春晚|江南春上 海外复苏 之美食篇

【开篇】2017 江南春晚，沪苏强强携手，复旦南大重情加盟, 春晚情先至。

时间：5:30-9:30pm, Jan 8th, 2017；

地点：金源大酒店。5:30-9:30pm.

联合组委会荣幸邀请到佐治亚州小姐Patricia Ford担任整场晚会主持人。来吧，亲爱的同乡们朋友们，让我们一起品尝丰富美餐佳肴，欣赏专业精彩表演，度过一个难忘的春晚。

订座热线：华平 404-539-2509
票价：美金40元，35元（末排5桌）
支票抬头请写：JACA 或者 ASFA
支票请寄： P.O. BOX 930-705, NORCROSS，GA 30093-9998
ATTN: Ms Huaping

【美食篇】by Jason Wu

身居海外的华人,无论如何融入了主流社会, 一年一度的春节总是心里过不去的一个坎。不仅是华人最重要的节日在美国当地社会没有什么反应，更现实的是哪里能热闹闹地聚在一起？更重要的是怎么能吃上热腾腾的有家乡味道的年夜饭？

社团作为家庭的外沿组织，热心的组织者们春节几个月前就开始琢磨这个事了。别看亚城虽小，华人社团却上百。美国公司里干没干上老板职位的高学历老中们，个个业余时间里磨拳擦掌，以林林总总的原由，拉起了密密麻麻的大旗。其中有头有脸，人模人样的便有数十。所谓人以类聚，物以群分，在中国文化中最简单的一分法是你从哪里来，再进一步的问你从哪儿毕业。循着这个理，本年度庆春节最佳晚会 特别是针对下列人士的不二选择就横空出世了： 沪苏复旦南大，你只要与这六个字沾一点点边，你不来，我们没完，或政治正确点的说法，你不来，你错过。

说笑归说笑，此时坐在高楼里的我，环视亚城少有的大雾天气，陡然想起了我的江南。清晨日出江花红似火，春来江水绿如蓝。白日里小桥流水，庭院深深，日落时余辉尽洒，似水流金。芭蕉夜语时，明月中天，照见长江万里船，江南水乡风景的美，是每个江南人的心动与自豪。

风景搬不到八千英里之外来，美食倒至少可以试着如法炮制。这次晚会固然有其他的吸睛点（另有高人写美文宣扬），但对芸芸众生而言，民以食为天。 主办方大佬们都是亚城美食家，或至少是中餐美食家，上百家中餐馆中，选菜式，选性价比，选内装，选音响，选老板赞助度，最后花落金源大酒楼。

沪苏专门餐馆在亚城屈指算来，一个也没有。金源原本是粤菜翘楚，与江南菜相比，同属于＂南食＂，江南系擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。其味清鲜，咸中稍甜，注重本味，与粤菜有不少相通之处。

（海报设计： Emma Yu）

【菜单】这次推出的菜单如下：

三星大拼盘（海蜇，牛腱，白饭鱼）
蟹肉鱼肚羹
姜葱双龙虾
扬州狮子头
桂花石板全鱼
芥蓝炒牛肉
招牌盐水鸡
双鲜菇扒中芥
无锡排骨
雪菜肉丝炒年糕
除了浓郁的粤味之外，招惹眼球的江南关键词大致有海蜇及以下几个大菜。

扬州狮子头：狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一。狮子头用扬州话说即是大（赞加立刀旁，音jian，3声）肉，北方话说即是大丸子。将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子，微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，因丸子大而表面毛糙于是便称之为狮子头了。该菜历史悠久，宋人诗云：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”。将吃磅蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。清代《调鼎集》中就有扬州“大（赞加立刀旁，音jian，3声）肉圆”一菜，其制法如下：“取肋条肉，去皮，切细长条，粗（赞加立刀旁，音jian，3声），加豆粉，少许作料，用手松捺，不可搓成。或炸或蒸（衬用嫩青）”可见狮子头一菜在清代就为社会公认了。狮子头一菜的烹制极重火功，用微火焖约四十分钟这样制出后便肥而不腻入口即化了。

无锡排骨：又称肉骨头，兴起于清朝的光绪年间（1872-1909年），随着无锡市工商业的迅速发展，许多肉店聘名师，苦经营，创名牌，争生意，先后出现过“老三珍”、“陆稿荐”、“老陆稿荐”，“真正陆稿荐”等牌号。由于各家相互竞争，无锡排骨（肉骨头）的质量不断提高。 无锡排骨的烹制十分讲究。一是选料精，需取三夹精的草排为原料。这种草排，一头猪身上只有七八斤，它的特点是肉质细嫩。二是作料要好，需要用黄豆酱油、绵白糖、老窖黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严，100斤生的肉骨头，要加酱油12斤，白糖3斤，黄酒3斤，用文火烧两个小时。最后制得64斤左右的无锡排骨。无锡排骨的特点是油而不腻，酥软香甜，咸甜调和，肉美汁鲜，具有吴中菜肴风味。

而雪菜肉丝炒年糕，想必是每个新旧上海人都喜欢的保留节目。至今记得我家老妈最擅长这手。一大早菜市场里买来新鲜清香的长年糕，和浸泡在本地人灰黑色的泥瓦罐里的雪菜，几两精猪肉。放在砧板上细细地切碎雪菜，那香味已经悄悄地漫开了。如果说这时还比较低调，调皮的小孩还专注着玩没有在意，等到切好的猪肉丝入锅时，那响声，那雪菜在热油里爆发出的香味，那绍兴黄酒和姜葱的热烈附和，很快小屋里就香气四溢了。白色软糯的年糕沾着雪莱肉丝出㶽时，全家的笑意全都写在脸上。

来吧，见过未见过的江南人，同过未同过窗的学友们，1月8日2017金源见。

【美诗篇】by 刘建设医生
思淮扬

天下名菜数淮扬，
精烹细调留余香。
葷素爽口色香味，
沁人心脾荡迴肠。

游子喜见狮子头，
无尽思绪似翻江。
举杯邀月思苏扬。
此夜无眠忆故乡。

忆淮扬

名闻四海淮扬菜，
引我胃肠翻江海。
雪菜肉丝伴年糕，
三星拼盘久违也。

桂花鱼香飘窗外，
似是初恋情开怀。
无锡排骨香酥口，
相思盐鸭可上来。

（海报设计： Emma Yu）