若敏：松软细腻的健康黑米糕
《松软细腻的健康黑米糕》
若敏
什么米最健康？黑米名列前茅。
黑米为米中珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉。黑米除了煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒，更可以做各类的烘焙。黑米所含的营养元素十分丰富，含有锰、锌、铜、维生素C、花青素、叶绿素、胡萝卜素以及强心甙等多种营养成分。此外，黑米中所含的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，养肝明目等疗效。如何让黑米的营养价值发挥最大的功效？
自从拥有德国厨房小美机（Thermomix TM6）后，做黑米糕变得非常容易。蒸出来的黑米糕有一种黑米的特别香味，是别的米糕无法媲美的，这种独有的味道，凡是吃过的人都觉得好吃。这个也成了儿子们周末回家最喜欢吃的糕点之一。
闲话少说，先上方子：（没有机器也可以按照食谱，手动操作）
【黑米糕食谱】
先上食谱：小美机TM６来做这款点心，非常简单、快捷。
在Ｃｏｏｋｉｄｏ的食谱书里，可以找到，按照步骤做，会非常成功。
Ingredients （食 材 ）
- 50 克 黑米 ，干燥的
- 70 克 糯米 ，干燥的
- 4 颗 蛋
- 50 克 糖粉
- 30 克 牛奶
- 20 克 油
- 700 克 水 ，蒸煮用
Preparation
- 将黑米和糯米放入主锅，以３分/速度 10磨粉，倒入碗内备用。（不用洗锅）
- 插入蝴蝶棒，将蛋和糖粉放入主锅，以15 分/40°C/速度 4打发。（打到蛋糕糊均匀细腻，没有明显的气泡。）
- 加入打磨好的粉、牛奶和油，以5 秒/速度 4混合。（不要加时间，过度搅拌会消泡）
- 取下蝴蝶棒，用刮刀棒将面糊彻底混合均匀，倒入圆形蛋糕模(直径15厘米)内，或者有盖子的模具，硅胶模具都可以。盖上耐热保鲜膜放入蒸锅内，注意不要堵住通气孔洞，底部可以放２根筷子，让通气更容易，盖上蒸锅盖备用。
- 将水放入主锅，架上蒸锅，以40 分/Varoma/速度 1蒸煮，拿出脱模，放凉后即可享用。
【小建议】
我不喜欢糖，放了３０ｇ，味道不错。但是不能再减，因为少于３０克，会影响蛋白打发。
这个做法与戚风蛋糕类似，只是面粉改成黑米粉，烤制改成蒸。吃不完，请用保鲜膜包好，以免风干。放入冰箱。不要放太久，尽量吃新鲜的。
自己做黑米糕，食材卫生有保证，特别是用黑米和糯米直接打成的米粉，口感好很多，松松软软，伴着淡淡的米香，很好吃。我已经做过很多次，还参加了全美小美机的免费展示课，做出自己满意的黑米糕，香甜软糯，味道好极了。因为主要成分是黑米、牛奶和鸡蛋，又是用蒸的方法操作，健康又美味。
如果没有小美机，可以按照上面的方法，用搅拌机操作，稍微麻烦一点。
【黑米的營養成分】
- 有改善缺鐵性貧血、清除自由基、調節免疫力及抗應激反應等多種生理功能。
- 含脂肪、蛋白質、維生素E、維生素B群、碳水化合物、磷、鈣、鎂、鉀、鋅、鐵等營養元素，營養全面而豐富。
- 具有降低心肌耗氧量、改善心肌營養等功效。
- 黑米中的黃銅類化合物可使血管的滲透壓維持在正常水準，使血管脆性大大降低，防止血管破裂，有較好的止血功效。
- 有抗菌、抑制癌細胞生長、降血壓的功效。
黑米的錳、銅、鋅等礦物質含量均高於普通大米，且含有葉綠素、維生素C、胡蘿蔔素、花青素等成分，這些營養素都是大米非常缺乏的，因此，黑米比普通大米的營養更豐富
黑米糕细腻松软，香甜可口。黑米换成紫米也可以，变成紫米糕。另外，如果将黑米换成大米，做出来的就是白米糕了，换成小米就变成小米糕了。加上紫薯，可以变成紫薯糕。美食，在于创新。
【洗不洗米】
很多人纠结洗不洗米的问题。我没有洗，直接打的。如果实在觉得不干净一定要洗，可以洗好后，沥干水分，平铺在烤盘里，用烤箱２５０℉，烤１０分钟。再放凉，晾干。
倘若生活真的是一场旅程，那么能够认真对待一日三餐的人，往往能在这场旅程中走的更远。他们以一颗浸透烟火的心，将酸甜苦辣都化成了人生历练。在一蔬一饭之间，拥有美好的日常，亦得到了不一样的体会与成长。
除了写作和旅游，我特别喜欢美食。生活里的美好回忆，不只是厨房里的柴米油盐，还有在你和家人饱尝美食之后，与家人小聚的短暂时光。
自从2019年母亲节拥有小美机后，小美机已经改变了我的厨房生活，我常常想起父母常做的几道美食，我已经可以用小美机完全复制。糖醋排骨，小美机的配方，就是回忆中的滋味。做起来极其简单。每周要做两次热干面或者热干粉。用了福州粉干，里面的腌萝卜碎，就是用小美机5秒打成，再炒一下制成，Jack说，太像了。儿子说想吃小美机的低温慢煮牛排，好久没吃了。他们一直说，这个低温慢煮，味道实在太好了，这个用小美机，太容易做了。
做生煎包，鲜肉蒸包、叉烧包、小笼包、韭菜三鲜水饺、韭菜盒子等成为家常便饭，想吃，小美机发面，零失败，一锅生煎就带着浓浓的爱意，呈现在桌子中央。小笼包，一笼一屉，让你吃得开心和满意。四川冷吃牛肉，小美机7分钟做好，麻辣诱惑，让你停不下来。杏仁片年糕，小美机搅拌均匀，一烤就成。有点想吃Pizza，加上足够的芝士、大虾、香肠，小美机3分钟就把面揉好了。我做的凤梨酥，可以与台湾的微热山丘媲美。做的南枣核桃糕营养丰富，香糯可口。
德国人的设计和制造，真是无可挑剔，无油烟、省时间、健康和美味，对健康有利，还能吃到美食，这是家庭煮妇最好的帮手。曾经手工熬制枣泥，觉得真是自虐，如今小美机如神助。平时小美机做晚餐可以下面煮汤，上面蒸排骨，或蒸包子，炒菜没有油烟，糖醋排骨，红烧牛肉等都是材料放进去就不用管了，打果汁，做蛋糕、冰淇淋等都很方便。厨房也干净了很多。
诗与远方也在厨房中，远方不远，就在身边。诗意不藏，就在眼前。方便、快捷，省事、无油烟，小美机成为我每天必不可少的小伙伴。下厨房，变成我一天里最快乐的时光。
黑米糕，看似简单，但让寻常的日子，闪闪发光。生活的艺术，就在一盘美食间，在烟火氤氲中，不知不觉，绵绵不断。
