《财富》杂志：高端火锅在美国升温

“火锅芭比娃娃”披着安格斯牛排裙，像阿佛洛狄特从海面上升起一样，矗立在海鲜拼盘中。这道特殊的菜品出现在在温哥华的“刘一手”餐厅。这种极具影响力的高端火锅已经在北美洲各大城市的餐桌上找到了最佳位置。

据《财富》杂志网站11日报道，虽然这种以肉汤为基础、直接在桌上烹饪的菜肴在美国餐厅已经出现多年，但近期一批专门经营火锅的店铺让它更加美味。这些餐厅增添了A5牛肉、日本牡丹虾、高档白酒等奢华选择。

随着“海底捞”于2013年来到加州亚凯迪亚（Arcadia），这些中国连锁店慢慢开始进入美国。自1994年以来，“海底捞”就令中国的顾客们赞叹不已。在位于北京的店铺门口，人们需要排队等候数小时，而店家会为他们提供免费的按摩和美甲服务。在美国，它最出名的地方在于服务员会在桌旁用面条起舞。近期，“海底捞”开设了第一家位于加州之外的店面，选址于纽约法拉盛。这家店的等候区提供免费的手机贴膜、珠宝清洁和手部护理服务。这家公司很快还将开设两家新店，都在西雅图地区。不过，在它等待向加州外扩张之时，奢华火锅领域的对手已经出现了。

“刘一手”起源于中国重庆，在全世界拥有1200多家店。它在去年首次进入美国，在加州圣马特奥（San Mateo）和法拉盛开业。今天，“刘一手”扩展到了波士顿和西雅图旁的贝尔维尤（Bellevue）。虽然在这些店里你找不到“火锅芭比”，但你能发现A5牛肉、手工虾滑、海鲜丸子。食客们将这些无可挑剔的肉片涮入浓汤中，迅速烹熟，然后蘸上调料（调料可以在自助形式的“调料吧”上制作）。这些奢华食材用多种形式进行展示，比如海鲜会放在船中，肉类以养眼的方式摆放。菜单有很多页，里面有各种选择。

“豆捞”（Dolar Shop）的名字并不是dollar的笔误，而是一个中国词语，意指人们不放弃任何机会地努力工作、积累财富。“豆捞”2004年从澳门发家，如今在伦敦、巴黎、东京、迪拜等地已经有50多家店。位于法拉盛的这家店2015年开业，拥有自己的“芭比牛肉”。西雅图地区的一家店在去年开业，该品牌还计划进军波士顿。

一个个单独的火锅让你不用再共享，菜品的摆放也独具一格：壮观的海鲜拼盘被干冰围绕；面条摆在定制的木床中；手工肉丸就像是彩盘上的艺术品。活的牡丹虾呈圆形排列，面朝上，中间点缀着一簇花。为了防止桌面拥挤，分层的架子将和牛摆成一座肉塔。人们会穿着高档服饰来到这样的筵席，为了防止汤汁飞溅，这里还提供一次性围裙。用餐结束后，每个人都能得到一份免费的冰激凌。

虽然这种奢华火锅已经在中国兴起十多年了，但它们却是最近才在美国华人聚集地取得进展。但目前的开业热潮已经显示出了广阔的吸引力：“海底捞”西雅图店将选址于西雅图市中心，面积近8500平方英尺，能容纳300人。去年该公司在香港上市时，它以每3天开一家店的速度扩张，市值达120亿美元。

这意味着中国火锅连锁店进入美国的浪潮才刚刚开始。“大龙燚”（Da Long Yi）今年早些时候在曼哈顿华埠开设了第一家美国店铺。根据香港《南华早报》报道，中国第三大连锁品牌“小龙坎”（Xiao Long Kan）计划明年在法拉盛开店，然后是洛杉矶和休斯敦。这还只是大型连锁店，还有曼哈顿和迈阿密的臻味坊（ Zhen Wei Fang），提供济州岛黑猪五花肉、新西兰羔羊肉、活龙虾和8种不同的豆腐。

【侨报记者李怡8月11日报道】