又有3家Duluth亚洲餐厅卫生检查得分极低，为什么亚洲菜容易出事？
本周四（5月29日），佐治亚州Gwinnett County卫生局（GNR Public Health Department）对Duluth地区的多家餐厅进行了例行卫生检查，三家餐厅——Pho Tai、Gom Shabu Shabu 和 El Patio——因严重违反食品安全规定，被打出了“U”等级的极低分。
这一现象引发了公众对餐饮行业卫生状况的关注：为何部分餐厅频频“踩雷”？
三家餐厅为何不合格？
从官方报告来看，三家餐厅在多个维度出现共性问题：
- 交叉污染风险大：如生肉与即食食品混放、原材料解冻放置在室温、使用不洁器具等；
- 食材来源不清：如Gom Shabu Shabu采购的贝类来自未获授权的供应商；
- 人员管理混乱：部分餐厅在检查时负责人不在，员工操作流程混乱；
- 基本操作不规范：如洗手不当、手套使用错误、冷藏温度不达标等；
- 标签与追踪不清晰：大量调味品、酱料未标注内容与开封时间，无法溯源。
为什么问题频繁发生在亚裔餐馆？
值得注意的是，此次被点名的三家餐厅分别为越南餐厅、韩日料理和拉丁美食，但在过去几年，亚裔餐馆确实在卫生检查中更容易“中招”，原因可能包括：
1.“家族作坊”式运营仍较普遍。很多小型餐馆由家庭成员或亲戚经营，缺乏专业餐饮管理背景，缺少标准化制度，员工培训不到位。
2.对食品法规理解偏差。尤其是非英文母语背景的餐厅主理人，往往对美国本地的食品安全条例理解不深，对冷藏、储存、洗涤等标准细节不清楚。
3.成本压力导致“灵活操作”。小餐馆为节省成本，往往在采购、储存和人力安排上打“擦边球”。比如食材批量处理但储藏条件不符，或者由非专业人员代为管理库存。
4.高周转+低利润模型。在竞争激烈的地区，一些餐厅靠低价维持生意，往往无力投资更新设备或优化流程，时间久了容易形成卫生隐患。
卫生分数“杀伤力”有多强？
在佐治亚州，餐厅的卫生评分通常张贴在店门显眼处。分数从100分计，85分以下即为警戒线，70分以下将被列为“Unsatisfactory”（不合格）。
一旦卫生检查不合格：
- 餐厅必须在指定期限内整改，并接受复检；
- 若复检仍未通过，卫生许可证有可能被吊销；
- 对于连锁餐厅或市场评价较高的餐厅，卫生评分低于标准可能迅速导致顾客流失。
消费者该如何应对？
公众可在GNR官网或Yelp、Google Review等平台查询餐厅的最近卫生评分。用餐前关注以下几点：
- 餐厅卫生是否整洁，员工是否佩戴手套、头套；
- 餐具是否干净，服务流程是否规范；
- 菜品端上速度过快或食材过于冷、湿，有可能是预制品未加热彻底。
此次Duluth三家餐厅卫生检查“踩雷”，既暴露出部分小型餐馆在管理和执行方面的短板，也提醒了我们：一个干净的厨房不仅关系餐厅口碑，更关系消费者的健康。
对经营者而言，食品安全不应被视为“应付检查”的临时功课，而是整个业务可持续发展的根基；而对消费者来说，保持警觉、监督餐饮环境同样重要。
