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吃货笔记|百福大道又添新美味，兰州拉面正式开业啦！

by 华叨叨 · Published 2017年5月14日 · Updated 2017年6月2日

说起兰州拉面，大家的脑海中就会扬起带个厨师帽，白色厨师服，张开他发达的肱二头肌和三头肌，Pia Pia 的甩面，重复的那几个动作深入人心。回家自己一鼓捣，这种技术技巧和面的比例。不是光看看就学的会的。

兰州拉面是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。

大块牛肉加入秘制香料，经过长时间清火熬制成汤底，慢慢的将牛肉的鲜味和香料的香味融合在一起，幽香四溢且能勾起路人们的一缕缕食欲。美哉！

那除了汤底十分讲究，接下来就是面条的劲道，水和面粉的比例正好的情况下，加上适宜的力度才能拉出粗细整齐且Q弹的面条。汤底融入面条的同时，劲道的面条入口后口感不会太糊，不会粘牙，没有面腥味，只留汤的鲜美任意随着面条在口中雀跃。再加上他家自己熬制的秘方辣油，真的使人欲罢不能。

位于百福大道的这家兰州拉面其以大西北菜，中原菜为主菜系。大盘鸡，辣子鸡和各式扣碗是他们的特色。

说起新疆大盘鸡还有段小野史。话说大盘鸡的前身是辣子鸡。八十年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，擅长烹制辣子鸡块。一次，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。后来么，就变成一道弘扬光大的特色菜了。