吃龙虾，壳也不能浪费！教你做美味的Lobster Bisque

前一阵偷闲去了Boston，在Quincy Market尝到了Lobster Bisque, 相当美味，于是决定搜索菜谱自己在家DIY。这道菜不仅把你吃龙虾剩下的壳给用上了，还可以为你的节日餐桌增光添彩。

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主料：三只龙虾壳，虾壳（optional），芹菜丁，胡萝卜丁，洋葱丁，番茄丁，水（或各种broth，stock），米饭，奶油。

辅料：黄油，橄榄油，盐，黑胡椒颗粒（可用现磨代替），蒜瓣（optional），cumin（孜然）， paprika(辣椒粉），dry thyme(麝香草），fresh thyme, bay leaf（月桂叶），tarragon(龙蒿）， tomato paste(optional)

步骤：

1. 龙虾壳在黄油中炒香。在锅子里放入黄油块，再加入一些橄榄油（可以防止黄油爆）。放入三个龙虾壳翻炒。龙虾壳可以生的也可以是熟的。这里我还加入而一些虾壳，可以增加风味。
2. 虾壳变红后，加入各种蔬菜丁炒香。可以先下芹菜，胡萝卜和洋葱，炒香后再加入番茄和芹菜叶。
3. 加入黑胡椒颗粒（我用现磨胡椒粉替代了），蒜瓣（我没加），cumin，paprika，dry thyme， fresh thyme，bay leaf， tarragon 和tomato paste。没有特别精确地量，每样放一点就行。我不小心cumin放多了， 但最后并没有影响味道，说明这汤非常的forgiving。
4. 加入水没过所有食材，不要贪心加太多，会稀释风味。菜谱里一般用vegetable stock，chicken broth，fish broth之类的，我想看看加水的效果，也非常美味。
5. 大火煮开，然后转小火慢炖两小时。这是最重要的步骤，一定要耐心熬煮，把美味从龙虾壳和蔬菜中转移到汤里。
6. 两小时后捞出虾壳和bay leaf。有些菜谱直接过滤掉所有材料，我想把蔬菜留着，所以就手工捞出了虾壳。
7. 加入一勺米饭。加米饭是为了增稠，也可以用淀粉，但传统是使用米饭，于是顺手加了勺中午的剩饭。
8. 加入奶油。这个也没有一定的量，根据个人喜好吧。
9. 再次煮开，加入盐和胡椒调味，然后关火。将汤倒入粉碎机粉碎，我这里用了手持粉碎器，效果差不多。记得一定关火再操作。如果使用粉碎机，可以分批操作，一次操作的量不要超过粉碎容器的一半，同时留出空隙使热气可以溢散。
10. 然后就可以上桌了。

一开始看到菜谱里这么多各种香料就有些打退堂鼓了，好在发现了一个好地方，Sprouts Farmers Market。有一个香料柜台可以让你买到散装香料。挑选你需要的，装入小袋子即可。

虽然步骤稍微有些多，时间有些久，但当你尝到美味的浓汤时，一切都是值得的！