若敏：一凡烹饪课，凤梨酥和枣泥核桃糕
《一凡烹饪课：凤梨酥和枣泥核桃糕》
若敏
在台湾，有一种点心，叫凤梨酥。
凤梨，闽南话里念作“旺来”。旺来，是好运来，是财运来，是一年里最想听见的那句好话。
于是，凤梨不再只是水果。
凤梨酥，也不只是糕点。
它被时间包裹，被语言祝福，被一层层酥皮藏住心意。逢年过节，
春节将近，一凡烹饪班推出了Sharleen老师的凤梨酥教学；
一个象征“旺来”，一个滋味“甜厚绵长”。
两样点心，在同一堂课里，把年的气息慢慢铺开。
【我是老师的助手】
2月1日，下午两点。
我提前来到一凡小屋。屋子还安静着，炉火未开。
Sharleen老师已经到了。我们相视一笑，没有寒暄。
秤粉、筛粉、摆模具；
黄油回温，鸡蛋静置；
硅胶垫铺好，烘焙纸压平。
这些准备工作像是在为一场演出搭建舞台。真正的主角还没出现，
三点左右，学生们陆续走进小屋。外套带着寒意，脚步却很轻。
讲课，正式开始。
【枣泥核桃糕：慢火里的耐心】
首先登场的，是枣泥核桃糕。
王凡老师站在小美机旁，语气温和，却笃定。
去核红枣是新疆兵团红枣、核桃、麦芽糖、黄油、淀粉水——
红枣被打碎，加水，开始熬煮。
时间不是配角，是主角。
锅里翻滚的，是红枣慢慢褪去粗糙、变得绵密、浓稠、发亮的过程。
学生们一边听讲，一边盯着锅里那一团深红。那不像是在“做甜点”
当枣泥终于不再黏刮刀，被倒在烘焙纸上，加入烤好的核桃，
这一整套过程，慢、稳、沉。
像过年里那些不喧哗，却最可靠的祝福。
【凤梨酥的香气开始升起】
小美机仍在低声运转，另一边，凤梨酥的教学开始了。
黄油与糖粉先是低速融合，再高速打发。颜色由深转浅，
鸡蛋一个一个加入，打至羽状。粉类过筛，轻轻拌入，不能用力。
Sharleen老师说：“凤梨酥的皮，靠的是温柔。”
学生们笑了，却记住了。
凤梨酥的面团最好冷藏过夜，为了保证出品质量，
为了节约时间，在凤梨酥进入烤箱后，老师开始制作面团。
厨房里渐渐出现两种香气：
一种是枣泥的厚甜，一种是凤梨的清香。
它们在空气里相遇，却互不覆盖，像两条并行的时间线。
【凤梨馅：真正的凤梨肉】
Sharleen老师拿出凤梨馅。
有传统的冬瓜凤梨馅，也有用真凤梨肉慢慢熬出的纯凤梨馅。
现场制作的凤梨馅，从冷冻凤梨开始。打碎、沥水，加入麦芽糖、
“好的凤梨酥，不能只甜，要有一点酸。”她说。
学生们尝了一点，立刻点头。那是凤梨真实的味道，带着果纤维，
【分组练习，第一盘进炉】
四人一组，开始动手。
称皮、压扁、包馅、入模、脱模。最初略显生疏，很快便找到节奏。
第一批凤梨酥进了烤箱。
等待的时间里，我们把冷藏好的枣泥核桃糕取出切块。刀落下去，
计时器响起。
烤箱门打开的瞬间，凤梨的香气几乎迎面而来。
【一口下去，是奶香与凤梨的拥抱】
大家迫不及待咬下一口。
外皮酥松，奶香味浓郁；内馅是真凤梨，酸甜分明，完全不腻。
学生们眼睛亮了。
“这个真的会想一直吃。”
枣泥核桃糕则是另一种满足——绵密、厚实、核桃香脆，甜而不腻，
一个轻盈，一个厚重；
一个像云淡风轻，一个像热情似火。
王凡老师，徐琳老师和丽萍，还担当了用食用金粉写字的重任。
【六点，课程结束，香气未散】
直到六点，课程结束。
学生们主动收拾桌面，模具归位，烤盘清洗。厨房慢慢恢复整洁，
Sharleen老师、王凡老师和我继续整理，
天已经黑了。
【凤梨酥为什么总在过年出现？】
因为凤梨，在闽南语里叫“旺来”。
吃凤梨，是把好运吃进嘴里；
送凤梨酥，是把好运亲手送出去。
在台湾，过年送礼有个不成文的默契：
礼物，一定要有寓意。
凤梨酥，刚刚好。
我们用面粉、黄油、凤梨和红枣，亲手揉进一份好意头。把“旺来”
学生们提着亲手制作的凤梨酥和枣泥核桃糕回家。
当这些点心被送到家人、朋友手中，送出的，不只是味道，
那一天，王凡老师还准备了韭菜煎饺和红豆糯米糕，大家赞不绝口。
这一天做出的凤梨酥，不只是旺来。
它是被时间、双手和善意，一起完成的爱心。
