在涼開水中投涼，撈出控凈水分，放在盤內，這樣麵條口感會更加勁道，麵條拌制時也不易粘連。

7.將黃瓜絲、香菜段、花生米、烏江蘿蔔擺在麵條上，淋入調好的汁，吃時拌勻即可。

素炒麵

鮮麵條300克、油菜1棵、洋蔥半個、胡蘿蔔1段、毛豆1小碗、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙、

1、準備好所需材料，食材洗凈，毛豆剝去外皮，取出豆粒。

2、胡蘿蔔切成絲，洋蔥切絲，油菜切成絲。

3、鍋加水燒開，下入毛豆煮1-2分鐘，將毛豆撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，毛豆焯下水，可以去除毛豆的豆腥味。

4、鍋加水燒開，下入麵條煮8-9成熟，因為下一步驟還要經過炒制，麵條煮熟了，炒制時麵條容易碎，所以麵條煮8-9成熟就可以了。

5、把麵條撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，再加入1湯匙油，攪拌均勻，這樣麵條炒制時就不會粘鍋，根根分明。麵條煮好後，放在冷水中洗涼，可以使麵條口感更勁道，這是炒麵條的小技巧。

6、鍋加油燒熱，下入薑末，蒜片爆香，再下入洋蔥絲、胡蘿蔔絲、油菜絲大火翻炒均勻，將蔬菜炒至顏色變深。

7、下入麵條，毛豆，再加入鹽，紅燒醬油，生抽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

尖椒肉絲打滷麵

麵條（鮮）250克、尖椒250克、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、老抽1湯匙、生抽1湯匙、料酒半湯匙、水澱粉適量、

1、把尖椒洗凈，去蒂去籽，斜刀切成絲

2.豬肉切成絲，加入料酒抓勻，再加入澱粉抓勻，腌制10分鐘，這樣炒出的肉絲，口感嫩，吃著不柴、不腥

3.鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒，將肉絲炒至顏色變白，下入蔥花、薑末、蒜片翻炒均勻

4.下入尖椒絲翻炒，將尖椒絲炒至稍變軟，淋入1小碗水，再加入老抽、生抽、鹽、燒開，淋入適量水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，過火，尖椒肉絲鹵就做好了，把鹵盛出待用。

5.鍋加水燒開，下入麵條煮熟，麵條的成熟度按個人口味調整，喜歡吃勁道的煮的剛熟就好，喜歡吃軟一些的多煮一會。

6.將煮好的麵條放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，麵條煮好後，放在冷水中投涼，可以使麵條口感更勁道。腸胃不好可以把麵條用溫水投一下，或者用涼開水投涼。

7.把麵條放在盤子內，澆上適量的鹵，吃時拌一下就可以了。

家常尖椒肉絲炒麵

鮮麵條250克、尖椒2個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙

1、把尖椒去蒂去籽，再切成絲，豬肉切成絲，再加入少許料酒，抓勻，再加入澱粉，抓勻，腌制10分鐘，這樣炒出的肉絲口感比較嫩，不會老。

2.鍋加水燒開，下入麵條煮制，將麵條煮制8分熟，將麵條撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分

3.麵條過涼水後，口感更勁道了，將麵條瀝凈水分，放在大碗內，加入1湯匙熟油，或者色拉油，拌勻，

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入肉絲翻炒，將肉絲炒散開，將肉絲煸炒至顏色變白。

5.下入尖椒絲翻炒均勻，淋入紅燒醬油和生抽醬油，料酒，將肉絲翻炒上色。

6.下入麵條，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

肉末茄丁打滷麵

鮮麵條200克、茄子2個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、水澱粉適量

1、將茄子去蒂洗凈，再將茄子切成丁，放在大碗內，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，這樣茄子不會氧化變黑，炒制時也不會吸油，放很少的油炒茄子就可以

2.將豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末、大蒜切末

3.鍋加油燒熱，下入茄丁翻炒，將茄丁炒制稍變軟，盛出待用，茄子要炒一下，才會更入味

4.鍋內再添加少許油，下入蔥姜爆香，下入肉末，小火將肉末翻炒至顏色變白

5.下入茄丁大火翻炒均勻，淋入水，和茄丁平齊，再加入生抽和老抽，鹽，鹽要比平時做菜放的鹽多些，燒開，轉中小火燒制5-6分鐘，將茄丁燒制入味，到時間後，淋入適量水澱粉勾芡，待湯汁變得粘稠，加入蒜末，翻炒均勻，盛出待用，這樣茄子鹵就做好了

6.鍋加水燒開，下入麵條，將麵條煮熟，不要將麵條煮過火，煮過火口感就不勁道了

7.將麵條撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水，放在大碗內，加入幾勺做好的茄子鹵，用筷子翻拌均勻，即可開吃了

香菇肉絲炒麵

鮮麵條250克、香菇5朵、尖椒2個、豬肉150克、油適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、蚝油1湯匙

1、準備好所需材料，香菇去掉傘柄，洗凈，尖椒洗凈，鍋加水燒開，下入香菇煮至變軟，撈出晾涼

2.將香菇切成條，豬肉切成絲，尖椒對半切，去除辣椒籽，再切成絲

3.鍋加水燒開，下入麵條煮至9分熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控凈水

4.放在大碗內，加入1湯匙色拉油，拌勻，這樣麵條就不會粘連在一起，炒制時也不粘鍋

5.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香，下入肉絲煸炒至顏色變白

6.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香，下入肉絲煸炒至顏色變白

7.下入香菇翻炒均勻，淋入蚝油翻炒均勻

8.下入麵條大火翻炒均勻，淋入生抽和老抽，料酒，快速翻炒均勻，盛出裝盤，一盤色香味俱全的炒麵就做好了

什錦炒麵

鮮麵條300克、豬肉100克、尖椒2個、胡蘿蔔1/2根、洋蔥1/2個、油鹽適量、姜1片、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、

1、準備好所需材料，食材洗凈，胡蘿蔔去皮洗凈

2.將胡蘿蔔，尖椒，洋蔥切成絲，豬肉切成絲，姜切絲

3.鍋加水燒開，下入麵條，將麵條煮至8分熟，不要煮全熟，將麵條撈出，放在涼開水中投涼，撈出，控凈水，放在大碗中，加入一勺熟油拌勻

4.鍋加油燒熱，下入薑絲炒香，下入肉絲小火翻炒，將肉絲翻炒至變白

5.下入洋蔥絲炒香，再下入胡蘿蔔絲，尖椒絲，大火翻炒，將胡蘿蔔翻炒至顏色變深

6.下入煮好的麵條大火快速翻炒均勻，加入鹽，淋入生抽調味，再加入老抽調色，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

肉末豆角打滷麵

豆角250克、鮮麵條200克、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、老抽1/2湯匙、生抽2湯匙，料酒1/2湯匙、水澱粉適量、

1、準備好所需材料，豆角擇去兩端，洗凈，將豆角斜刀切成小段，切成絲也可以

2、將豬肉切成末，蔥切蔥花，大蒜切末

3、鍋加油燒熱，下入蔥花，蒜片小火炒香，再下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白

4、下入豆角翻炒，將豆角翻炒至顏色變深，淋入料酒，老抽，生抽，翻炒均勻，豆角炒一下，會更入味，吃著口感軟糯

5、淋入1碗水，加入鹽，鹽要比平時多放一點，拌面時吃著也不會咸，大火燒開，轉中小火煮10分鐘，將豆角煮熟，豆角煮的不熟容易中毒，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，這樣豆角鹵就做好了，將鹵盛出待用

6、鍋加水燒開，下入麵條煮熟，鮮麵條很容易熟，煮制時間不用過長，將麵條放在涼白開中投涼，這一步不能省略，麵條煮好後投涼，使麵條口感更勁道，吃著涼爽，將麵條撈出控水，將麵條放在大碗中

7、加入做好的肉末豆角鹵，用筷子從下往上翻拌均勻，這樣這道麵條菜肴就做好了。