牛油果贵得做不起Guacamole了 加州餐厅被“倒逼创新”

夏天是享用牛油果 Guacamole蘸酱的好时候，醇厚略带柠檬酸味的墨西哥风味蘸酱Guacamole几乎可以搭配任何冷食，但是现在有一个问题，加州炎热的天气使得Guacamole的最主要材料牛油果价格飙升，原本已经66元一箱的价格今年要100多，于是加州大小餐馆开始各显神通发明替代品了。

ElTepeyacCafé咖啡厅距离洛杉矶市中心5英里，他们充分感受着昂贵的牛油果的影响。该餐厅的运营经理Carlos Thome告诉NBC，“在过去的几年里，价格已经涨到110元左右。” “每箱110美元，我们不得开始说我们没有牛油果了。”

这种成本飙升促使厨师们采用其他原料来创造性地代替，比如用Calabacita，墨西哥南瓜模仿牛油果的质地而且价格便宜得多。

L.A. Taco的编辑Javier Calbral说，使用南瓜做的guac非常接近大多数人所知道和喜爱的牛油果蘸酱。“你用一个看起来像西葫芦的夏瓜制作这个假的guac，你将它们混在一起，然后你就可以做出那种像taqueria牛油果酱一样的质地，”他解释道。 “老实说，它的质地和味道非常相似。”

虽然价格是一些餐馆的主要问题，但正宗的牛油果酱仍然是无可替代的。“我已经在我们的员工中进行了实验，”Thome说，但补充说，“这不太可行。”…“我们不能这样做，”他补充说。 “如果我们不喜欢这种味道，那么我们就不会向顾客提供。”

你可以发现假guac看起来更薄，更水汪汪的质地。

包括天气在内的多种原因，使得牛油果在今年的价格显著上升。加州弗雷斯诺的Rabobank副总裁兼高级分析师马加纳表示，7月的第一周，来自墨西哥的中型牛油果批发价格比去年同期高出129%。

“这是至少十年内这一时期的最高价。”马加纳指出25磅重的价格为84.25元，而2018年独立日时的价格为37元。

批发价格上涨的影响已经在杂货店的售价上显现。

根据最新的农业部每周零售价格报告，7月5日牛油果的全国平均价格为2.10元，而2018年7月6日的报告为1.17元。

马加纳概述了导致价格上涨的主要原因，一个是扩大的全球需求，二是加州的牛油果季节即将结束，是十多年来产量最小的一次。