在美中餐馆生意已见下滑，亚特兰大餐饮人也“吃不消”

“饭可以少吃，但香味不能变。”这可能是无数中餐老板在厨房背后坚持的信念。但如今，他们正在经历一道比厨房油烟更“呛人”的考验：不断上涨的运营成本，尤其是进口食材遭遇的高额关税，正把许多中餐馆推向悬崖边。

继美国对中国产品新一轮加征关税后，全国各地不少以川菜、湘菜为主的中餐厅纷纷感受到“辣椒都快买不起了”的窘境。位于华盛顿特区的知名川菜馆Chang Chang最近就对媒体表示，光花椒的关税就高达145%，而这正是川菜灵魂所在。

亚特兰大的餐厅也难独善其身

虽然报道中的餐厅位于华盛顿特区、加州、费城等地，但亚特兰大的中餐馆也并未“躲过这劫”。

“你可能以为这些问题离我们远，但其实我们天天都在算成本。”一位在Buford Highway经营麻辣烫的华人老板先生告诉我们，花椒、辣油、豆豉这些东西，“只要讲究原味，基本都要进口。”而最近他发现，不仅供货价涨了，连以往可以稳定拿货的供应商都开始“惜货”不愿接单。

“以前我们能从纽约那边的批发商进一些地道的川渝调料，现在他们说订单都在观望，要不要先停一阵子。”

打包成本也在涨

疫情后，外卖业务成为许多中餐馆的主要收入来源。但现在，这条“救命稻草”也开始变得沉重。

“以前一盒打包盒成本几毛钱，现在连印菜单的纸都涨价了。”在Duluth经营一家家庭式川菜馆的老板说，餐馆每个月要采购上千个打包盒和调料碟，最近发现成本涨了差不多10%-15%。而更麻烦的是，这些变化并不能直接反映在菜单价格上。

“客人看见价格涨一块两块会抱怨，可是我们进货涨了不止这个数。”

还有“文化”的成本

对许多坚持做正宗中餐的老板而言，不涨价的代价可能是“牺牲味道”。一位华人老板说：“我可以用本地辣椒替代花椒，但那就不是麻辣香锅了。”

这位老板一直坚持用来自四川的泡椒和豆豉，就是为了保住原味。但面对关税和物流的双重挑战，他不得不重新评估“到底值不值得这么做”。

“如果连最核心的调味料都做不出区分，那中餐就没有竞争力了。”他说。

行业面临的不只是“涨价”二字

事实上，从食材、包装、装修材料到人工成本，全链条的压力让中餐业处于极度敏感的边缘。

不少原本计划扩张的新店也开始“踩刹车”。与此同时，很多餐馆老板也担心顾客的消费信心。随着物价上涨、经济前景不明朗，“吃饭”这件事开始被更多家庭重新审视——不是不吃，而是更挑了。

对于中餐老板来说，风味之外，还有一股看不见的手——政策波动、原材料飙涨、消费者预期下降。

欢迎你分享你最近在中餐馆的点餐体验。你有没有发现哪些菜突然涨价了？味道有没有变？留言和我们聊聊。