纽约的格鲁吉亚餐之二 ：再回 Oda House
作者前言：在移民美国的三十年里，我在纽约这个聚集了世界各国新老移民，真正的世界文化大熔炉的城市前后生活了十多年。除了大都会歌剧、纽约市芭蕾舞、大都会艺术博物馆、惠特尼美国艺术博物馆、古根汉姆美术馆等众多家博物馆都是我一向喜欢的纽约体验。除此之外，去寻找汇聚纽约的世界各地的风味美食，了解它们独特的食材选择、香料搭配和烹调手法，对我这样的吃货厨娘来说实在是另一种无止境的诱惑，充满了兴奋和享受。每一个美食新发现，都是一次对自己好奇心与味蕾的丰厚奖赏。
我始终相信美好的只有分享了才更有价值。纽约，这个无与伦比的神奇美丽的城市，似乎永远都不会让我的探寻之心失望。从2018年七月我以一个住在外州的自豪的纽约人身份，用两周的时间再游纽约，令我意识到应该把自己眼里的纽约写下来与朋友们分享。希望能把我的发现介绍给喜欢和计划去纽约的人们。希望大家也有机会不必浪费时间再去摸索，更轻松畅快的去享受。从2018年的那三篇纽约游记之后，我一直考虑要继续写纽约的美食故事和文化。生活的忙碌，使坐下来静心的写作成为享受，同时也是对时间安排的挑战。但无论如何，我仍然觉得我应该继续努力的去记录和分享。
我热爱旅行，喜欢去看外面的世界。每每体验到自己不曾见识过的文化，看到在教科书里没读过的历史遗迹，欣赏到与我们不同的传统风俗，都会提醒自己必须继续努力学习和不断丰富自己的知识积累。旅行的一大收获就是让我不会轻易的沾沾自喜，自以为是。
我最喜欢的旅游方式是融入当地人中，和他们一样去欣赏当地的特色和文化习俗，不只是隔着玻璃的张望一下，而是真正的去触摸去体验，沉浸在当地文化传统的精神内涵之中。 从第一次开始写纽约，这种继续分享的愿望有增无减。由于自己注重吃，有教授意大利烹调课和中国不同的风味餐的经历，尤其喜欢品香料在不同地区的特别味道，所以我的文章在食品细节上会很自然的多描述一些。欢迎大家建议点评，这也可以帮助我今后的系列游记与实际更加精准贴切。
重回曼哈顿的格鲁吉亚经典店
2020年没有能够回纽约。今年三月我们再返纽约的时候，我的第一愿望就是去东村再回味一下那第一口最美的感觉，结果得知那家店没能挺过疫情。
但是资深的巴西吃货朋友又推荐了一家西村十四街新开的 Chama Mama。非常现代的室内设计，开阔明亮，用大玻璃窗把餐室和厨房贯通起来。厨房的中央地上真的还建了一个传统的泥和石头的烤炉。这烤炉我在书上看到过，在布鲁克林那家难找的小店里面也看到过。外面的墙上有关于那个烤炉的英文说明。
色拉和蔬菜也都从传统转变为清爽口感和现代化了。前台的女士很友好，跟我们聊天，知道他们很快就会在西上城也开一家餐厅。这样的环境和特别的口味，一定会很受人欢迎。在疫情期间在这样热闹的地段开两家这样规模的餐厅，可以看出格鲁吉亚餐也想很多近年来的中餐馆一样，开始讲究环境。
他们的菜非常像他们的装饰理念，传统与现代的结合。
新式的开放性厨房
现代的眼光把那矮胖的烤炉也摩登了一下
这一家交通方便，主要地铁站都在附近。这些内部设计明显的是现代与传统的结合。
厨房跟餐厅通过大窗 连系在一起
墙的设计和工艺品的摆设颇有用心
餐厅的几个位置都摆着格鲁吉亚的手工艺品
这里有很多格鲁吉亚酒的选择。格鲁吉亚的酿酒有他的特色，用纯天然的方式。我也打破一般午餐绝对不喝酒，跟好朋友美美的享受一下. 这家店计划在曼哈顿西上城开业，以后我再回纽约，就不用跑很远的移民区去吃格鲁吉亚餐了。
传统的菜泥都是搓成球状，这里他们改进为直接抹在面包上。这看上去跟托斯卡那的面包片一样。
色拉有新鲜的有机混合蔬菜，也有加上传统的酸野菜的，味道非常稀有不一般
但是在我吃奶酪船面包的时候，味道很好，但是不知为什么，我觉得跟我第一次吃的不一样。
吃的时候只觉得口感和我记忆中 Oda House 的不同。 再细看，这里是一块面中间切开放入奶酪的。
有心的朋友查出那家Oda House 原来还在东上城营业。于是在我四月再返纽约时，我们一起回到了Oda House。此刻的我，已经对格鲁吉亚餐有一些了解和体验。
肉饼和沙罐是格鲁吉亚很有代表性的主菜
他们的肉饼口感味道都很好
我们终于约好了一起去了Oda house。我想告诉那家的女主人，感谢你那么用心的装饰你的餐厅，让我开始对你的国家文化和饮食开始感兴趣。也非常感谢你为我又打开了一扇探望世界的窗口。我问起侍者店主是否在，才得知她的手摔了，没有在店里。我多想当面告诉她我有多感谢她，是她的那份激情，让我这个从来没有去过格鲁吉亚的人对那里的美食和文化充满了。
太后悔第一天看到她的时候没有与她合影。一个那么爱自己的文化，努力向人们介绍自己国家的传统，我当时就知道毫无疑问她的厨房做出的美食会是出奇的好吃，不仅是她懂，而且是带着满满的爱！
不管怎么说，我还是很高兴可以再回Oda House，虽然是不同的地点，但我感觉可以完成这一程有关格鲁吉亚美食探寻的一章。
Oda House 的店主非常懂得创造环境和气氛
我还是买了那本菜谱书。不甘心的终于决定去学做几样典型的格鲁吉亚菜品：
忍不住的要自己动手
在回忆探寻格鲁吉亚餐的过程中，我不断的反复回味那些美味。留在亚特兰大，不能吃到格鲁吉亚餐似乎又很不甘心。忍不住的买了那本在她店里摆着的Tasting Georgia 菜谱，自己在家琢磨起来。决定去学做几样典型的格鲁吉亚菜品。 试做的过程中，我才意识到他们的蔬菜泥是多么的健康。
现在的网上搜索也很容易。我找到了两个油管频道介绍他们的烹调法，很喜欢她们，一个年轻的快捷简易另一个传统的深功夫。（我在文章后面带上备注的网站）
奶酪面包船，这个让我惊艳的神奇的面包，我终于学会怎么做了。
而且我要按传统的方法做把奶酪一步步包起来的那种，这样面包边上的口感更完美看似一般传统的面包，真正做得好吃到位可就是真功夫了。
在奶酪的选择上我特别注意。 好在我试过同样名字但是来自不同地区的奶酪，这次挑选的时候我比较自信。
包奶酪船似乎没有太难。看到奶酪在烤箱里冒泡的情形还是非常激动的。
迫不及待的要做完每一步，这样我可以先尝一下！
自己先尝里一下，味道口感都达到了我的预期!
正好姐妹们第二天有一个茶会，我想可以带着这个面包让大家也品尝一下这异国风味了。
边上图上奶油，有可以直接吃饱的感觉。
Pkhali – 蔬菜核桃泥 （最流行的有茄子，菠菜，大葱，甜菜头核桃泥跟俄国的甜菜头色拉很接近）
做格鲁吉亚餐，各式菜泥是不能少的。 认真看菜谱的时候，才知道他们的菜是那么健康，除了几样必有的香料、核桃，没有其他任何附加品
核桃泥
似乎所有的菜泥都是核桃泥来调味， 用鲜石榴籽装饰。
现在做酱用小美也只是几分钟的事儿
Pkhali 菜泥，知道了配方之后感觉这实在是太健康了。实实在在白煮的蔬菜或者烤好的蔬菜泥
买有机的小菠菜，仍然有梗的那种。这是两磅半烫煮好准备打碎的菠菜。
甜菜头，非常健康的蔬菜。蒸好，打碎，和做好的核桃泥拌好就可以了。
两样最常见的素蔬菜泥做好了。
装盘的时候用石榴籽装饰起来。这石榴籽除了色彩，也增加甜味。
这个周末难得有这样的新鲜口味儿，带去朋友家姐妹们品尝了都说喜欢。
这奶酪面包和蔬菜泥真的是天然的搭配
这个神秘的奶酪船，也会从今以后变成我家的新节目。
Lobio, 豆子核桃酱，有夹在面包里的。这将是我的下一个学习目标。
我们现在的生活就是靠深入的旅游、不懈的学习和接触新事物来不断的丰富起来的。希望这条路会继续走下去。
参考网站：
曼哈顿的三家各有千秋的格鲁吉亚餐厅
文章里提到的格鲁吉亚烹调的油管频道
