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亚城川娃儿Tasty China|百馐百味百盘馔，一菜一格一品花

由小编 · 发布日期 2017年5月11日 · 已更新 2017年5月12日

喜大普奔！亚城川娃儿Tasty China又开新店啦！

地址： Tasty China Smyrna—

1860 Atlanta Road SE, Atlanta, GA 30080。

Braves 主场搬到Sun Trust Park后，每临比赛，给周围的交通带来了相当大的不便。本吃货住在East Cobb，那天为了躲避拥堵，反GPS而行之，七拐八绕地开上西面的Atlanta Road，刚过Windy Hill Rd没多远，就看到了左边新开张的Tasty China Smyrna。

提起Tasty China或者它的中文名字川娃儿，亚城的朋友们马上想到的是Highway 75旁边的“老”店 (585 Franklin Road, Marietta, GA 30067)，或者是Ponce City Market的Tasty China-家 (675 Ponce De Leon Ave NE, Atlanta, GA 30308)。人家最近借Braves主场开门大吉，在附近同期装修开业。本吃货就顺着汉源 “贡椒”的香味寻到了这里，川娃儿的店我吃过多次，跟店面经理，大厨以及老板都混了个脸熟，知道它每个店都有自己的主打菜或者说是川菜吃货的老相好，比如说川娃儿老店的羊蝎子，泼辣鱼，脆皮猪手等，Tasty Chin-家那里的干煸茄子，水煮豆花牛，烟熏鸡等都是每次必点的菜品。

新开的这家Tasty China Smyrna请来了名厨黄文强师傅主理。黄师傅是川娃儿元老，十年前就是“老”店大厨，又与Peter Chang在二店联手名扬亚城。当年他们推出的干煸茄子风靡亚城，花椒的用法令人拍案叫绝，几乎所有的川菜厨师都来品尝过，试图了解其中的奥秘。黄师傅的川菜继承了传统川菜的麻，辣，鲜，香的特点，在此基础上让鲜麻更加醇厚入味，比如他做得豆瓣鱼，用急冻保鲜的红斑，14吋左右长，约一斤半重，先用宽油炸制去腥味，再加秘制泡菜和郫县豆瓣等料烧成，整条鱼摆盘后那是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。好吃的朋友们一定都见识过豆瓣鱼的杀伤力，一筷子夹上来的是雪白的鱼肉和上边堆着的掺杂着葱姜蒜末和豆瓣末的浓汁，这一口吃起来，无法形容的鲜香，豆瓣的香气和葱姜蒜末溶合在一起，早把鱼的腥赶走，引导出鱼的鲜气，一旦动了筷子，让人欲罢不能，最后的汤汁能让人再添一碗白饭。

川娃儿当然是以川菜为主打，但是川菜也不尽是无辣不欢，比如东坡肉也是川菜的招牌菜之一，正宗的川菜东坡肉不同于杭帮菜系的东坡肉，入口以鲜，咸，香，甜为序，此肉肥而不腻、酥香味美。黄师傅选用上好的四寸见方五花肉，先用高汤调制，再上锅蒸，成品肉一盅一个四方块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是为男女老幼通杀的菜品。

黄师傅做的几个个头抬菜也是我每次必点的，一个是牛油果春卷，另一个是香煎扇贝。吃这两个菜的时候一定要蘸店家专门熬制的调料，一个酸甜，一个鲜辣，吃完后胃口大开，食欲高涨，正好迎来本店的主打大菜–北京烤鸭。

美国的鸭子皮厚脂肪多，处理起来花费的功夫可不少，以前在food court 的烧腊店买过很多烧鸭，火鸭，烤鸭，如果不蘸料吃的话，总能感觉到鸭子的异味没有完全处理掉。Tasty China Smyrna烤鸭是主打菜，跟师傅聊起一些烤鸭的做法，原来人家是提前腌制，烫皮先除一遍异味，烤制时再加料，这样一来异味基本上没有了。对孩子们来说，北京烤鸭最大的看点在于师傅当面给客人片皮，一片片桃花瓣似的皮肉整齐码放，色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥儿不腻，配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱，用薄饼卷着食用。我第一次点这道菜时，只吃到了一些边角料，孩子们的手快，风卷残云般干掉了一盘烤鸭。剩下的一半鸭架让师傅做了个孜然鸭煲，另一半加龙口粉丝，天目冬笋熬了个老鸭汤煲。那一顿饭一鸭三吃，居然吃顶了。

Tasty China Smyrna 刚于5月6日正式开业，全新装修的店堂和新安装的厨具相匹配，并推出了不少新菜品，而价格并没水涨船高，基本上还是丰俭由人。第一次去觉得地方偏了点，所在的plaza也小了点。而且店前方不远就是一火车道。一周末正在用餐，邻桌一男孩突然跑到门口，满嘴食物还兴奋地说“Choo-choo， choo-choo“。放眼一看，长长的一列火车正迎着夕阳缓缓西行。突然觉得除了美食之外，又有了诗和远方的惬意和遐想。

百馐百味百盘馔，一菜一格一品花。期待我钟情的川娃儿Tasty China酒香不怕巷子深！